中國餐飲連鎖化加強 直營仍是首選

　　北京商報訊（記者 郭詩卉）7月3日，中國飯店協(xié)會聯(lián)合新華網(wǎng)發(fā)布了《2019中國餐飲年度報告》（以下簡稱《報告》）。《報告》顯示，當(dāng)前中國餐飲市場擴張的主流模式仍然是直營為主，亦是品牌企業(yè)首選的擴張方式。有分析人士認為，餐飲加盟負面消息雖多，管控難度較大，但卻是性價比很高的擴張方式。

　　據(jù)了解，《報告》以國內(nèi)25個省區(qū)市的近200家規(guī)模較大的餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，涉及餐館幾萬家，總餐位數(shù)上百萬，主要是國內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)。以餐飲運營管理各領(lǐng)域為分析切入點，分別從各省區(qū)市餐飲收入排名、各業(yè)態(tài)領(lǐng)跑企業(yè)排名、各業(yè)態(tài)經(jīng)營指標(biāo)對比分析、餐飲企業(yè)家信心指數(shù)等方面，對餐飲業(yè)2018全年運行情況進行了全面的分析和解剖，涉及的業(yè)態(tài)包括正餐、火鍋、團餐、快餐、西餐休閑及日料等，全面反映了當(dāng)前餐飲業(yè)的發(fā)展情況和發(fā)展特點。

　　《報告》從營業(yè)額增長率、門店數(shù)量增長情況、營業(yè)面積變動等指標(biāo)來看，較大規(guī)模的餐飲企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴大，中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴張階段，其平均增長率為12.6%，超過了全國餐飲營業(yè)收入的增長率，餐飲業(yè)集中化程度不斷提升，品牌企業(yè)影響力不斷擴大。此外，值得注意的是該報告還對當(dāng)前的中國餐飲市場連鎖發(fā)展方式做了研究，在加盟方面呈現(xiàn)出明顯的馬太效應(yīng)，即加盟店越多的品牌越能吸引來更多加盟商。盡管如此，國內(nèi)連鎖餐飲擴張的主流模式仍然是直營為主，亦是品牌企業(yè)首選的擴張方式。

　　加盟在餐飲行業(yè)一直是一把雙刃劍，一方面是因為加盟對于餐飲企業(yè)而言能夠幫助企業(yè)迅速擴大規(guī)模，搶占市場，提升品牌影響力。但另一方面，相比直營模式，加盟店的管理半徑更長，管理難度也更大，因此，餐飲加盟店經(jīng)常出現(xiàn)負面消息，對品牌造成很大的傷害。此外，近兩年餐飲行業(yè)中常見的搶注網(wǎng)紅餐飲品牌商標(biāo)，冒充網(wǎng)紅餐飲品牌開放做加盟的消息屢見不鮮，鮑師傅、喜茶、鹿角巷都是其中的“受害者”。也正基于此，餐飲加盟信息不對稱的情況開始出現(xiàn)好轉(zhuǎn)，并且已經(jīng)有平臺看到了其中的商業(yè)價值和潛力。