炒青菜，到底要不要焯水？掌握5個技巧，青菜脆嫩入味不出水

不知從什么時候開始，我這個無肉不歡的主兒也愛上了吃青菜，之前怎么沒發(fā)現(xiàn)這青菜脆嫩入味還特別香呢？最近我和老公經(jīng)常會去超市買青菜吃，買一袋子青菜只要兩三塊錢，回家能炒一大盤，清淡好吃又營養(yǎng)，價格還便宜，真的是物美價廉。

關(guān)于炒青菜，很多朋友都在糾結(jié)一個問題，那就是青菜下鍋炒之前需不需要焯水。其實我覺得這個要分炒什么青菜，青菜從廣義上來說是包括很多菜的，比如油菜、油麥菜、芥菜等等。如果是一些帶有苦澀味的青菜，比如油麥菜，這些青菜就需要先焯水，焯水可以去除這些異味，炒出來的青菜味道會更好。而有一些青菜是沒有異味的，這些青菜就不需要焯水了，直接炒出來口感更加脆嫩，也更好吃。

炒青菜時，除了注意青菜要不要焯水的問題，還要掌握5個技巧，炒出來的青菜口感脆嫩又入味，還不出水，特別香，一起來看一下吧。炒青菜，到底要不要焯水？掌握5個技巧，青菜脆嫩入味不出水。

1、瀝干水分

青菜下鍋炒之前一定要記得瀝干水分，不要帶很多水下鍋炒。因為這樣很難炒出鍋氣，炒出來會水水的，軟趴趴的，而且也不夠入味。所以大家一定要記得將青菜瀝干水分之后再下鍋炒，這樣炒出來才香。

2、焯水

如果是需要焯水的青菜，焯水的時候記得加少許食鹽和食用油，可以防止青菜變色。而且焯水的時間不要太長，焯完水之后立即過冷水，這樣才能保持青菜脆嫩的口感。

3、豬油炒

用豬油炒的青菜味道會格外的香，這也是大家常說的“素菜葷炒”了。所以大家家里如果有豬油的，最好用豬油炒。

4、大火快炒

炒青菜一定要用大火快炒，這樣才能快速炒出鍋氣，減少青菜在鍋中停留的時間，這樣炒出來的青菜口感才脆嫩，還能避免青菜出水。相反的，如果火太小，炒時間長了，青菜會出很多水，吃起來會水水的，口感也軟趴趴的，非常影響口感和味道。

5、鹽最后放

炒青菜加鹽一定要最后臨出鍋的時候加，因為早加鹽會導(dǎo)致青菜出水，就不好吃了。

【炒青菜】

第一步：首先把青菜摘洗干凈，鍋中燒開適量的水，加入一小勺食鹽和幾滴食用油，水開之后下入青菜，焯水半分鐘，撈出過一下冷水，徹底過涼之后將青菜撈出，瀝干水分備用。

第二步：起鍋，舀上一勺豬油，將豬油炒化，下入蒜片炒香，然后放入青菜大火快速翻炒均勻，之后加適量的食鹽、蠔油和雞精調(diào)味，炒勻即可出鍋。