5元1個的梅干菜肉餅，在家輕松做，酥脆咸香，放涼也不硬，特好吃

最近我家附近的一座美食城開業了，大大小小上百個檔位，有奶茶、冷飲、燒烤、面食、火鍋等多種美食，周末時我經常帶家人去吃。

在眾多檔位中，一家“手工燒餅”的生意特別好，最受歡迎的是梅干菜肉餅，大的5元一個，小的5元3個，是中空的，外皮酥脆，內餡咸香，每次我一個人就要10塊錢的，太香了。這種小燒餅，當作早餐最合適了，但美食城和上班的方向相反，所以只能周末時才吃得到。

周末，我把吃梅干菜肉餅的照片發到朋友圈，說了一句“太好吃了，可惜不會做”，結果被當大廚的二舅看到了，回復我說“請舅喝頓酒，教你做”，這可把我樂壞了，不就一頓酒嘛，中午就安排上了。喝完酒，二舅說話算數，親手做了一鍋“梅干菜肉餅”，很不錯。

雖然是用電餅鐺做的，但餅子也膨起來了，中間是空的，和買的一樣好吃，放涼后也很軟。

今天我和大家分享一下梅干菜肉餅的做法，喜歡吃的朋友就快學學，就不愁早餐了。

【梅干菜肉餅】

準備面粉、酵母、白糖、溫水、五花肉、梅干菜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、食用油。

【做法】

第一步、酵母、白糖倒入溫水中，攪拌化開后倒入面粉中，揉成光滑面團后蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵2小時。

第二步、做這個餅要用五花肉、后腿肉、前腿肉，必須有肥肉，梅干菜會吸收油脂，不然就會很干。五花肉絞成肉餡，梅干菜提前泡軟，洗干凈后也剁碎，盡量碎一點，顆粒太大會把餅皮弄破，導致露餡。

第三步、肉餡、梅干菜倒在一起，加入適量蔥花、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，用筷子攪拌均勻。口味可以不加鹽，但白糖不能少，加了糖味道更加鮮美。餡料拌好后腌制一會兒。

第四步、面團發酵好后，加一些干面粉揉勻，排出氣體，搓成長條后分成面劑子。

第五步、面劑子搟成薄餅，舀一勺梅干菜肉餡，在餅面上鋪均勻，然后像包包子一樣收口捏緊。收口向下放一旁，蓋上保鮮膜，防止流失水分。

第六步、掌心抹點油，用手掌把包子壓扁，再搟成薄餅，餅胚就做好了。

第七步、鍋里倒入少量油，小火燒熱，也可以用電餅鐺，把餅胚放進去，表面也刷一層油，烙至定型后翻個面，翻2~3次面，餅子鼓起來很膨脹，并且顏色金黃時就熟了，出鍋即可食用。

做好的梅干菜肉餅皮薄餡多，酥脆咸香，特別好吃。因為是發面做的，放涼后也不會變硬，很柔軟。周末的時候，多做一些餅胚，用油紙包起來，放進冰箱里冷凍保存，早上拿出來烙幾分鐘就可以了，很方便。

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