31款經典下飯菜分享，味道好有食欲，家人吃得津津有味

沈傲君 男人裝

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曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

茄汁帶魚

材料： 帶魚、番茄醬、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、淀粉、糖；

做法

1.帶魚中放入鹽和料酒腌制入味大約20分鐘；將帶魚身上裹一層薄薄的淀粉，入鍋煎至兩面金黃；

2.鍋里放少油，放蔥、姜、蒜、番茄醬炒香，加點糖，加水放入帶魚，大火煮沸后轉小火略煮收汁后即可盛出；

3.小貼士：煎魚竅門：第一個方法：鍋燒熱，用姜片將鍋子擦一下 ；第二個要注意，在魚放入鍋中后不要馬上翻面，要讓它在鍋中多停留一段時間，

等到魚身一面有點焦焦的，堅硬后再翻面；還有一種方法就是在魚身上涂一層淀粉或者面粉再放入鍋中煎； 最后一個，如果你有足夠的時間，在將魚

處理好后最好風干一會兒，等到魚身上沒有水分時再煎也是不容易破皮的。

辣子雞

1.雞肉洗干凈撒點鹽花椒粉胡椒粉料酒腌著備用

2.鍋中放入大量油6分熱倒入雞肉炸

3.炸到雞肉金黃再反復炸一次直至熟透

4.備料

5.洋蔥切絲

6.放入油鍋中炸幾分鐘撈出備用

7.另起鍋倒入適量的油放入花椒粒爆香倒蔥姜蒜干辣椒繼續翻炒

8.倒入炸干的雞肉，放入小蔥

9.倒入洋蔥調味

家常辣子雞丁

做法：1.將雞塊切成小丁，加鹽、料酒、腌制一下。把干紅辣椒切成小段，姜蒜剁好、放少許花椒。

2.鍋燒熱倒油，油七成熱就倒入雞丁、炸至表面呈金黃，將雞丁撈起。鍋里留少許油，倒入姜蒜、干辣椒、加花椒、炒出麻辣的香味即可

香辣紅燒肉

食材：五花肉480g、醬油、料酒、冰糖、蔥姜蒜、豆豉10顆、干辣椒2個、桂皮1段、八角3個、草果1個、香葉2片

做法：

1、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫。蔥切段，姜蒜切片或切條，香料準備好。

2、五花肉切成塊狀備用。鍋內放少許底油，加入蔥姜蒜爆香。

3、轉中小火，放入五花肉塊翻炒。煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃。

4、加入剩余香料翻炒兩分鐘。加入醬油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水，加蓋轉中小火燉1個小時40分鐘后開蓋，轉大火收湯至粘稠即可。

農家莜面魚魚

1.準備食材

2.將土豆切條莜面搓成魚魚狀

3.放油干煸

4.加水燒開然后將魚放進鍋里

酸豆角炒肉

材料：酸豆角250g，豬肉餡100g，料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半勺，胡椒粉少許，干辣椒10個，糖半勺，姜1塊，食用油適量

做法：

1、酸豆角放在清水浸泡20分鐘后洗干凈，然后用手拽干然后切成小粒備用；姜切碎，干辣椒剪成小段兒。

2、鍋中放入油，油熱到7成熱時就放入肉餡，迅速炒散后直至肉變色后撈出備用；

3、鍋中放入一些油，待油熱后放入姜末和辣椒段，炒出香味后放入酸豆角粒，將火轉至中小火，然后煸炒至少3分鐘左右，就放入炒好的肉碎，再放入生抽、糖，翻炒均勻后繼續炒2分鐘，淋入香油就可以了。

清蒸梭子蟹

做法：1將蟹用流動水，用刷子刷凈。

2用剪刀剪去皮筋，將蟹蓋向下，撒上少許鹽。

3大火蒸熟。蒜和姜準備好，切成細末，加入陳醋調開。與蟹一起食用。

紅燒排骨土豆

用料小排洗凈；土豆切塊；蔥段；姜片；冰糖；香葉；料酒；鹽；雞精

做法

排骨洗凈，涼水下鍋加加加姜片料酒焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝干水分備用。土豆洗凈去皮切塊。

炒鍋中放少量油，四成熱時加入冰糖（根據自己口味放適量的），使其慢慢融化（注意：掌握不好火候的盡量小火千萬不要把糖炒糊了，糊掉的糖會很苦）。

待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒，炒至上色后放入蔥姜香葉和料酒翻炒（本人紅燒沒放醬油的習慣，只要糖火候能掌握的好不用醬油顏色也會很漂亮，不過如果你覺得顏色不怎么理想的話也可放少量醬油提提色）。

