經(jīng)典菜肴40款分享，食材簡單搭配成就熟悉的味道，值得嘗試

天降財(cái)神國語高清

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曾經(jīng)看到一篇文章中寫道：“美食當(dāng)前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜?！奔?xì)細(xì)品味，深有感悟！美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個(gè)人都有自己的生活習(xí)慣，為了滿足每個(gè)人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

泡姜辣子雞

1.先把三黃雞用料酒和生抽稍微腌制十分鐘

2.把腌制好的雞肉 用油炒一下。也就是過一下油。把它炒熟。為了方便下面步驟

3.另起鍋倒少許油。用小火把郫縣豆瓣炒香。 大火會把豆瓣炒糊哦。要注意

4.把切好的泡姜和泡椒倒到鍋里翻炒

5.加入蒜瓣

6.翻炒出香味。把事先炒的雞倒進(jìn)鍋里繼續(xù)翻炒。

7.把杭椒倒進(jìn)去。

黃豆燉豬蹄兒

食材：豬蹄四個(gè)（剁成小塊）；黃豆一碗；老抽；陳皮；白酒兩勺；鹽兩勺；冰糖兩勺；桂皮一片；八角兩只

做法

1、干黃豆提前三小時(shí)用水泡著

2、豬蹄拔毛，可以用火燒，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水沖凈

3、炒糖色：小火，一點(diǎn)底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了

4、高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽，加一點(diǎn)桂皮八角，高壓25分鐘。

5、所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁，每個(gè)豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁，禮成。

菠菜炒雞蛋

做法：1、菠菜洗凈切大段，入開水中焯燙30秒，先放菠菜梗，后放菜葉，攥干水分。

2、雞蛋加一勺料酒，少許白糖打散，蔥姜切末備用。大火熱油滑散雞蛋，盛出；

3、少許底油爆香蔥姜，下入菠菜和雞蛋，加入鹽和生抽翻炒均勻即可。

酸辣肉絲

食材：豬肉(肥瘦)200克，冬筍50克，木耳(水發(fā))50克，泡椒20克，醋10克，鹽5克，大蔥25克，醬油1克，大蒜(白皮)15克，白砂糖10克，姜10克，淀粉(玉米)10克，植物油60克

