無(wú)論煎啥魚(yú)，不要直接用油煎！做好4步，不粘鍋不破皮，又香又嫩

魚(yú)肉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的一種食材，超市里的魚(yú)很多，大如草魚(yú)，一條就有十幾斤重；小如黃顙魚(yú)，5條才能湊夠一斤，還有鯽魚(yú)、鳊魚(yú)、鯧魚(yú)等等。

雖然種類(lèi)不同，但魚(yú)肉的口感都是一樣的鮮嫩，也一樣都有魚(yú)腥味。無(wú)論是河魚(yú)、湖魚(yú)，還是海魚(yú)，它們都有腥味，這是很多人不愛(ài)吃魚(yú)的重要原因之一。然而，魚(yú)肉價(jià)格便宜，口感細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，讓很多人對(duì)魚(yú)肉情有獨(dú)鐘。

魚(yú)肉是高蛋白低脂肪低熱量的食物，還有多種維生素、礦物質(zhì)，常吃對(duì)身體有很多好處。

魚(yú)肉的做法很多，比如清蒸、紅燒、燉湯等等，每一種做法都很好吃。最簡(jiǎn)單的做法就是煎魚(yú)了，把魚(yú)煎得兩面金黃，撒上一些愛(ài)吃的調(diào)料，比烤魚(yú)簡(jiǎn)單，但味道卻差不多。

在做紅燒魚(yú)或燉魚(yú)湯時(shí)，也要做的一步就是煎魚(yú)，所以煎魚(yú)是必須學(xué)會(huì)的一個(gè)技能。我記得小時(shí)候，特別愛(ài)吃媽媽做的煎魚(yú)，外酥里嫩，鮮香入味，非常下飯。沒(méi)做過(guò)飯的人會(huì)認(rèn)為，煎魚(yú)還不簡(jiǎn)單嗎？鍋里倒點(diǎn)油，燒熱后把魚(yú)放進(jìn)鍋里煎不就行了嘛。

煎魚(yú)可不是那么簡(jiǎn)單的事兒，很多人都這么煎，結(jié)果粘鍋、破皮、碎肉，不好看也不好吃。

煎魚(yú)也是個(gè)技術(shù)活，不掌握技巧可不行。今天和大家分享一下煎魚(yú)的正確方法，學(xué)會(huì)后也能和大廚一樣好吃。無(wú)論煎啥魚(yú)，不要直接用油煎！多做3步，不粘鍋不破皮，又香又嫩。

【煎魚(yú)】

煎魚(yú)，主要是魚(yú)、油、鍋三者之間的聯(lián)系，只要這3者都做好了，那就沒(méi)有問(wèn)題了。

第一步、擦干魚(yú)身

很多人都是這么做的，魚(yú)洗干凈后直接放進(jìn)鍋里煎，這樣很容易粘鍋、破皮。因?yàn)殄伒臏囟瘸^(guò)100度，水和鍋接觸后會(huì)瞬間汽化，把魚(yú)皮給燙破。所以魚(yú)下鍋前，一定要保持魚(yú)身干燥，這樣就不容易粘鍋、破皮，可以用廚房紙巾吸干。

第二步、用姜擦鍋

魚(yú)處理好后就是鍋了，不能直接炒鍋里倒油煎魚(yú)，如果是普通的鐵鍋，鍋面其實(shí)有很多肉眼看不見(jiàn)的小縫隙，這就是導(dǎo)致粘鍋的原因。

正確做法是，把鐵鍋燒熱，用生姜把鍋面全部擦拭一遍，生姜汁可以形成一層保護(hù)層，再倒入油煎魚(yú)，魚(yú)就不會(huì)粘鍋了。

第三步、減低油溫（冷油煎魚(yú)）

魚(yú)、鍋都準(zhǔn)備好了，就剩下油了。很多人習(xí)慣用熱油煎魚(yú)，那是不對(duì)的，很容易煎糊。

大廚們都用冷油煎魚(yú)，有2種做法，第一種是倒入油后燒熱，然后倒出熱油重新加入冷油，再放入魚(yú)小火煎。第二種是在油里加一勺鹽，然后放入魚(yú)小火煎，因?yàn)槭雏}不溶于食用油，還能減低油溫。無(wú)論哪種做法，煎魚(yú)一定要用小火。

第四步、魚(yú)煎定型后再翻面

魚(yú)下鍋后，不要著急去翻動(dòng)，煎魚(yú)是需要耐心的，下鍋后先小火煎一會(huì)兒，當(dāng)一面煎定型后，晃一下鍋?zhàn)樱~(yú)就會(huì)和鍋?zhàn)臃蛛x了，不會(huì)粘鍋，然后翻面把另一面也煎定型就行了。

煎魚(yú)看似簡(jiǎn)單，其實(shí)都是在細(xì)節(jié)上，只要注意這4點(diǎn)，無(wú)論煎什么魚(yú)都不粘鍋，不破皮，更不會(huì)煎碎了。煎好的魚(yú)可以撒上調(diào)料直接吃，也可以倒入料汁紅燒，還可以加熱水燉魚(yú)湯，無(wú)論怎么做都非常好吃

SQL Error: select * from ck.***_ecms_news where classid=14 order by rand() desc limit 1 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/12008.html