大年三十，備桌佳肴共享團(tuán)聚時(shí)光（三）

原標(biāo)題：大年三十，備桌佳肴共享團(tuán)聚時(shí)光（三）

提示：

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“爆竹聲中一歲除”，除夕之夜，闔家團(tuán)聚，豐盛的年菜擺滿一桌，圍坐桌旁共享團(tuán)圓飯，是家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。《大眾衛(wèi)生報(bào)》微信平臺(tái)為各位讀者精心準(zhǔn)備了一些年節(jié)菜譜，葷素齊全，健康美味，制作方便，以供大家參考。

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元寶肉

五花肉1000克，雞蛋或鵪鶉蛋適量，姜片、大蔥、香葉、桂皮、冰糖、料酒、老抽、生抽適量。做法：將蛋煮好后剝皮備用；將五花肉放入涼水鍋內(nèi)，加入生姜、大蔥白，少許料酒焯水后撈出控干，再放入鍋中干煸將油煸出，分別盛出肉和油。另起鍋，加入少許植物油，小火融化冰糖后，炒肉上糖色。將肉撥到一邊，用油爆香所有調(diào)料，之后與肉同翻炒，2分鐘后加少許老抽及生抽，翻炒后加入沒過(guò)肉的開水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，期間要翻炒及觀察水量，避免干鍋。加適量鹽調(diào)味，加入煮好的蛋，中小火繼續(xù)燉煮10-15分鐘，大火收汁即可。本菜色澤金黃、肥而不膩。具有補(bǔ)益腸胃，理中順氣的功效。

四喜丸子

豬肉650克，雞蛋1個(gè)，荸薺4個(gè)，饅頭半個(gè)，蔥、姜適量。老抽、料酒各1小匙，生抽1大匙，鹽2小匙，水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙），花椒6粒，八角1個(gè)。做法：豬肉洗凈瀝干剁成餡；馬蹄去皮剁碎；饅頭切小丁； 肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒、八角外所有調(diào)料，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。加入荸薺碎和饅頭丁，攪勻，將肉餡團(tuán)成丸子。鍋內(nèi)入油，燒至六成熱時(shí)放入丸子，炸至表面金黃后撈出瀝油。砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒、八角，調(diào)入老抽上色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少后撈出。剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。具有化痰潤(rùn)燥，涼血解毒的功效。適宜陰虛不足、頭暈貧血、燥咳無(wú)痰以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。

蔥油雞

雞半只，姜片、小蔥、蔥花、鹽、蔥油適量。做法：把雞洗凈，抹一層薄薄的鹽。在蒸盤上放上姜片和小蔥，再把雞放在姜蔥上。蒸鍋內(nèi)加入水煮沸，放入準(zhǔn)備好的雞，蓋上蓋子用大火蒸8分鐘后，拿出放涼再斬件，放入大碗里（蒸雞的汁水留著備用）另起炒鍋，放入蔥油與少量鹽炒幾下，把蒸雞的汁水倒入鍋里，并放入蔥花，煮沸后，立即倒入盛雞塊的大碗里即可。本菜滑潤(rùn)細(xì)嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。具有益氣補(bǔ)血，溫中健脾的功效。

酸菜燒鴨

鴨1只，泡菜150克，姜、辣椒、草果、胡椒、生姜、干辣椒、油、鹽、生抽、料酒適量。做法：鴨肉洗凈切好，焯水待用；泡菜洗凈切片；姜和辣椒洗凈切絲。鍋中入油，加入鴨塊炸香，再加適量料酒，用小火把鴨塊煎黃，見鴨皮稍卷即可。放入草果、胡椒、生姜、干辣椒翻炒，加入泡菜，炒拌均勻。往鍋內(nèi)加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火煮開后改用小火燜至鴨肉熟爛。加入適量鹽和生抽調(diào)味，即可裝盤。此菜鴨肉肥嫩，軟爛爽脆，鮮酸可口。具有滋補(bǔ)養(yǎng)胃，止痢止咳的功效。

