食物燒焦后一定會致癌嗎？天熱之后吃燒烤，學(xué)會幾招降低風(fēng)險

原標(biāo)題：食物燒焦后一定會致癌嗎？天熱之后吃燒烤，學(xué)會幾招降低風(fēng)險

在我們?nèi)粘Ｉ�活中，燒糊了的飯菜一般就被直接倒掉了，不僅糊味濃重難以下嘴，而且大家都認(rèn)為會致癌。我們平時在吃燒烤的時候也會碰見烤焦的地方，這些地方能不能吃呢？

所謂致癌的物質(zhì)一般是苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等，這些都是令人聞風(fēng)喪膽的有害物質(zhì)，對人體的傷害不可小覷。

苯比芘是世界公認(rèn)的三大致癌物之一，燒烤食物產(chǎn)品的苯并芘主要來自于脂肪受熱，脂肪在溫度超過200度條件下處理，就會產(chǎn)生苯并芘，而且溫度越高，產(chǎn)生的苯并芘越多。

雜環(huán)胺主要來自于肉類中的蛋白質(zhì)，肉類食物在油炸、煎烤之后，同樣是在極高溫度處理下產(chǎn)生的。

而丙烯酰胺在研究中發(fā)現(xiàn)可能由食物中的碳水化合物在高溫作用下產(chǎn)生。

我們可以看到，脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物經(jīng)過過高的溫度處理之后都會產(chǎn)生出一些有害物質(zhì)。不過，燒焦的食物其實也沒有大家想象得那么可怕，我們在烹飪的時候也有很多種方法可以降低這些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。

有實驗表明，在烤香腸時，如果香腸和火接觸，烤出來的香腸中，苯并芘含量在每千克10.7微克左右；如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5厘米，測到的苯并芘就會降到0.67微克左右。

對于這樣含量的烤肉所來說，攝入的苯并芘微乎其微，跟幾天的飲用水中含量相當(dāng)，對身體影響大大減小，所以增加與熱源的距離，降低烹飪溫度可以有效地減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

另外，在戶外燒烤時，比起吃到的烤串，空氣中彌漫的煙霧含有的有害物質(zhì)含量更高。所以大家還可以通過用微波爐來取代明火烹飪，在加熱時定時旋轉(zhuǎn)烤肉，控制在低一些的功率，也可以降低我們在有害物質(zhì)中的暴露風(fēng)險。

如果平時喜歡吃這類食物，也不要太擔(dān)心，不是攝入了這些致癌物就一定會得癌癥，而是增加了致癌的因素，我們的機體有很強的修復(fù)功能，身體健康免疫功能健全的人可以排除這些不利影響，現(xiàn)在開始少吃一些，加強鍛煉增強體質(zhì)對排出有害物質(zhì)也是很重要的。

各位朋友，你喜歡吃燒烤食物嗎？你覺得這類食物健康嗎？不妨在下方評論區(qū)留言，分享你的生活故事。