煮蝦時，冷水煮還是開水煮？搞清楚3個要點，蝦肉鮮嫩Q彈，沒腥味

入夏后，是海鮮大上市的季節，包括我最愛吃的大蝦。昨天去超市，新鮮的活蝦在搞活動，一斤25元，但限購2斤，我趕緊撈了一袋子，一稱2.5斤，最后給我撿出來半斤，有必要這么較真嗎？

大蝦的味道鮮美，營養也很豐富，含有20%的蛋白質，以及鈣、磷、鉀、維生素等人體必需的營養，所以多吃蝦是有好處的。

為了突出大蝦的鮮，烹飪方法越簡單越好，我家最受歡迎的就是水煮蝦，鮮嫩美味，沒腥味。

然而，有很多人都抱怨，自己煮的蝦腥味大，肉質也非常老，一點都不好吃。這是為什么呢？主要還是方法不對。煮蝦時，有些人直接用冷水煮蝦，有些人等水開后煮蝦，這2種方法都不對。那大蝦應該怎么煮？

今天我和大家分享一下煮蝦的正確方法，掌握好下鍋的時間，多加3樣料，保證無論什么蝦都會鮮嫩Q彈，一點也不腥。

【煮大蝦】

準備新鮮大蝦、生姜、花椒、啤酒、冰水、陳醋。

【做法】

1、活蝦買回家后，要立刻放進清水里，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡半小時。大蝦身上有細菌，用淡鹽水浸泡后可以殺菌消毒，并且讓蝦排空體內的臟東西，更干凈。

2、鍋里倒入半鍋清水，加入適量的生姜片、花椒、啤酒，大火加熱至鍋底冒小泡，將大蝦撈出倒入鍋中，煮至大蝦顏色變紅，蝦身卷曲后立刻撈出。

3、將大蝦趁熱倒進冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分。

4、碗里放一些姜末，倒入一些老陳醋攪拌均勻，大蝦擺入盤中，剝皮后蘸姜醋汁食用。

吃蝦一定要搭配姜醋汁，因為大蝦是寒性的，會造成腸胃不適，而生姜、醋是溫性的，可以中和大蝦的寒性，對身體更好。另外，大蝦是高蛋白食物，容易滋生細菌，使蛋白質分解，從而酸腐、發臭，所以要“吃多少煮多少”，不能久放。

廚師長講解煮蝦的技巧

煮蝦有3個要點，用什么水煮？什么時候下鍋？煮多久？搞清楚了蝦自然就好吃。

1、煮大蝦時，很多人都是直接用清水煮，難怪大蝦腥味重。應該多加3樣料，就是生姜、花椒、啤酒，能有效去除大蝦的腥味，保持蝦肉的鮮美。

2、用冷水煮，煮的時間過長，蝦肉肯定會變老；用開水煮，時間太短，無法去除腥味；正確的下鍋時間就是鍋底冒小泡時，大概70℃左右，既能去腥又能讓蝦肉保持鮮嫩。

3、蝦肉是很好熟的，無需煮太久，2分鐘即可，只要蝦身變紅變彎了就要撈出，再煮就變老了。

想要蝦肉鮮嫩Q彈，煮熟后用冰水浸泡一下，蝦肉就會變緊實，口感非常好。

煮蝦時，別再用開水煮了，學會這3個技巧，大蝦就能鮮嫩不腥，和飯店里做的一樣好吃。

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