湘西血粑鴨，鯽魚西紅柿湯，青椒爆炒牛肉，剁辣椒香椿拌豆

湘西血粑鴨

用料

二荊條辣椒5根鴨子500克大料2個血粑200克青椒1個紅辣椒適量（喜辣者多放）姜5片花椒15粒左右大蒜4瓣醬油適量老抽2匙白砂糖適量豆瓣醬2大匙米酒（其他白酒也行）100毫升鹽適量溫水1碗（250毫升左右）

做法

鴨肉砍小塊。血粑切塊；二荊條和紅辣椒切段。青椒切塊。大蒜拍碎備用

水燒開了下50毫升米酒和2匙鹽把鴨子焯一下，肉變色了就撈出備用

熱鍋倒油把血粑煎熟備用。所有辣椒都炒熟撈出備用

另起鍋熱油爆香大蒜姜片大料和花椒，下焯好的鴨子，翻炒，下豆瓣醬。炒香后下醬油老抽和糖，下剩下的米酒再翻炒后下溫水，蓋鍋蓋燜煮

煮5分鐘后把煎好的血粑下到鍋里一起燜煮。再過5分鐘后下炒好的辣椒。用鹽調(diào)味即可

鯽魚西紅柿湯

材料：鯽魚 1條、西紅柿 2個、小蔥 2根、姜 1塊、食鹽 適量、胡椒粉 少許、黃酒 少許、色拉油 適量

做法：

1、斬殺好的魚清洗干凈：將魚腮去除干凈魚鱗打干凈，魚腹內(nèi)的黑膜一定要刮除干凈，將魚身內(nèi)外輕拍少許鹽及胡椒粉，魚腹內(nèi)塞入蔥結(jié)及部分姜片，腌制10分鐘；西紅柿洗凈切塊，剩余小蔥切末備用。

2、將煎鍋加熱注油，下生姜1片煸香，將鯽魚入鍋中，煎至雙面微黃焦香起鍋。

3、就著煎魚剩下的油把西紅柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黃酒，將魚回鍋一起煮。

4、煮開鍋后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮約15分鐘左右，湯色稠濃時熄火，添加鹽、少許胡椒粉調(diào)味，起鍋前撒上蔥末。

青椒爆炒牛肉

做法

1.牛肉洗凈切成絲，放一會兒，擠去水份。

2.青椒洗凈切成絲，姜切成絲，蒜切成沫。

3.擠過水的牛肉絲加入生抽，老抽，蠔油，淀粉，拌勻腌一會兒，再熱鍋加入油，倒入牛肉絲快速大火翻炒幾下出鍋。

4.裝入盤中。

5.熱鍋加入油，倒入蒜沫青椒，加入鹽，一起翻炒片刻。

6.再倒入牛肉一起快速翻炒，牛肉斷生即可出鍋裝盤。

剁辣椒香椿拌豆腐

做法

1.將香椿沖洗一下控水備用。我用的是鹽漬香椿也可以用新鮮的。

2.然后切成末裝盤備用。

3.豆腐切大塊涼水下鍋，煮開5分鐘

4.將豆腐撈出，晾涼，切成小丁備用

5.豆腐丁晾涼以后和香椿末一起放入大碗中，同時加入剁辣椒和蔥麻油

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