《“中國菜”體系建設(shè)綱要指導(dǎo)意見》發(fā)布 開拓菜系發(fā)展空間

　　中新網(wǎng)眉山10月29日電 (嚴易夢 劉忠俊 郭寒)2019“中國菜”藝術(shù)節(jié)暨川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會29日在四川眉山市舉行，中國烹飪協(xié)會現(xiàn)場發(fā)布了《“中國菜”體系建設(shè)指導(dǎo)意見》(以下簡稱《意見》)，從“中國菜”的地域菜系體系、民族菜體系和品類菜體系三方面對“中國菜”做了全新全面的梳理。

　　“隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，如今各地的菜品都逐漸形成自己的特色，因而過去的八大菜系已很難涵蓋中國繁榮豐富的飲食文化了。”中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，經(jīng)過對這一現(xiàn)狀的認真調(diào)研和分析，中國烹飪協(xié)會提出了“中國菜”這一整體概念。

　　姜俊賢介紹，“中國菜”從地域菜系體系構(gòu)建方面劃分出34個省區(qū)市的地域菜系，并進一步提出“民族菜”的概念，體現(xiàn)出中國56個民族各自不同的特色�！巴瑫r我們還縱向提出‘品類菜’的概念，如快餐、火鍋、小吃等，這樣就形成了一個縱橫交錯的‘中國菜’體系�！苯�俊賢認為，此舉能打破八大菜系的束縛，為各地菜系的發(fā)展開拓空間。

　　記者了解到，為擴大為“中國菜”在世界的影響力，《意見》還從品牌建設(shè)、標準建設(shè)、建設(shè)的保障與支持等方面為中國菜體系建設(shè)“保駕護航”。

　　其中，《意見》指出，應(yīng)首先研究制訂基礎(chǔ)標準，包括定義、分類及術(shù)語標準，梳理清楚標準體系的層次結(jié)構(gòu)。其次，應(yīng)按照層次結(jié)構(gòu)研究制訂系列標準，包括烹飪原料標準、烹飪工藝標準、菜點品種制作標準、菜點及烹飪技藝翻譯標準、烹飪設(shè)備使用標準、餐館建設(shè)標準、餐飲服務(wù)標準、食品安全標準、餐飲經(jīng)營管理規(guī)范等。

　　開幕式上，中國烹飪協(xié)會為眉山市授予“‘中國菜’—川菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)基地”稱號。同時，現(xiàn)場還宣布眉山川菜聯(lián)盟正式成立，并舉行了眉州東坡·中國川菜創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園項目、千禾年產(chǎn)36萬噸調(diào)味品生產(chǎn)線建設(shè)項目、幺麻子藤椒產(chǎn)業(yè)園項目簽約儀式。(完)