做法：

1、 把豬肉切成粗絲，加少許鹽和濕淀粉拌勻;冬筍、水發(fā)木耳切成絲;泡紅辣椒剁蓉。

2、另取一碗放白糖、鹽、醋、醬油、肉湯、濕淀粉兌成味汁。

3、 炒鍋置旺火上，下植物油燒至六成熱，下入肉絲炒至散亮發(fā)白。

4、加入泡紅辣椒蓉、姜粒、蒜粒炒香上色。

臘肉荷蘭豆

食材：臘肉、荷蘭豆、醬油、料酒、油

做法：

1、將臘肉用醬油、料酒、少許醋腌一下后，放微波爐大火5分鐘即可；

2、鍋下少許油，然后放加工好的臘肉煸炒，這是為了讓臘肉中的油盡可能炒出來；

黑木耳炒雞蛋

材料：雞蛋3個(gè)、泡發(fā)的黑木耳1把、青椒1個(gè)、油鹽適量。

做法：

1、泡發(fā)好的黑木耳，用手撕成大小適中的塊，青椒切塊狀備用

2、鍋中加入油，燒至7成熱時(shí)，倒入打散的雞蛋液，快速翻炒，炒到兩面金黃時(shí)，出鍋備用。3、

3、鍋中加少許油，將黑木耳下鍋，中火翻炒，待聽到黑木耳發(fā)出噼里啪啦的響聲時(shí)，加入菜椒一起翻炒。

4、待菜椒稍稍變色時(shí)，加入鹽和炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。

上湯金針菇

食材：金針菇250克 火腿腸1根 皮蛋1顆 濃湯寶1塊 鹽適量 大蒜4瓣 紅椒適量 水淀粉2大勺

做法：

1、金針菇去掉根部洗干凈控水。大蒜切片，火腿腸切條狀，皮蛋切小塊兒。家樂濃湯寶一塊兒。

2、蒜片涼油下鍋爆出香味兒。

3、加入一小碗水，家樂濃湯寶。

4、放進(jìn)去煮化，加適量鹽。

5、把金針菇放進(jìn)去煮2分鐘。

6、撈出裝在盤子里。

7、皮蛋，火腿腸，辣椒放進(jìn)湯汁里煮半分鐘。

8、淋入水淀粉勾芡使湯汁濃稠。

9、把湯汁澆在金針菇上即可。

回鍋排骨

食材:排骨一斤、豆瓣醬兩勺、老抽一勺、蓮藕1節(jié)、青紅椒各兩個(gè)、大蒜半個(gè)、蒜苗4根、生姜一小塊、白糖適量

做法：

1、首先我們將買回來的排骨清洗干凈，先擱置到一旁，把水控干。

2、將青紅椒清洗干凈切成小塊，生姜切片，大蒜一分為二切，蒜苗切成段。

3、冷鍋下入清洗好的排骨，水開后再煮15分鐘，盛出控干水分。

4、起鍋熱油，油溫七分熱倒入排骨，炸至表面金黃再撈出。

5、再起油鍋，油溫七分熱倒入姜片、蒜片再加兩勺豆瓣醬進(jìn)去翻炒半分鐘。

6、倒入排骨和青紅椒進(jìn)行翻炒，青紅椒微見脫皮，倒入老抽和白糖攪拌均勻調(diào)味。

7、適當(dāng)?shù)目梢陨晕⒓右稽c(diǎn)水炒制

8、待湯汁粘稠，可以倒入蒜苗段，再翻炒幾下就可以出鍋了。

木耳拌菠菜

材料：菠菜適量、木耳 10朵支配、鹽過多、糖一點(diǎn)、雞精一點(diǎn)、麻油（香油） 一點(diǎn)、香醋一點(diǎn)；

做法：1.木耳泡大，菠菜洗凈；

2.燒開水，水中滴點(diǎn)油。木耳放入，2分鐘撈出瀝干。今后放菠菜，多的話分批放，燙好后撈出瀝干；

3.放在大一點(diǎn)的碗內(nèi)，放鹽，糖，雞精，麻油，醋，拌勻，就搞定了

香菇燒豆腐

材料： 北豆腐、香菇、胡蘿卜、生抽、鹽；

做法

1.干香菇用水清洗一下,泡水，豆腐切塊，胡蘿卜切片；豆腐塊下鍋；煎至兩面金黃；

2.泡好的香菇切片，香菇水待用(將香菇水中的雜質(zhì)過濾掉，或使雜質(zhì)沉淀)；

3.鍋熱倒油，下香菇炒；再下胡蘿卜炒勻；下煎好的豆腐，炒勻，倒入香菇水煮一會；

4.倒少許生抽,大火燒至收汁，出鍋前勾薄芡，撒鹽

黑椒米餅

材料：米飯、雞蛋、鹽、黑芝麻、玉米油、黑胡椒粉、番茄沙司

做法：

1.米飯加少許鹽、水?dāng)嚢杈鶆驁F(tuán)成飯團(tuán)，壓成餅狀。

2.雞蛋打散加鹽、黑胡椒粉攪勻。

3.米飯表面均勻抹上雞蛋液并沾上黑芝麻。

4.鍋中加入適量油，油熱后下鍋炸至金黃即可。

蔥炒牛肉

材料：金錢牛腱一只,老南瓜四分之一個(gè), 輔料 韭菜,香蔥,姜片,八角,冰糖兩小塊,青紅小米辣6個(gè), 調(diào)料 六月鮮醬油,李錦記鹵水汁,XO醬。

做法：1.將鹵牛肉放入水中，汆燙去血水。

2.鑄鐵鍋中放入水，將燙好的牛肉放入水中，水大概蓋過牛肉即可。放幾片姜。

3.倒入李錦記的鹵水汁150ML ，接著倒入六月鮮醬油50毫升，放入一個(gè)八角，兩塊冰糖。蓋上鍋蓋大火煮10分鐘，最后小火煮到牛肉可以輕易用筷子戳入肉中即可取出晾涼。

4.將南瓜切片，放入鍋中蒸熟。

5.將南瓜墊在盤子底部，將牛肉切成片均勻放在南瓜上。

6.將韭菜，香蔥，小米辣切好，擺在牛肉片上。

7.取一點(diǎn)鹵牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再調(diào)入一點(diǎn)醬，均勻淋在牛肉上。最后熱油淋在蔥韭上即可。

