這些蔬菜水果絕對(duì)不能帶皮吃，否則會(huì)中毒？真相其實(shí)是……

原標(biāo)題：這些蔬菜水果絕對(duì)不能帶皮吃，否則會(huì)中毒？真相其實(shí)是……

如今很多蔬果都流行連皮一起吃。有人是覺得蔬果皮營養(yǎng)價(jià)值高，吃了對(duì)身體更好；而有人純粹是因?yàn)閼械孟髌ぁ?/p>

不過近日，網(wǎng)上流傳著一個(gè)說法，說是“有5種果蔬皮不能吃，否則會(huì)中毒”，這是真的嗎？

土豆皮

土豆食用不當(dāng)會(huì)引起中毒癥狀，主要是由于其中所含的“ 龍葵堿”物質(zhì)。

龍葵堿是一種糖苷生物堿，達(dá)到一定劑量就可以導(dǎo)致中毒。它分布在土豆的各個(gè)部位， 尤其是芽、皮附近的含量最高。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，土豆外皮含有的龍葵堿劑量占整個(gè)土豆的 30％～80%。

但這并不意味著吃土豆皮就會(huì)中毒！正常情況下，土豆中所含的龍葵堿含量極低，即便是土豆皮，每公斤中龍葵堿的含量也在 90～400毫克以內(nèi)， 屬于正常范圍， 日常食用不會(huì)有礙。

不過，土豆如果保存不當(dāng)， 表面發(fā)青或發(fā)芽后，龍葵堿的含量會(huì)大大增加，食用后可能會(huì)引起腹瀉、惡心等不適癥狀。

所以正常情況下的土豆皮，食用后不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生威脅； 但為了安全起見，最佳的吃法還是削皮，不僅能大大減少龍葵堿的攝入，口感也會(huì)更好； 已經(jīng)變綠、發(fā)芽的土豆，則不建議繼續(xù)食用。

土豆削皮技巧：

土豆洗凈后，用小刀在中間位置劃一圈。之后將切好的土豆放入鍋中，加水煮到土豆發(fā)軟，撈起后放入冰水中，浸泡8～10秒后取出。兩手各捏住土豆一頭，輕輕用力，土豆皮就可以撕下來了。

紅薯皮

紅薯營養(yǎng)豐富，紅薯皮也不差，它富含大量的 粗纖維、維生素A、B族維生素、維生素C等，延緩衰老、護(hù)眼明目、美容養(yǎng)顏的功效非常不錯(cuò)。

但是，紅薯皮中同樣含有 生物堿，如果大量食用可能會(huì)造成腹瀉、腹脹、頭暈等不良反應(yīng)。特別是 表面上有褐色、黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮，因受“黑斑病菌”污染，產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”， 對(duì)肝臟損傷很大。

所以 表面上有黑斑、已經(jīng)腐壞的紅薯皮，還是不吃為好。

柿子皮

柿子中含有一種叫 鞣酸的物質(zhì)，如果長期攝入或攝入過量，會(huì) 影響食物的正常消化，阻礙鐵質(zhì)的吸收利用， 易導(dǎo)致便秘，并增加胃結(jié)石的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

柿子在未成熟時(shí)，鞣酸主要存在于柿子果肉中；而對(duì)于已經(jīng)成熟的柿子，鞣酸則主要集中在柿子皮中。這也是傳言中認(rèn)為“柿子皮不能吃”的原因。

但如今市面上出售的柿子基本都經(jīng)過了 脫澀處理， 鞣酸含量不高， 如果只是吃1、2個(gè)，不會(huì)對(duì)身體造成不利，即便不小心吃進(jìn)了柿子皮，也不用過于擔(dān)心。

注意：大家一定要 通過正規(guī)渠道購買柿子， 等到柿子完全成熟了再食用。胃酸過多、胃腸疾病患者以及糖尿病人盡量少食。

荸薺皮

傳言認(rèn)為荸薺生長于水田中，皮上容易聚集各種細(xì)菌和寄生蟲，所以絕對(duì)不能吃，否則后果很嚴(yán)重。

事實(shí)上，除了荸薺以外，蓮藕、莼菜、茭白等不少蔬果都生長在水田中，像莼菜根本沒有外皮保護(hù)，如果有寄生蟲感染，那它的風(fēng)險(xiǎn)更大。

而且，從科學(xué)角度來看， 植物寄生蟲并不能寄生到人體中，即便荸薺等蔬果中有寄生蟲， 其危險(xiǎn)性也遠(yuǎn)比不上動(dòng)物寄生蟲。

所以， 荸薺只要徹底清洗干凈，它的皮也是能食用的。不過，荸薺皮纖維比較粗，相比起來還是 去皮吃口感更好。

銀杏皮

銀杏果又稱白果，可入藥食用，但同時(shí)也可能引起中毒。

銀杏中含有的 氰化物是引發(fā)中毒的主要原因，但它 主要集中在果核中，果皮上的含量并不高，所以“食用銀杏皮會(huì)造成氰化物中毒”的說法并不準(zhǔn)確。

不過 銀杏果還是要少吃，一天不宜超過10顆，過敏體質(zhì)的人還應(yīng)避免皮膚直接接觸。

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