北京華天：老字號(hào)傳承創(chuàng)新服務(wù)民生

　　一座城市，一種味道。美食，帶來(lái)最直接的幸福感，也讓人更加讀懂一座城市。

　　在北京，有這樣一些老字號(hào)，它們擁有悠久的歷史文化和精湛的烹飪技藝，見證了北京城近百年甚至數(shù)百年的變遷，也陪伴著京城百姓走過(guò)一個(gè)個(gè)春夏秋冬。它們的名字在千家萬(wàn)戶口口相傳：同和居、同春園、馬凱餐廳、鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、慶豐包子鋪、二友居、護(hù)國(guó)寺小吃、延吉餐廳……它們是北京的味道，它們背后都有一個(gè)共同的名字：北京華天飲食集團(tuán)公司。

　　北京華天飲食集團(tuán)公司是全國(guó)擁有老字號(hào)品牌最多的企業(yè)集團(tuán)之一。華天集團(tuán)系統(tǒng)有25個(gè)老字號(hào)，其中20個(gè)品牌被國(guó)家商務(wù)部先后認(rèn)定為中華老字號(hào)，每年有1億多人次顧客到華天老字號(hào)企業(yè)就餐。

　　在保護(hù)、傳承老字號(hào)傳統(tǒng)文化技藝的同時(shí)，華天集團(tuán)不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化，圍繞顧客需求，積極推進(jìn)體制機(jī)制、產(chǎn)品研發(fā)、管理運(yùn)營(yíng)、品牌形象等方面創(chuàng)新升級(jí)，社會(huì)認(rèn)可度和美譽(yù)度不斷增強(qiáng)。

　　傳承保護(hù) 不忘初心

　　餐飲老字號(hào)是城市歷史文化的重要組成部分。近年來(lái)，華天在市、區(qū)政府的大力支持下，原址復(fù)建老字號(hào)地安門馬凱餐廳，重新恢復(fù)北京老字號(hào)“二友居”品牌，挖掘老字號(hào)品牌同興成。

　　為了有效地傳承好老字號(hào)的傳統(tǒng)烹飪技藝和優(yōu)秀文化，華天通過(guò)建立收徒拜師制度，確立傳承人培養(yǎng)模式。2017年開始，華天集團(tuán)積極完善傳承人培養(yǎng)模式，率先探索“集體師傅、集體徒弟”的“現(xiàn)代學(xué)徒”傳承模式，并建立100萬(wàn)元的老字號(hào)技藝集體傳承基金。目前，華天老字號(hào)企業(yè)已有近50名技藝傳承人，共收徒200余名。

　　傳承技藝的同時(shí)，華天不忘傳統(tǒng)飲食文化的傳承保護(hù)。華天集團(tuán)組織力量整理、撰寫了20多家老字號(hào)近10萬(wàn)字的文字介紹資料；制作了專集圖冊(cè)，建立了文化展墻；采用VR技術(shù)的慶豐包子文化展館，也已建設(shè)完成并向公眾開放。統(tǒng)一收集、裝裱名人大家留下的墨寶作品230余幅。

　　誠(chéng)信第一 放心安全

　　餐飲業(yè)直接面對(duì)消費(fèi)者，對(duì)食品安全的管控要求更高更嚴(yán)。華天集團(tuán)始終堅(jiān)持“以顧客為中心，誠(chéng)信第一，放心安全”的經(jīng)營(yíng)理念，食品安全管控工作貫穿企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程。

　　華天集團(tuán)把食品安全監(jiān)控的體系化建設(shè)作為重點(diǎn)，統(tǒng)一制定全面涵蓋各個(gè)環(huán)節(jié)的管理制度文件，并匯編“食品安全管理體系”、“原材料采購(gòu)管理”等手冊(cè)性文件，形成比較完備的質(zhì)量安全管理規(guī)范體系。

　　除了企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督檢查體系外，華天集團(tuán)還積極建設(shè)第三方監(jiān)督體系，與中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)確立了食品安全戰(zhàn)略合作關(guān)系；率先引入“百合花”全國(guó)餐飲清潔衛(wèi)生安全示范工程，對(duì)后廚實(shí)行了標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化管理；引入“神秘顧客”監(jiān)督檢查體系，通過(guò)暗查，從消費(fèi)者的角度提出整改意見，使服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量得到了明顯改善。

　　近年來(lái)，華天集團(tuán)在餐飲老字號(hào)中率先完成直屬門店的“明廚亮灶”工程；2017年初，華天集團(tuán)率先實(shí)施“陽(yáng)光餐飲工程”，使消費(fèi)者能夠深入、全面地了解后廚操作情況。近期，華天還以同興成為載體，著力打造華天集團(tuán)采購(gòu)供應(yīng)鏈，從源頭把控食品安全。

　　質(zhì)量是企業(yè)的生命線。華天老字號(hào)企業(yè)把特色菜品標(biāo)準(zhǔn)化作為把好質(zhì)量的第一關(guān)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化制作的投料、技法、流程來(lái)操作，保證菜品口味的統(tǒng)一和質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