雙椒蒸鱸魚

鱸魚1條，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，姜片、豆豉、鹽、雞精、生抽、醬油各適量。做法：將鱸魚處理干凈，取少許鹽、雞精、生抽、醬油混合后，均勻涂抹在魚身內(nèi)外，再將魚擺入盤中；青椒、紅椒切碎。熱鍋入油，油溫?zé)�至七八成熱時(shí)，加入青紅椒碎末、姜片和豆豉翻炒約1分鐘，再將炒好的配料均勻地鋪蓋在魚上。蒸鍋燒開水后，把魚放入鍋中隔水蒸10-12分鐘即可。鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩，吃來(lái)鮮香可口。具有強(qiáng)身御寒，益氣養(yǎng)血的功效。

釀豆腐

豆腐200克、豬肉沫300克，干香菇4個(gè)，蔥花、生抽、芝麻油、白糖、淀粉各適量做法：豆腐對(duì)半切成長(zhǎng)方形的塊，在每塊中間挖一個(gè)小洞；香菇泡發(fā)后，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽、芝麻油，糖、淀粉攪拌均勻，腌制半小時(shí)。將腌好的肉餡釀入豆腐里。平底鍋入油燒熱，放入豆腐以小火煎制兩面金黃。取一小碗，倒入適量生抽、糖、淀粉和水，調(diào)成醬汁，將醬汁倒入鍋中，加蓋燜2分鐘收汁，出鍋前撒上蔥花即可。本菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤(rùn)，口味鮮美。具有降脂降壓，補(bǔ)虛養(yǎng)身的功效。

木耳百合西芹炒荷蘭豆

荷蘭豆100克，西芹80克，百合干和黑木耳少許。做法：西芹去葉切段，荷蘭豆擇去兩頭，分別洗凈，飛水后撈出；百合干和黑木耳分別泡發(fā)。鍋內(nèi)入油燒至七成熱，將荷蘭豆倒入炒至變色后，倒入百合、黑木耳和西芹，加少許水燒2分鐘，再加鹽煸炒至熟即可。本菜清香爽口，常食具有美容養(yǎng)顏、潤(rùn)燥安神的功效。需提醒的是，消化功能較弱的老年人別吃涼拌木耳，最好燉煮熟。

干貝長(zhǎng)年菜

芥菜600克，干貝40克，辣椒1個(gè)，鹽、味精、色拉油適量。做法：芥菜切粗絲；辣椒切細(xì)絲；干貝用水泡開，大火蒸熟后取出，待放涼后撕碎。鍋內(nèi)入油燒熱，先將辣椒炸至金黃色后撈出，再放進(jìn)干貝、芥菜，用小火燜約5分鐘。最后加入味精及鹽拌炒調(diào)味。具有明目利膈，寬腸通便的功效。

冰糖銀耳紅棗羹

銀耳10克，冰糖30克，金絲棗10顆。做法：將銀耳用溫水浸泡半小時(shí)，洗去泥沙，摘除木質(zhì)部分，放入鍋內(nèi)，兌入適量清水。先用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火煎煮20分鐘，加入紅棗和適量冰糖，待紅棗煮熟后即可食用。具有潤(rùn)腸益胃，補(bǔ)氣和血的功效。

冬瓜荷葉湯

冬瓜500克，荷葉兩大塊，瘦肉半斤。做法：將冬瓜洗凈，連皮切塊；荷葉洗凈扎好；瘦肉切塊。所有食材一起放入砂煲內(nèi)，加約6碗水，中小火煲2小時(shí)即可。本菜兼具荷葉香、瘦肉鮮、瓜之甜味，十分可口。具有利水祛濕，清熱解毒，除煩通竅的功效。

需提醒的是，在選用食材及烹飪方式時(shí)，還需根據(jù)自己及親人、朋友的身體狀況，酌情采用適合的菜品，避免高油高脂及過(guò)分煎、炸、烤、爆炒等。做到既飽口福，又增進(jìn)了健康。