從小鋪子到零食王國 良品鋪子找尋美食與健康的密鑰

　　良品鋪子股份有限公司追求“品質(zhì)為王”，從原料到工藝、從設(shè)計到生產(chǎn)、從包裝到運輸都經(jīng)過科學試驗，并制定了量化標準，上柜之前每種產(chǎn)品都要經(jīng)過6道關(guān)口。同時，良品鋪子貼合顧客物質(zhì)消費、精神愉悅?cè)�方位需求，推出“高端零食”，使企業(yè)與客戶互動，共同實現(xiàn)自身社會價值。在生產(chǎn)過程中，良品鋪子在“三產(chǎn)”融合中發(fā)揮了基礎(chǔ)作用，帶動全國230萬農(nóng)戶增收，并形成較完整的“三產(chǎn)”融合的產(chǎn)品生態(tài)圈。

　　6月24日，在布魯塞爾舉辦的2019年Superior Taste Award（頂級美味大獎）的頒獎典禮現(xiàn)場，中國休閑零食企業(yè)良品鋪子股份有限公司榮獲包括最高三星產(chǎn)品獎在內(nèi)的8項大獎。這是該公司繼6月初在2019世界品質(zhì)評鑒大會上斬獲4金13銀6銅后獲得的又一國際殊榮。

　　屢獲國際大獎的背后，是以良品鋪子為代表的中國零食品質(zhì)得到國際標準的肯定。良品鋪子以“品質(zhì)為王”，以高端戰(zhàn)略引領(lǐng)行業(yè)升級，成為“零食王國”的領(lǐng)跑者。截至目前，良品鋪子已攜100多款美味零食進入歐洲、北美、澳洲、東南亞等20多個國家和地區(qū)。

　　踐行品質(zhì)為王

　　羅馬時間6月3日，在2019世界品質(zhì)評鑒大會（Monde Selection）頒獎典禮上，良品鋪子選送的23款零食斬獲4金13銀6銅。評委迪米特里·得羅耶表示，很喜歡豬肉脯，呈現(xiàn)出了豐富味道和不同層次的口感，是一款很有中國特色的美味零食。

　　良品鋪子豬肉脯來自“肉脯之鄉(xiāng)”靖江，用特級魚露和新鮮蛋液充分腌制，再用傳統(tǒng)手工編制的竹篩攤曬，隨后精心挑選4遍、剔除竹纖維，經(jīng)8小時低溫烘烤而成。

　　芒果干選用擁有世界第一甜度的菲律賓呂宋芒；蝦夷扇貝必須產(chǎn)自北緯39度國家一類海域；甘栗仁每顆經(jīng)過4道人工篩查，10噸優(yōu)質(zhì)的板栗經(jīng)過重重篩查和加工，只有一噸能夠擺上貨架……每一款獲獎產(chǎn)品的背后，無一不彰顯著良品鋪子對高品質(zhì)的追求。

　　良品鋪子股份有限公司董事長楊紅春認為，良品鋪子的成功源于“品質(zhì)第一”的經(jīng)營理念。“每一種產(chǎn)品，從原料到工藝、從設(shè)計到生產(chǎn)、從包裝到運輸都經(jīng)過科學試驗，制定出了量化標準，每種產(chǎn)品的標準都是一本幾百頁厚的書，這樣品質(zhì)才有保證。”楊紅春說。

　　6月20日，記者在良品鋪子位于武漢臨空港經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的生產(chǎn)基地看到，所有產(chǎn)品發(fā)貨之前，都要經(jīng)過物流倉庫旁邊的食品檢測中心。在食品檢測中心內(nèi)，感官檢驗師肖濱濱正在對一批肉類、谷物類食品進行檢測。肖濱濱說：“這里做的是重金屬檢測，我每天要檢測20多個樣本，發(fā)現(xiàn)超標要復(fù)檢，復(fù)檢還超標就要送到外面專業(yè)機構(gòu)檢測，還不合格的就進行相應(yīng)的處置。”

　　其實，上柜前的檢測還只是良品鋪子品質(zhì)保證的6道程序之一，在此之前，每種產(chǎn)品還要經(jīng)過5道關(guān)口：生產(chǎn)商的甄選、原料精選、口味定制、生產(chǎn)過程監(jiān)控、快捷物流保鮮。良品鋪子股份有限公司質(zhì)量檢驗中心負責人陳志峰說，“以物流保鮮為例，良品鋪子目前可以做到讓所有產(chǎn)品從生產(chǎn)線到消費者手中，不超過21天”。

　　轉(zhuǎn)換高端賽道

　　商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進中心服務(wù)業(yè)研究室副主任陳麗芬認為，隨著消費升級步伐加快，零食行業(yè)從以簡單補充飲食需求為核心的粗放經(jīng)營的“1.0版”，到因居民健康生活理念崛起而以改進產(chǎn)品品質(zhì)為根基的“2.0版”，再到考慮多元消費場景、融入文化休閑元素打造主題零食品牌的“3.0版”，直至進入貼合顧客物質(zhì)消費、精神愉悅?cè)�方位需求，繼而使企業(yè)與客戶彼此互動、共同實現(xiàn)自身社會價值的“4.0版”時代。