香辣無頭魚

材料：辣椒100克、無頭魚500克,油50克、鹽1.5克、生抽15克、蠔油2克、料酒15克、姜1塊、大蒜籽3粒

做法

1.辣椒洗凈切滾刀塊，姜去皮洗凈切絲，大蒜籽去皮洗凈切碎

2.無頭魚清理干凈，表面劃幾刀，方便入味

3.熱鍋放油，放無頭魚中火

4.煎至兩面金黃撈起，撒點(diǎn)鹽好入味

5.另起油鍋，放姜蒜煸香

6.放辣椒爆炒片刻

7.放鹽翻炒均勻

8.放無頭魚翻炒均勻

9.放生抽、蠔油、料酒翻炒均勻

10.倒入適量清水煮進(jìn)味，起鍋裝盤即可

肉炒筍絲

材料：冬筍、五花肉、鹽、青椒、小紅辣椒、蔥、姜、青蒜、花椒面、生抽

做法：

1.將冬筍、五花肉、青椒切絲。

2.鍋中放油，加入花椒面、蔥絲、姜絲爆香，加入肉絲翻炒片刻。

3.加入冬筍、青紅椒絲大火爆炒至8分熟。

4.加入生抽、鹽、青蒜翻炒均勻即可。

蓮藕木耳炒肉片

食材：蓮藕一只；豬肉150克；黑木耳100克；蔥；姜；泡辣椒；鹽；醋；白糖；水淀粉；料酒；十三香；味精

做法

1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發(fā)后洗凈，撕成小朵。五花肉一塊

2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片得更薄一些），用料酒、一點(diǎn)生抽、鹽、十三香、味精、水淀粉碼味，提前腌制10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用

3、蓮藕切成薄片，切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑

4、鍋內(nèi)倒入少許油，油熱后，將生姜片、蔥段、泡辣椒丟進(jìn)去煸出香味

5、倒入碼好味的肉片，翻炒至肉色發(fā)白，再略炒5、6下，盛出

6、下入蓮藕片，兩勺醋，一勺白糖，半勺鹽，快速翻炒均勻

7、炒的時(shí)候，如果感覺有點(diǎn)兒干，可以稍微淋入少許清水

8、放入黑木耳，繼續(xù)大火炒勻，最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤上桌

剁椒田雞

食材：田雞3斤；剁椒兩大勺；尖椒；料酒；蒜頭3粒；姜片；雞精；生抽1湯匙

做法：1、田雞處理好用料酒鹽腌制10分鐘，然后焯一下水。瀝干水份備用。炒鍋爆香姜蒜，放剁椒炒香。

2、放入焯好的田雞，大火快炒，放尖椒。加生抽雞精調(diào)味。再炒一會入味后起鍋裝盤。

麻辣圓白菜

材料：圓白菜半棵、胡蘿卜一根、洋蔥半個(gè)，鹽、糖、醋、香油、辣椒油

做法：1、圓白菜撕成小片，洗凈后焯水。

2、胡蘿卜切成片后也焯水。

3、洋蔥切成片，跟圓白菜胡蘿卜一起放在大碗里，放上所有調(diào)料拌勻即可

香菇燒豆腐

材料：北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水淀粉適量

做法：1.香菇切去傘柄，投洗干凈，香菇傘蓋有褶皺，先泡一下，再投洗，就能洗干凈了

2.將香菇用刀片成兩片待用，將豆腐切成小塊，尖椒切成圈

3.鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制，將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用

4.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒，將香菇翻炒出香味，稍變軟

5.下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，再加入生抽，燒開，小火燒制入味，待燒制剩少許湯汁時(shí)，下入尖椒圈翻炒均勻

6.下入蠔油，少許鹽，淋入適量水淀粉勾芡，大火翻炒均勻，待湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤即可

農(nóng)家豆腐

用料：嫩豆腐1塊；生抽2湯匙；蠔油1湯匙；白胡椒粉1茶匙；泡椒4個(gè)；泡椒水1湯匙；小香蔥4根；大蒜2個(gè)；泰椒2個(gè)；生姜2薄片；鹽我沒放，蠔油和生抽夠咸了。但大家可以酌情加鹽