排骨中加適量開水（也可用之前的排骨湯）蓋上鍋蓋中小火燉15分鐘，然后再加入土豆慢燉15分鐘。

待土豆充分吸收湯汁后加入鹽雞精大火收汁，美美的一盤紅燒排骨土豆就可以出鍋了

干煸豆角

食材：四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙。

做法：

1、四季豆去老筋，掰成寸段，瀝干。肉餡加料酒和生抽，腌10分鐘，干紅辣椒切段，蒜拍散，姜切末；

2、熱鍋上油，油熱后倒四季豆翻炒，余油倒入腌好的肉餡炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻勻；

3、倒炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉翻炒20秒裝盤。

韭菜炒香干

食材料：韭菜、香干、食鹽、辣椒

做法：

1、鍋子里面加入油，然后等油八成熟的時候我們就把辣椒放進去炒一會，之后我們就放入香干炒一會

2、 接著就放入韭菜，一起炒幾分鐘的時間

3、最后我們就加入鹽炒一會，即可出鍋

蔥爆牛肉

做法：1.準備牛肉一塊沖洗干凈

2.將蔥斜切成段，紅椒切成菱形，大蒜拍扁，姜切成片備用。

3.將牛肉切片，并且放入料酒,生抽,淀粉,黑胡椒,蠔油拌勻用手使勁抓五分鐘,再腌制十分鐘。

4.將鍋燒熱，倒入油，等油八成熱后放入腌制好的牛肉劃至八成熟。

5.將姜,蒜,紅椒和白蔥段放入鍋中爆炒,炒出香味。

6.將牛肉倒回鍋中，并放入青蔥段，鹽，蠔油繼續爆炒一會兒，出鍋前勾芡掛汁。

魚香杏鮑菇

食材：杏鮑菇1個；青椒1個；胡蘿卜1/2根；水發木耳30克；蒜2瓣；姜15克；泡椒1勺；豆瓣醬1勺；生抽1勺；糖1勺；香醋2勺；淀粉1勺

做法：

1、杏鮑菇、青椒、胡蘿卜、水發木耳洗凈切絲，蒜壓扁切碎，姜切碎粒。炒鍋內下少許油，下蔥姜爆香，再下泡椒、豆瓣醬炒出紅油。下胡蘿卜絲翻炒。

2、胡蘿卜絲炒軟后下杏鮑菇、青椒、木耳絲繼續翻炒，倒入生抽、糖、香醋、少許清水混合的調味汁翻炒，炒出水分后燉煮2分鐘，知道所有食材變軟，臨出鍋前淋水淀粉勾芡，即可

西蘭花燒豆腐

材料：西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐 不用嫩豆腐)

做法：

1、西蘭花洗凈切成小朵;豆腐切塊;紅椒切段。

2、起鍋熱油 豆腐用小火煎略黃 盛出備用;西蘭花用滾水焯片刻 撈出 控干水備用。

3、用鍋中剩下的一點油爆香姜片 將紅椒翻炒 再依次倒入西蘭花、豆腐 輕輕翻炒幾下 用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味 最后勾簿欠即可。

霸王雞

做法：1.腌雞的材料切好

2.半只雞洗干凈

3.雞摸上鹽 油 醬油

4.用一個大袋子裝起來 (真找不到袋子了)