　　服務(wù)社會(huì) 服務(wù)民生

　　作為國(guó)有企業(yè)，華天集團(tuán)以建設(shè)一流的國(guó)際化現(xiàn)代都市服務(wù)企業(yè)為目標(biāo)，在服務(wù)民生中堅(jiān)定履行國(guó)企責(zé)任和使命擔(dān)當(dāng)。

　　服務(wù)百姓，率先實(shí)施早餐工程。華天集團(tuán)專注于早餐服務(wù)，響應(yīng)政府號(hào)召，從上世紀(jì)末開始，率先持續(xù)推進(jìn)“早餐工程”。積極配合首都疏解整治促提升工作，加大力度增加便民早餐網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量，提升早餐產(chǎn)品質(zhì)量，為社區(qū)居民供應(yīng)放心早餐。在旗下眾多門店開設(shè)暖心驛站，為環(huán)衛(wèi)工人、快遞小哥提供早餐和飲水等服務(wù)，做有溫度的責(zé)任企業(yè)。

　　服務(wù)民生，率先推進(jìn)餐廳適老化改造。華天集團(tuán)扎根社區(qū)打造養(yǎng)老服務(wù)餐廳，同時(shí)在全市率先探索完成了直營(yíng)門店適老化改造，率先推出養(yǎng)老餐外賣套餐。集團(tuán)公司成立養(yǎng)老餐事業(yè)部和華天養(yǎng)老餐技術(shù)研究院，設(shè)立100萬(wàn)元專項(xiàng)資金，從旗下各個(gè)老字號(hào)品牌抽調(diào)技術(shù)骨干，同時(shí)外聘營(yíng)養(yǎng)專家，針對(duì)老年常見疾病人群進(jìn)行菜品研發(fā)，編制老年人健康營(yíng)養(yǎng)菜譜，幫助老年人學(xué)習(xí)、制作和選擇營(yíng)養(yǎng)健康的老年餐。

　　創(chuàng)新驅(qū)動(dòng) 煥發(fā)活力

　　老字號(hào)唯有不斷創(chuàng)新發(fā)展，才能永葆蓬勃活力。華天集團(tuán)在保護(hù)、傳承好老字號(hào)的同時(shí)，圍繞顧客需求，積極推進(jìn)體制機(jī)制、產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、品牌管理等方面的創(chuàng)新和升級(jí)。

　　適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的新需求，華天集團(tuán)不僅成立烹飪技術(shù)研究院，設(shè)立100萬(wàn)元菜品創(chuàng)新基金，不僅引入無(wú)污染 “健康綠色”食材，提升產(chǎn)品品質(zhì)，而且在菜品呈現(xiàn)形式上也有所創(chuàng)新。

　　同時(shí)，華天集團(tuán)老字號(hào)不斷進(jìn)行服務(wù)升級(jí)。同和居飯店推出了定菜不定味的柔性服務(wù)；同春園飯店、惠豐餃子樓等推出了手機(jī)充電、免費(fèi)血壓儀等便民服務(wù)。去年以來(lái)，華天旗下直屬正餐老字號(hào)品牌推出“六大服務(wù)承諾”，包括原材料從正規(guī)渠道采購(gòu)、上錯(cuò)菜免費(fèi)贈(zèng)送等。

　　華天集團(tuán)旗下慶豐包子鋪完成混合所有制改革和員工持股試點(diǎn)、“惠豐門丁肉餅”等新生代副品牌相繼推出，“華天二友居肉餅”、“同興成新便利”等老字號(hào)品牌重新激活并發(fā)展，華天管理體制及品牌創(chuàng)新又進(jìn)一步。

　　智能商業(yè)技術(shù)在華天老字號(hào)也能輕松體驗(yàn)到。近些年，華天集團(tuán)積極擁抱數(shù)字化和智能化，引入刷臉支付、電子價(jià)簽，打造智慧餐廳，配置自助售貨機(jī)、大屏點(diǎn)餐設(shè)備，建設(shè)智能大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，利用創(chuàng)新科技為消費(fèi)者創(chuàng)造更多價(jià)值，滿足消費(fèi)者更加多元化、個(gè)性化的需求。同時(shí)，華天集團(tuán)積極推進(jìn)餐飲食品化、渠道多元化，探索與新零售渠道的融合共贏。

　　傳承、保護(hù)、發(fā)展好老字號(hào)沒(méi)有止境，是一場(chǎng)沒(méi)有終點(diǎn)的追求。正是這樣立足自身、擁抱變化的舉措，不斷推進(jìn)著華天系統(tǒng)老字號(hào)品牌的創(chuàng)新和發(fā)展。未來(lái)，華天集團(tuán)將“以建設(shè)一流的國(guó)際化現(xiàn)代都市服務(wù)企業(yè)”為目標(biāo)，堅(jiān)持“以客戶為中心，誠(chéng)信第一，放心安全”的經(jīng)營(yíng)理念，發(fā)揮華天服務(wù)大眾、服務(wù)百姓的定位優(yōu)勢(shì)和人才資源優(yōu)勢(shì)，以傳承為基礎(chǔ)，以創(chuàng)新為動(dòng)力，加快“美味華天，放心華天、綠色華天、智慧華天”建設(shè)步伐，推動(dòng)老字號(hào)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓老字號(hào)煥發(fā)出新的生機(jī)活力和璀璨光芒！