做法：

1、蔥白和蔥綠分開，混合生抽，蠔油和泡椒水。豆腐切厚片碼好。把切好的辛香料均勻地灑在豆腐上。

2、鍋里坐水，燒開之后中大火大火蓋蓋子蒸8分鐘。蒸完后如果盤子里有很多的湯汁。小心地倒掉。

3、淋上生抽，蠔油，泡椒水湯汁。再大火蒸1分鐘。取一湯匙色拉油，燒熱至冒煙，潑油。一定要聽到“呲啦”一聲完工。

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做法：1.切蔥姜備用。

2.切尖椒備用。

3.木耳泡發(fā)洗凈備用。

4.把煮熟的五花肉切片備用。

5.起炒鍋，把五花肉煎至兩邊金黃。

6.留余油，放蔥姜干辣椒，大料，花椒煸香后放入郫縣豆瓣醬，煸出紅油。

7.然后放入木耳煸炒。

8.再把煎好的五花肉放進(jìn)去，放少許鹽，少許醬油煸炒。

9.都煸炒好以后關(guān)火前放入尖椒略加翻炒關(guān)火，關(guān)火后放少許雞精，淋入香油。

水煮牛肉

食材清單

牛里脊 200g，豆芽 100g，娃娃菜 1棵，青蒜 1克，郫縣豆瓣醬 50g，干辣椒 10-20g，花椒 1小把，生抽 20g，黃酒 40g，蔥 適量，鹽 適量，辣椒面 適量，蒜 適量，淀粉 適量

烹飪步驟

1、先把200克的牛里脊切片，切的時(shí)候下刀的角度要跟牛肉的紋理垂直，這樣切出來的肉才容易嚼。

2、倒30克的黃酒、15克的生抽、15克的淀粉、用手抓勻，讓每片肉都能裹上漿，腌20分鐘左右。

3、開小火，把鍋燒熱倒油，油熱后放入花椒、干辣椒、蔥、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫縣豆瓣醬，炒到油的顏色變紅。這一步全程都要用小火。

4、接著倒入生抽、黃油、鹽和小半鍋的開水，轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開。

5、放入黃豆芽和切好的娃娃菜煮一下，下鍋后水再次燒開，就可以撈出來墊在碗底了。

6、然后在湯中再加點(diǎn)鹽和胡椒粉，中火把水再次燒開，把腌好的牛肉片下鍋，下鍋后要用筷子迅速地劃散，免得粘在一起。

7、等看到牛肉變色后就要馬上撈出來，否則口感就老了。如果你的牛肉比較多，建議分兩次下鍋。

8、煮好的肉撈出來鋪在菜上面，再把剛才煮牛肉的湯汁澆上。

9、提前用平底鍋把花椒炒出香味，再用搟面杖搟碎

10、然后撒在肉上，再根據(jù)自己的口味加辣椒粉，和切好的蒜末。

11、旁邊燒小半碗滾開冒煙的熱油，趁熱澆在上面，熱油會把香料的氣味激發(fā)出來，這一步絕對不能少。

12、讓你食指大動的水煮牛肉就做好啦，牛肉片顫顫巍巍地抖動著身上的紅油和辣椒，青菜們使勁地?cái)D來擠去，濃濃的麻辣味伴著蒜香撲面而來，你是不是已經(jīng)忍不住要馬上動筷子啦

青椒炒豬肝

材料：豬肝200g、 青椒1個(gè)、 紅蘿卜半個(gè)、食用油1大勺、 鹽適量 生抽1小勺 淀粉1小勺 雞粉1小勺 香菜1根

做法

1、準(zhǔn)備好所需的食材

2、青椒洗凈后隨意切塊，紅蘿卜洗凈后切花型

3、豬肝清洗過后切片，加入少許鹽、淀粉、生抽、雞粉調(diào)拌均勻

4、煤氣灶開火，鍋燒熱后倒入油，燒至8成熱時(shí)，放入拌好調(diào)味料的豬肝，大火快速翻炒

5、待豬肝青面炒至稍變色時(shí)，加入青椒和紅蘿卜一起翻炒，大約炒30秒左右，加入少許鹽翻炒均勻，加入切好的香菜段即可

藤椒雞腿

材料：雞腿、杭椒、小米椒、油、花椒、麻椒、香葉、干辣椒、藤椒、香菜、生姜、料酒、生抽、老抽、醋、芝麻香油、白砂糖、鹽、辣椒紅油

做法

1.雞腿提前浸泡在涼水中泡出血水。

2.雞腿冷水下鍋，加生姜、料酒，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮6分鐘，關(guān)火悶15分鐘左右，雞腿撈出，放入冰水中。