5.放個二大勺辣椒醬 二大勺辣椒粉 放冰箱腌制過夜

6.雞取出解凍

7.用錫紙先把雞包起來 放烤箱上下火200度烤十分鐘

8.十分鐘后打開 再放烤箱 升至250度烤

9.中途涂上一層蜜蜂水

10.烤個十分鐘即可

自制驢打滾_

1.做豆沙餡，如果嫌麻煩可以自己買！我是自己做的！

2.因為沒有紅糖所以顏色有些淺！我放的白糖！

3.粘面和水1:1的比例，用筷子攪拌均勻

4.上鍋蒸20分鐘

5.蒸好后繼續拿筷子攪拌均勻，放在炒好的黃豆面上面和面！

6.把活的面搟皮弄平，鋪上豆沙，卷起來

脆皮軟炸蝦仁

材料：海蝦250 面粉50 雞蛋100、鹽少許 蒜適量 胡椒粉少許 料酒1勺

做法

1將蝦洗凈去頭去殼后挑去蝦線

2將蝦仁放入容器中加適量料酒胡椒粉鹽(一丟丟)抓勻腌制備用

3打一個雞蛋 加入面粉和生粉根據黏稠度添加適量水攪拌均勻

4將蝦仁放入面糊中拌勻備用

5鍋中加油至6成熱時逐一放入蝦仁炸制金黃撈出控油

6裝盤吃的時候蘸椒鹽

剁椒蒸魚塊

做法：1、魚洗凈斬塊，用剁椒腌漬。如果剁椒不夠多，要適當放點鹽。腌半個小時。

2、大火將水燒開，將裝魚塊的盤子放入鍋中，盡量將腌魚的剁椒放在魚塊上面，蒸10分鐘。

3、準備蔥姜蒜，花椒和干辣椒。魚塊蒸好后倒掉盤子里的水份。

4、熱油鍋，放入花椒和干辣椒爆香，再放蔥姜蒜，炒香。將蔥姜蒜干辣椒花椒連油一起淋在蒸好的魚塊上……盡量淋得均勻一點

西葫蘆炒雞蛋

材料：西葫蘆；雞蛋；剁辣椒；食鹽；雞精；植物油；

做法

1.西嫩西葫蘆一個備用。剁辣椒一份備用。準備三個雞蛋。

2.西葫蘆洗凈，削去外皮。對開，如果嫩的，就省略去掉內瓤。切成薄片。雞蛋打入碗中。

3、將雞蛋打散備用。炒鍋放油少許，燒熱。將打散的雞蛋倒入鍋內翻炒。雞蛋7成熟，還有未凝固狀時，盛出備用。

4、炒鍋放油，下入西葫蘆片翻炒。加入剁辣椒、食鹽。快火翻炒均勻。下入雞蛋，翻炒至雞蛋熟，加入少許雞精調味，關火裝盤食用。

紅燒冰糖雞翅

做法1、將雞翅中清洗干凈，瀝干水分；

2、將炒鍋燒熱倒植物油，下入姜片和蒜煸出香味；

3、下入翅中煎至兩面完全變色；

4、淋入料酒(15克)翻炒均勻；

5、淋入普通醬油(30克)翻炒均勻；

6、沖入適量熱開水持平雞翅表面，蓋上蓋子，開大火煮約10分鐘左右；

7、加入適量冰糖，撒入適量細鹽；

8、蓋上蓋子，繼續煮約5分鐘左右，將湯汁完全收干狀態，撒入雞精和蔥花，拌勻即可出鍋裝盤。

什錦炒方便面

材料：方便面1塊，雞蛋2個，尖椒2個，胡蘿卜1段，水發木耳適量，油鹽適量，蔥1段，姜1片，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，

做法：

1.將雞蛋磕入碗內打散，水發木耳撕成小朵，尖椒和胡蘿卜切成絲，蔬菜可以任意調換，用綠豆芽或者洋蔥一起搭配都可以。

2.鍋加水燒開，下入面塊煮2-3分鐘，將面條撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用，面條煮制時間不用過長，煮軟就可以了，煮過火，炒制時容易碎，放在冷水中投涼，可以使面條口感更勁道。

3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待加熱至雞蛋液稍凝固，再將雞蛋翻炒成塊，盛出待用

4.鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜末爆香，下入尖椒絲和胡蘿卜絲，木耳，大火翻炒2-3分鐘

5.下入面條和雞蛋塊，加入鹽，淋入生抽和老抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

辣醬拌牛肉

食材：牛肉、胡蘿卜、香菜、辣椒醬、料酒、麻油

做法：

1、牛肉洗凈，冷水下鍋，開大火，煮出血水；

2、煮好的牛肉洗凈，再次放入干凈的水中，加幾片姜、香葉、料酒大火煮開，小火煮一個半小時；

3、胡蘿卜切絲，用滾水焯一下，撈出瀝干備用；

4、煮好后的牛肉撈出，待放涼后切薄片；

5、將牛肉片和香菜、胡蘿卜絲拌在一起，加入辣醬和一點麻油，拌勻即可。

香辣炒包菜

材料：包菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老干媽1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙、

做法:

1.將包菜葉剝開，放在清水中洗凈，撈出瀝凈水，一定要把水分瀝凈，否則炒制時炒的就不脆嫩了

2.將包菜葉用手撕成塊，將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入包菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀

4.加入鹽、米醋、生抽，1湯匙老干媽，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

肉末香辣土豆

材料：土豆500克豬肉100克；油40毫升鮮醬油15毫升鹽3克小蔥2根大蒜5瓣黑胡椒粒少許干辣椒3個；

做法1.土豆洗凈；2.準備干辣椒，蔥花和蒜末；

3.土豆刮去表皮后切塊洗凈撈起，準備調味好的豬肉末；

4.加入2湯匙油和3克鹽拌勻靜置半小時；

5.空氣炸鍋180度預熱，把土豆均勻地放入炸藍先7分鐘取出晃得幾下再5分鐘；

6.取出檢查一下是否綿軟，我吃了一塊熟透了；

7.熱鍋加入10毫升底油，倒入蒜末爆至金黃色；

8.再把豬肉末倒入煸炒至全部變色后加入干辣椒（不怕辣的可以和蒜末一起下鍋）；

9.倒入15毫升鮮醬油提咸鮮味；10.再把土豆入鍋翻炒均勻加入蔥花；

11.磨入黑胡椒粒翻炒均勻熄火出鍋；

韭菜炒蛋

食材：韭菜殼；雞蛋個；蝦仁殼；鹽克；淀粉一小撮；料酒一小勺

做法：

1、蝦仁買鮮蝦回來剝、或者買現成蝦仁、或者買凍品，隨意。

2、如買鮮蝦，剝好后加一小勺料酒和一丁點鹽，一小撮淀粉抓勻腌制10分鐘。雞蛋打散，韭菜擇洗切段。熱鍋熱油，油略多。

3、下蝦仁大火翻炒變色就撇油盛出(只撈食材油留鍋里)。放入雞蛋大火翻炒結塊撇油盛出。

4、放入韭菜大火翻炒，加適量鹽和一點點糖炒勻，放入蝦仁和韭菜翻炒片刻即可。

肉絲拌面

材料:面條、肉絲、青紅椒、豆芽、香菇、蔥段、蒜片、生抽、蠔油、糖、鹽

做法：1.燒一鍋開水，將面煮熟后撈出過冷水。

2.青紅椒切絲，香菇切絲。

3.起鍋熱油，下蔥段、蒜片爆香，然后下肉絲炒至變色。

4.加入香菇和青紅椒絲、豆芽，翻炒均勻。

5.加入面條，再加入生抽、蠔油、糖、鹽調味炒勻即可。

酸菜魚

材料：胖頭魚1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大蔥2根、干辣椒15克、鹽1勺、大蒜4瓣、老姜1塊、花椒15克、蠔油1勺、泡紅椒50克。

做法：

1.胖頭魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。

2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。

3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。

4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。

6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。

7.調入1勺蠔油，1勺胡椒粉。

8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。

9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。

青椒回鍋肉

用料：青椒；帶皮豬五花肉；貴州老干媽豆豉辣椒適量；大蒜、醬油或甜面醬；少許白砂糖（可以省去）

做法

紅燒排骨

做法：1.準備食材。

2.冰糖用刀背拍碎，蔥切小段，蒜切片，姜切絲備用。

3.鍋中放油燒熱，放冰糖，小火熬糖色。

4.慢慢地熬成淺褐色。

5.放入排骨翻炒，讓排骨均勻裹上糖色。

6.放入一瓷勺老抽上色。

7.放入八角，桂皮和香葉。

8.再放入蔥，姜，蒜，然后再放入二瓷勺料酒。

9.再倒入開水，讓水漫過排骨，大火燒開后轉小火，煲45分鐘。

10.還有少量湯汁時，放適量的鹽翻炒調味。

11.最后中火收汁，湯汁很粘稠，關火。

蒜茸蒸娃娃菜

材料： 娃娃菜1顆、綠豆粉絲1把(50克)、大蒜1整顆、新鮮紅椒1/5個、香蔥1根、生抽2大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、高湯(清水)2大匙、沙拉油2大匙；

做法

1.將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎；鍋內放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開；

2.制好的蒜蓉醬汁盛出備用；在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜；將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上；

3.鍋內燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋后在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可

糟煎小炒肉

做法

1、取帶皮的豬軟五花肉處理干凈，切成鍋板厚的大片

2、入炒鍋用旺火速炒斷生，烹醋

3、投入蔥段、姜片、綠色尖椒段翻炒幾下

辣子雞

食材：嫩雞、干辣椒、花椒、蔥段、姜蒜片、生粉、鹽、雞粉、紅油、豆瓣醬、生抽

做法：

1、買回來的雞，去掉雞肺，清洗干凈，改刀砍成小塊，用鹽、雞粉、生抽、生粉、加少許水腌制備用。

2、起鍋倒油，6成油溫，下雞塊，輕輕攪動，待雞塊定型微黃后撈出，8成油溫（冒青煙后）再把雞塊回鍋再炸一遍撈出控油。

何潤東+宋佳 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-1/616.html