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30年肉店老板教你在家做臘肉，做法簡單，一次就成功。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

時間過得真快，秋天還沒有過完沒想到寒冷的冬季就已經到啦。在我們北方，早上出門的時候如果不穿一件薄薄的羽絨服的話，那么全身上下都不暖和。在這個寒冷的季節里，最適合做的美食就是在家做臘肉啦。

一開始臘肉是在四川比較流行，隨著美食的不斷傳播。在我們北方有些朋友也開始在家里做臘肉啦！尤其是今年做臘肉最適合不過啦，這個時候趁著豬肉價格便宜，五花肉才11元1斤，比菜價還低。很多聰明人都會在這個時候做一些臘肉或者是灌肉腸吃。那么臘肉究竟怎樣做才好吃呢？30年肉店老板教我做臘肉的絕密配方，喜歡吃臘肉的朋友趕緊跟著我來學習一下吧。話不多說，接下來就和大家直接分享干貨啦。

——臘肉的正確做法——

準備食材:五花肉、精鹽、十三香、小茴香、花椒。

操作步驟:

1.首先準備10斤的五花肉，然后放在清水中洗凈。洗好的五花肉放入大盆中，在里面加入少許的精鹽，然后加入適量的清水，沒過五花肉。放置一旁浸泡兩個小時備用。把五花肉里面的血水浸泡出來，這樣做出來的臘肉就沒有腥味啦。

2.10斤的五花肉，我們準備150克的精鹽、小茴香6克、花椒20克。放入碗中備用。廚房小白一開始在家做臘肉的時候，用五斤的五花肉做就可以啦。食用鹽的量不需要太多，五花肉和精鹽的比例為1:15。

3.五花肉浸泡水分后，我們再將其拿出晾干水分。嫌慢的朋友也可以用吹風機把它表面的水分吹干哦。五花肉沒有水分后，我們再把上面準備好的配料往五花肉上涂抹均勻。

4.把配料涂抹均勻后，然后再往里面加入半杯的高度白酒。白酒可以殺菌消毒，這樣在制作的時候五花肉就不容易發霉啦。做臘肉一定不能少得了花椒。

5.腌制好的五花肉直接放在干凈的盆子中，不用蓋蓋子給它腌制兩到三天。兩到三天后，五花肉基本上就已經入味啦。

6.然后在每一個五花肉肉皮上面給它打一個小孔，直接用繩子給它掛起來。放在太陽底下，晾曬14天。用這個方法做出來的臘肉色澤金黃下酒又下飯哦。

7.臘肉曬制沒有水分時，直接把它放在保鮮袋中。放在冰箱的冷凍處冷藏出來就可以啦。也可以把這個臘肉直接掛在房梁上。只要家里的溫度不超過15度就可以啦。

用這個方法腌制的臘肉保證下酒又下飯。每次吃這個臘肉的時候，一定要記得放在清水中洗凈。然后給它切成薄片，配著其他青菜炒著吃特別的下飯。喜歡的朋友趕緊去試一試吧。

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