3.杭椒、小米椒切圈，生姜切絲，加鹽，腌制片刻。

4.起鍋燒油，放入花椒、麻椒、香葉、干辣椒，小火慢炸出香味。

5.撈出香葉、干辣椒，放入藤椒，繼續(xù)小火慢炸5分鐘，關(guān)火放涼備用。

6.所有材料混合拌勻，制成藤椒雞綜合調(diào)味料

7.雞腿放入綜合香料中，密封冷藏3小時(shí)即可。

蘿卜干炒臘肉

食材：臘肉、蘿卜干、干辣椒、豆豉、白糖、青蒜。

做法：

1、用水泡蘿卜。

2、把臘肉入鍋加清水煮五分鐘左右，去除皮上油污，清洗干凈。

3、把臘肉入蒸鍋蒸十分鐘。晾涼，切片（厚度適中）。 切丁，干辣椒切段，青蒜切段。

4、放適量油下鍋，中火，待油六七成熱，放入辣椒、豆豉炒出香味。

5、臘肉翻炒，至出油。放入蘿卜丁翻炒入味（記得加點(diǎn)水）。

6、放入青蒜炒一下，接著放少許醬油、少許白糖即可出鍋

雪菜豆皮

材料：豆腐皮、雪里蕻、色拉油、食鹽、雞精、蔥苗、高湯、蒜

做法：1.豆皮清洗干凈切片，雪里蕻清洗干凈切末，蒜切成碎末，蔥苗洗凈切段

2.上鍋燒高湯，放入雞精、色拉油、鹽煮開，放入豆皮煮2分鐘撈出控干

3.上鍋燒油，放入蒜末、倒入雪里蕻翻炒出香，倒入香油、豆皮翻炒至熟

糖醋排骨

原料：豬小排、食用油、姜片、料酒、醬油、米醋、白糖、芝麻。

做法：

1、豬小排冼凈，晾干水分備用。鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片。放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。

2、此時(shí)就可以放入黃金比例中的調(diào)料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻。

3、再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中小火燜20分鐘。20分鐘后調(diào)入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋。