　　隨著銷售規(guī)模的擴大，良品鋪子對“需求側(cè)”的管理也越來越精細。2015年8月開始，良品鋪子聯(lián)合IBM等互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)巨頭，利用大數(shù)據(jù)為消費者“畫像”，挖掘潛在需求。楊紅春說，每賣出一份零食，大數(shù)據(jù)系統(tǒng)會根據(jù)店面規(guī)模、銷售渠道、銷售速度等，分析何時需要補貨生產(chǎn)，從容實現(xiàn)以銷定產(chǎn)、按需生產(chǎn)，既縮短庫存時間，又確保產(chǎn)品新鮮。

　　為順應(yīng)消費和產(chǎn)業(yè)升級需求，今年起，良品鋪子開始進行高端化轉(zhuǎn)型：在230種原料類型中精選100種，進行細分品類、提升品質(zhì)和體驗等方面的升級，升級過的高端產(chǎn)品銷售額占比已達50%。

　　“‘高端零食’不是簡單以價格區(qū)分，而是高價值概念。高端零食就是給予消費者高品質(zhì)、高顏值、高體驗以及精神層面的滿足。”楊紅春說，高品質(zhì)是指從產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)精細化地控制產(chǎn)品品質(zhì)，高顏值是指產(chǎn)品的形體、質(zhì)感、手感讓人有美好的感受，高體驗則是讓顧客便于購買、收納、攜帶和食用。為生產(chǎn)“高端零食”，良品鋪子進行了一系列改革。

　　甄選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。良品鋪子對其制作工藝、選材質(zhì)量、運輸系統(tǒng)等方面的要求更高，將原來的300多家減少至200多家；給每一個產(chǎn)品建立標準。任何一款產(chǎn)品都要鎖定品種，明確種植、養(yǎng)殖、防蟲、防害、收割、預(yù)處理、存儲、配方、加工工藝、包材、視覺以及終端的陳列標準；升級服務(wù)模式。今年4月，良品鋪子全新五代店在武漢和成都亮相，從店面升級、品類調(diào)整、體驗改善等多方面打造了新一代高端零食門店；線下終端轉(zhuǎn)向高端購物中心。目前，良品鋪子已有接近400家購物中心店，布局在武漢、南京、杭州、成都等城市的頂級商圈。今年，新開門店中半數(shù)以上集中在大型購物中心。

　　探路“三產(chǎn)”融合

　　這幾天，湖北荊州市蓮藕種植大戶金詩成正忙著擴大種植面積。“今年會擴大到5000多畝。”金詩成告訴記者，只要品質(zhì)夠好，良品鋪子對農(nóng)戶實行“保底收購”，賬款一月一結(jié)。

　　作為“國家地理標志產(chǎn)品”，荊州（洪湖）蓮藕、藕帶名聲在外。即便如此，2013年前，金詩成也經(jīng)常為蓮藕銷路發(fā)愁。“緊俏時還能賣個好價錢，趕上貨多扎堆，1公斤蓮藕只能賣一塊錢，完全是虧本生意。”

　　直到6年前，這一困境才有了轉(zhuǎn)機。2013年，良品鋪子與當?shù)毓��?yīng)商合作，開始研發(fā)和生產(chǎn)蓮藕類休閑食品。2014年，第一款合作產(chǎn)品香辣藕片開始生產(chǎn)上市。合作第一年，良品鋪子蓮藕類產(chǎn)品采購金額就達到400萬元。此后幾年，良品鋪子又研發(fā)了多款蓮藕類休閑食品，采購量也逐步上升，2018年采購金額已超過3500萬元。蓮藕類休閑食品逐年增多的采購量，直接帶動了當?shù)胤N植業(yè)發(fā)展。與荊州蓮藕一樣受益的還有河北黃驊冬棗，良品鋪子通過當?shù)睾献鞯募庸�廠對接7萬棗農(nóng)，以標準模式種植，成熟后保價收購。

　　自身具備一定規(guī)模，能夠集成資金、技術(shù)、人才、管理等多方面的優(yōu)勢生產(chǎn)要素，是龍頭企業(yè)在“三產(chǎn)”融合中發(fā)揮作用的基礎(chǔ)。良品鋪子產(chǎn)品需采用來自30個國家和地區(qū)的190種原料，其中40余種產(chǎn)品直接和產(chǎn)地源頭簽約，有效促進了這些地區(qū)第一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。對各地第二產(chǎn)業(yè)而言，良品鋪子依托強大市場終端與消費者交互和數(shù)據(jù)分析能力，充分洞察消費者需求，與加工廠共同研發(fā)產(chǎn)品，盤活行業(yè)產(chǎn)能。

　　海味零食就是個典型品類。該品類具有高蛋白、低脂肪的特點，有良好的消費基礎(chǔ)，但保鮮和運輸一直是供應(yīng)鏈瓶頸，因此消費有一定地域性。良品鋪子與國內(nèi)知名漁業(yè)上市公司合作，將產(chǎn)品做成休閑食品后，隨時隨地可攜帶和食用，消費區(qū)域已遍布全國。2017年3月，蝦夷扇貝成為良品鋪子天貓旗艦店海味零食銷售冠軍，截至2019年3月，蝦夷扇貝與對對蝦產(chǎn)品全渠道銷售達1.8億元。

　　迄今為止，通過類似模式，良品鋪子已帶動全國230萬農(nóng)戶增加經(jīng)濟收入，并形成了較為完整的一二三產(chǎn)業(yè)融合的產(chǎn)品生態(tài)圈。