文君鳳兮歸來，大師精選羊肚菌等山珍，與鳳雞相互交融，渾然天成

電視劇武則天

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鳳兮鳳兮歸故鄉(xiāng)，遨游四海求其凰。

——漢·司馬相如《琴歌》

一曲《琴歌》令司馬相如與卓文君的愛情故事千古流傳。然而在“文君當(dāng)壚，相如滌器”的煙火氣中，一道“鳳兮歸來”，卻藏著一段令才女卓文君心酸又喜悅的曲折故事。據(jù)說一日，從長安來成都的差官交給卓文君一封信，滿心歡喜的卓文君打開后發(fā)現(xiàn)信里是一串?dāng)?shù)字：一二三四五六七八九十百千萬。

獨(dú)缺億（憶）。聰穎過人的卓文君頓時(shí)領(lǐng)悟到：夫君相如這是在長安登上龍門要變心了！于是，她巧妙地將這數(shù)字寫成一首字字血淚的詩：一別之后，二地相懸。只道是三四月，又誰知五六年。七弦琴無心彈，八行書無可傳，九連環(huán)從中折斷，十里長亭望眼欲穿。百思想，千系念，萬般無奈把郎怨。司馬相如在京城讀到這首詩后十分羞慚，他回到成都，用高車駟馬，登門迎接卓文君。于是，鳳兮歸來，文君如愿！這道菜取鳳翅、鳳爪等食材，加金瓜汁熬制而成，寓意卓文君用一片真心真情喚回愛人，相如回頭金不換！

吳秀彬

國家高級(jí)中式烹調(diào)技師（原特二級(jí)），中國烹飪名師，德陽餐飲商會(huì)副會(huì)長。.代表菜品芋泥鮮蝦、盜汗王湯、醬燜魚.、荷葉香豬吳秀彬從廚起點(diǎn)很高，學(xué)廚三年，他就開始獨(dú)當(dāng)一面。1991年，他遠(yuǎn)赴海南工作，5年時(shí)間，從廚師長做到行政總廚。2000年，他與川菜大師盧朝華結(jié)下師徒之緣，進(jìn)入菜根香泡菜酒樓任廚師長，成名于成都餐飲江湖。2003年，他任職九州一味精品酒樓總廚，獲得“成都味道十年總評(píng)榜十佳”“成都十大行業(yè)精英”殊榮；同年獲得第十二屆中國廚師節(jié)烹飪大賽金獎(jiǎng)2枚、銀獎(jiǎng)1枚和四川省第三屆烹飪技術(shù)大賽個(gè)人金獎(jiǎng)。2010年，吳秀彬開始涉足餐飲管理，先后在國內(nèi)多家大中型餐飲企業(yè)任廚政總監(jiān)、總經(jīng)理。他從業(yè)以來培養(yǎng)徒弟近30名，是成都小有名氣的“吳氏門派”掌門。

為制作這道“文君鳳兮歸來”，吳秀彬精心選擇羊肚菌等山珍輔助主料，使?jié)鉂獾纳秸渲r喚出鳳雞之鮮，美味相互交融，渾然天成，將文君的巧妙情思完美呈現(xiàn)，真是“心有靈犀一點(diǎn)通”。

文君鳳兮歸來

主料：

鳳翅125克，鳳爪100克，鳳掌中寶80克

輔料：羊肚菌、板栗、獨(dú)頭蒜、慈姑各30克，竹蓀15克，金瓜50克·調(diào)料姜片、蔥段各10克，鹽5克，水淀粉20克，混合油（菜籽油、豬油各半）100克，清湯500克·制作·1.將主料汆水備用。慈姑去皮，金瓜打成汁。2.鍋內(nèi)放混合油燒熱，先下姜片、蔥段，再下主料略炒后，加入清湯小火慢煨，依次加入板栗、羊肚菌、獨(dú)頭蒜、慈姑、竹蓀后，加入鹽調(diào)味。3.將煨到熟而不爛的材料撈入盛器內(nèi)，用剩下的清湯加入南瓜汁調(diào)色，用水淀粉勾芡后淋于菜上即成。文君鳳兮歸來咸鮮味·制作心得·通過焯水去掉原料腥味；依據(jù)各種材料成熟時(shí)間的不同，掌握好下鍋的先后順序。

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