香菇炒蛋

材料：香菇、雞蛋、生抽、老抽、鹽、糖、水淀粉

做法：1.將香菇洗凈切成片，雞蛋打散后，放點(diǎn)生抽和清水?dāng)噭颉?/p>

2.鍋中燒油，放入雞蛋液，炒至凝固，盛出備用。

3.鍋中再燒油，倒入香菇片翻炒。

4.調(diào)入生抽、老抽、鹽、糖翻炒，加入一點(diǎn)清水煮開。

5.倒入雞蛋炒勻，最后淋入水淀粉勾芡即可。

土豆燉腐竹

食材150克 土豆.70克 腐竹.15克 紅椒.各少許 姜片、蒜末、蔥段.2克 鹽.2克 雞粉.10克 豆瓣醬.4毫升 水淀粉.食用油適量

做法

1 將去皮洗凈的土豆切段，再改切成片。洗凈的紅椒對半切開去籽，再切成小塊。熱鍋?zhàn)⒂停瑹寥蔁幔湃敫?，炸至起虎皮?/p>

2 把炸好的腐竹撈出，放入清水中，浸泡至漲發(fā)。用油起鍋，倒入姜片和蒜末。放入紅椒絲和土豆片，炒勻。

3 倒入腐竹，翻炒均勻。加適量豆瓣醬、鹽、雞粉，炒勻。淋入適量清水。

4 蓋上鍋蓋，小火燉3分鐘。揭開蓋，放入蔥段。在鍋中加入少許水淀粉。把鍋中食材炒勻勾芡。盛出裝盤即可。

川菜魚香肉絲

食材配料：

豬瘦肉，蘆筍，胡蘿卜，木耳，紅椒，豆瓣醬，剁椒，蔥，姜，蒜，料酒，食鹽，植物油，玉米淀粉，雞精。

做法步驟：

1.豬瘦肉洗凈先切片再切絲，備用。

2.木耳提前泡發(fā)，沖洗干凈，切成絲。

3.胡蘿卜削皮洗凈切絲，蘆筍

去皮切絲，蔥，姜，蒜，辣椒洗凈切碎備用。

4.瘦肉裝碗中加入食鹽，料酒，醬油，一個(gè)蛋清，和玉米淀粉，幾滴油攪拌均勻，腌制20十分鐘。

5.準(zhǔn)備一個(gè)小碗加入白砂糖，少許醋，醬油，料酒，老抽調(diào)成醬汁。

6.鍋內(nèi)加入冷油，油溫30度的樣子，倒入腌制好的瘦肉，把肉炒白撈出。

7.鍋內(nèi)再次放油，加入蒜，姜，郫縣豆瓣，剁碎的泡椒開中火炒。

8.然后加入三絲翻炒，再加入瘦肉翻炒勻，倒入調(diào)好的料汁翻炒2分鐘，炒到汁濃稠即可出鍋，裝盤撒上蔥花即可。

辣椒炒肉

食材：豬前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ），?肥肉少許，蒜，醬油，鹽，味精，菜籽油

做法

1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調(diào)味即可

蒜苔炒豬皮

材料：豬皮、蒜苔、干辣椒

做法：1、煮的時(shí)候沒拍下來，把豬皮放入鍋中加入水，用筷子插豬皮能輕松戳個(gè)洞這樣就算煮好。

2、把豬皮撈起來冷卻后放入冰箱冷凍二十分鐘方便切。把豬皮斜著切片，盡量切薄，這樣吃起來很Q彈，不會很難嚼。

3、放油將蒜苔炒香，加辣椒，生姜，翻炒。放豬皮片，翻炒，加鹽，雞精，少許料酒，生抽，翻炒起鍋。

大盤香辣大蝦

材料：鮮基圍蝦、黃瓜、土豆、蒜、姜、剁椒、紅椒

做法：

1、活蝦要清洗干凈，去蝦槍、蝦腺后，然后在每一只蝦的背上開一刀；土豆、黃瓜洗凈后切條，姜切片，紅椒切段；

2、油鍋燒油五成熱，先把下入切好的土豆條，炸微黃，再下入蒜、黃瓜，炸一下，撈出，大火燒油復(fù)炸一次吐油。

3、蝦放入油鍋炸變色，同樣復(fù)炸一次，復(fù)炸時(shí)油溫升至6~7成熱；

4、鍋中油取出，剩下少許，小火將郫縣豆瓣醬和剁椒煸炒出香味，待郫縣豆瓣醬和剁椒融合后，再放入姜片煸香。

5、放入炸好控油蝦，倒入一茶匙糖，一湯匙料酒，半碗高湯翻炒均勻稍微煨三四分鐘。

6、再放入炸好的土豆、黃瓜條、蒜，再加入半茶匙鹽、一湯匙料酒，晃動鍋，使土豆和黃瓜條均勻沾上湯汁即可，出鍋前放點(diǎn)雞精提味。

冬筍燒蘑菇

食材：冬筍 1個(gè)、冬菇（泡發(fā)）半碗、姜 3片、醬油 、蠔油、糖 適量

做法

1、冬筍滾刀塊，泡發(fā)的冬菇去掉老蒂切塊。

2、在沸水中加入一些鹽，然后采取冬季竹筍。

3、將熱油放入鍋中，生姜切片涮涮鍋，加入香菇，炒至香氣。

4、加入冬筍炒半分鐘，將水倒入半碗香菇中，用醬油，蠔油和糖調(diào)味。開水后，小火煮5分鐘，關(guān)火，收汁。

豆角炒肉絲

做法：1、長豆角一把，洗凈后切成段，紅椒半個(gè)，去籽后切成絲，放入盤中。

2、里脊肉一塊，先切成片，再切成絲，把肉絲放入盤中，加入食鹽，胡椒粉，料酒，滴幾滴老抽調(diào)底色，快速地?cái)嚢杈鶆颉?/p>

3、再加入植物油攪拌，用植物油鎖住肉絲的水分，口感更為鮮嫩，大蔥白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把紅干椒。

