水面下的生物

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一、香辣雞脆骨

食材：雞脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、鹽1小勺、糖1小勺、姜1小塊、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺

做法：

1.先腌制雞脆骨，加一小勺鹽，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌勻，腌制一小時

2.期間準備配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜頭拍松

3.雞脆骨腌制好以后，不粘鍋燒熱，不加油倒入雞脆骨平攤，中大火煎出油脂

4.雞脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒

5.炒到雞脆骨全部發白，大量油脂被逼出，這時候倒出鍋里的大部分油不要。

6.鍋放回灶臺，倒入干辣椒和花椒略炒

7.加入兩勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至雞脆骨表面出現焦黃

8.加入熟白芝麻炒勻即可

二、甜玉米燜排骨

食材：排骨、甜玉米2根、紅尖椒1個、小蔥3-4根;調料：鹽、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎、干淀粉

做法：

1、將排骨用流動水洗凈，控干水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎及少許干淀粉拌勻，腌制40分鐘左右備用;

2、平底鍋注油加熱，將腌制過的排骨排入鍋中雙面煎至焦香金黃，起鍋控油備用;

3、玉米去皮洗凈，斬剁成段，就著鍋內的底油，將玉米段粒面朝下放入鍋中煎至微黃焦香;

4、將排骨倒入鍋中，生姜切片一同下鍋，鍋中調入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均勻，鍋內注入開水;

5、水量的添加以剛剛好淹過食材面為好，大火煮開鍋后，轉中小火加蓋燜煮;

6、燜至排骨酥軟透味時(約40分鐘)，轉大火收濃汁，試下味酌情添加食鹽，起鍋前將蔥段及紅尖椒圈倒入鍋中，兜炒幾下起鍋裝盤。

三、茶樹菇干鍋雞

用料

鮮茶樹菇500克；嫩雞一只（約1000克）；青椒1個；紅椒一個；姜幾片；蒜一頭；洋蔥半個；生抽2大匙；蠔油1大匙；豆豉辣醬1匙；鹽；糖

做法

1、雞斬大塊，用清水洗凈，瀝凈水

2、放入姜絲、生抽、蠔油、辣醬、鹽、糖拌勻，腌制30分鐘，鮮茶樹菇去掉根部洗凈

3、姜切片，洋蔥切絲，青紅椒切圈備用，取不沾鍋，先鋪上姜片、蒜頭和洋蔥絲

4、再鋪上茶樹菇，最后鋪上腌制的雞肉塊

5、并將腌料一起倒入，開火，大火燒開后，轉中火蓋上蓋燜煮20分鐘

6、打開鍋蓋將雞塊翻面繼續以中火煮至湯干后，用筷子再將雞塊翻動幾次，直到雞塊變干身（可以多煸一會兒，這樣會更有干鍋的味道）最后撒上青紅椒圈翻勻即可盛出

四、手撕茄子

食材：茄子、蒜、蔥、紅尖椒、生抽、白糖、醋、辣椒油、香油、鹽、雞粉

做法

1、將蒜、辣椒和蔥切細。茄子洗凈去蒂，放入鍋蒸12分鐘，能用筷子輕輕戳入即表示可以出鍋，茄子出鍋晾涼，將晾涼的茄子撕成長條狀放入盤中擺好。

2、碗汁：用生抽、辣椒油、香油、醋、鹽、白糖、雞粉調成料汁。

3、鍋里入油將蒜、辣椒爆香后倒入茄子上，淋入料汁，撒上蔥花即可。

五、鮮菇滑肉片

食材：鮮口蘑250克；豬肉150克；

調料：鮑汁10克；鹽1克；油；生姜2片；

做法：

1、豬肉切片，用適量的鹽、油、生抽、老抽腌制10分鐘；

2、蘑菇切片、姜切片；

3、下油熱鍋，倒入蘑菇，翻炒把水分逼出來炒干裝起來備用；

4、下油把姜片爆香，倒入豬肉片，快速滑開至變色，加入蘑菇，繼續翻炒1分鐘，倒入一點點鮑汁調味,生粉兌點水勾個薄芡即可上碟。

六、口水雞

食材：土雞半只（約500g）、花生數十顆、辣椒粉20g、小蔥1棵、生姜1小塊、香菜1棵、獨蒜2個、花椒數十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶

匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙

做法：

1.姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用，雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入姜片、蔥結和花椒，開大火燒開

2.大火燒開后，轉中小火煮10-15分鐘關火，取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼，取出雞肉，斬切擺盤，備用

3.小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了

4.切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼后去皮，切碎備用，鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，

5.炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油，將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌，濾出紅油

6.紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

7.在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧

七、茭白肉絲

食材：茭白、瘦肉、蒜青椒紅椒、醬油

做法

1、茭白去老皮，以及根部硬的當地。洗凈，隨意一點切絲

2、瘦肉切絲，青椒紅椒也切絲。蒜切末切片隨意

3、鍋里放油燒熱先下茭白，炒到略微有點變軟，扒拉到鍋子一邊，空出的方位蒜和瘦肉絲一同入鍋翻

4、待肉絲變色，茭白扒拉回來，青椒紅椒入鍋，一同大火快手炒

5、加鹽、幾滴醬油調色調味

6、加一點點點點水，稍稍燜一下下。意圖是把鹽什么的混勻收水，斷生加幾粒味精或雞精。出鍋

八、香烤臘肉

材料：臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)。

方法：

1.臘肉用清水泡軟，去掉多余鹽分，洗凈切片；

2.加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清腌制；

3.烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘；

4.刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。

九、農家小炒肉

食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，鹽，蒜，料酒，生抽

做法：

1、將五花肉洗凈后切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈后斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用。

2、鍋中放入少許油，待油溫熱后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并變成金黃色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。

3、最后倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續翻炒2分鐘，放鹽調味后即可出鍋。

十、醬香魷魚

材料：魷魚一條；油一勺鹽一撮青紅椒幾個姜絲一撮豆醬一勺剁辣椒一勺；

做法

1.魷魚洗干凈，處理好，配料準備好；魷魚切割成一整片，斜切出密密的紋路；

2.換個方向，將魷魚切成菱形花紋；切出花紋的魷魚切成片；魷魚須也切好；

3.燒開一鍋水，將魷魚片和魷魚須倒進去汆燙，魷魚片微微變卷就行；

4.撈出瀝干水備用；油鍋燒熱，炒香姜絲；倒入青紅椒翻炒片刻；

5.倒入豆醬、淋入少許水；將魷魚須倒進去，翻炒至均勻粘上醬汁；倒入剁辣椒，翻拌均勻即可出鍋；

臺灣電視劇意難忘 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-1/5852.html