4、鍋里燒清水，水開后倒入長豆角和紅椒，長豆角變?yōu)榍嗌?，焯?0秒以上，斷生以后，撈出控水。

5、鍋里倒入植物油，充分滑鍋以后，把熱油倒出，再加入涼油，熱鍋涼油的目的是炒肉絲的時(shí)候不會粘鍋，肉絲炒變色，再把肉絲倒在漏勺上，控去油。鍋里燒油，倒入蔥蒜紅干椒爆香。

6、再倒入豆角和紅椒，翻炒片刻，加入肉絲，起鍋，倒入料酒，蠔油，食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，翻炒化開調(diào)料，如果太干，可以加一點(diǎn)清水，翻炒一會兒，勾水淀粉，開大火收一下汁。起鍋時(shí)淋入明油，然后出鍋裝盤

尖椒熘肥腸

用料青尖椒2個(gè)；紅朝天椒1個(gè)；干紅辣椒1個(gè)；鹵好的熟豬肥腸500g；生姜、蒜瓣（拍碎）少量；食用油適量；生抽適量；黃酒（料酒）適量；白糖2湯匙；鹽適量

做法

芹菜炒豬耳

材料：芹菜150克，豬耳朵250克，蒜2瓣，紅椒半個(gè)，油適量，醬油適量，鹽適量。

做法：

1、 材料、芹菜、豬耳朵（買超市切好的）、紅椒、蒜

2、 清洗干凈、芹菜切段、紅椒去籽切絲、蒜去衣拍碎

3、 豬耳朵焯水

4、 豬耳朵撈起、瀝干水份

5、 熱鍋放油、放蒜爆香、放芹菜炒幾下

6、 放豬耳朵、翻炒片刻

7、 放紅椒、炒至紅椒斷生

8、 放鹽、醬油、翻炒幾下、即可出鍋

滑蛋蝦仁

用料蝦仁200g；雞蛋4個(gè)；香蔥2支；水淀粉3大勺；鹽1/2小勺；料酒1小勺；蛋清1大勺；玉米淀粉1小勺；白胡椒粉少許

做法

紅燒牛筋

食材：牛筋500克，姜30克，紅蔥頭4粒，蕃茄辣椒醬5大匙，水2000ml，米酒1大匙，細(xì)砂糖1大匙。

做法：

1.牛筋洗凈瀝干，姜切片、紅蔥頭切末備用。

2.取一鍋放入2000ml的水煮沸。

3.將牛筋鍋中，以小火煮約2小時(shí)至軟后撈出沖冷水，再切小塊備用。

4.另起一鍋放入少許油，以小火爆香姜片及紅蔥末。

5.將蕃茄辣椒醬一起炒香后，放入牛筋及所有調(diào)味料，以小火煮至牛筋軟爛，剩少許湯汁即可。

紅燒冬瓜

食材冬瓜400g、五花肉200g、青椒適量、姜適量、紅椒適量、蒜適量、精鹽適量、東古一品鮮醬油一匙、蠔油半匙、料酒一匙、白糖少許、淀粉適量、豆瓣醬一匙。

做法

1、冬瓜去皮去瓤，切小條。

2、五花肉切薄片，青紅椒切條，姜蒜切片。

3、鍋中加入食用油，放入五花煸炒出油脂。

4、下入姜片炒香，下入豆瓣醬炒出紅油，下入冬瓜煸炒。

5、加入精鹽，一品鮮醬油，蠔油，料酒，少許白糖提鮮，炒至冬瓜變軟。

6、加入適量熱水，蓋上蓋子燒制。

7、冬瓜燒熟時(shí)下入青紅椒蒜片，用水淀粉勾芡即可出鍋。

白菜燴油面筋塞肉

材料：大白菜 500克油面筋塞肉10個(gè)；油20毫升生抽20毫升鹽3克 蒜瓣4個(gè) 蔥花少許；

做法

1.白菜切成片后洗凈，備好油面筋塞肉；鍋內(nèi)水開后倒入白菜焯水后撈起；備好蒜瓣和蔥花；

2.鍋內(nèi)倒油，溫油下入蒜瓣爆出香味；再把白菜倒入白菜出香味后加鹽調(diào)味；再把油面筋塞肉倒入；

3.加入生抽翻炒均勻后再倒入少許開水蓋上鍋蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火燒；燒至油面筋皮起皺后翻炒均勻；一直燒到白菜熟軟入味熄火出鍋；

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