拉條子要向牛肉面學什么

　　過油羊肉，炒土豆絲，毛白菜炒肉，西紅柿辣椒炒雞蛋……新疆拌面俗稱拉條子，將面團拉成面條煮熟，再拌以上述這類菜品，就做成了香噴噴的拉條子。一盤拉條子令人常吃不厭，成為群眾喜愛的食物。

　　然而，遍布新疆城鄉的拌面館卻鮮見于內地，人們在內地城市并不容易吃到這種新疆美食。不少人還發現，同樣是面食，拉條子遠不如牛肉面知名度高、覆蓋面廣。筆者認為，這種方便、實惠、可口的大眾美食，完全有條件做成一項大產業。那么，拉條子要向牛肉面學什么？

　　一是學習定標準。行業發展，標準先行。在餐飲行業，同樣的原料，每個廚師做出的口味不同，這也是餐飲業的魅力所在。但是，確定行業標準與之并不相悖。餐飲業要想做大做強，必須走標準化之路。牛肉面之所以能夠走向全國甚至走向世界，根本上就是講究食材的標準化，口味的一致性，同樣品牌的牛肉面館，無論在哪一個門店，味道必定是統一的；即使不同的品牌，也至少能做到“一清二白三紅四綠五黃”。

　　二是學習創品牌。近年來，蘭州牛肉面品牌化發展步伐堅定，受到市場好評。反觀新疆拉條子，大多小店經營，一店一味，沒有形成連鎖化，更沒有形成一個優勢品牌。拉條子要走向全國，品牌化是必由之路。要培育品牌，每一盤面的重量，各類拌菜食材以及調味料的用量，都要有明確的標準。此外，店面裝修、產品研發、技能培訓、食材加工、物流配送等，也應該制定標準。需要注意的是，我國幅員遼闊，各地群眾口味不同，特別是南北差異較大，在創品牌過程中，要考慮這種差異，除基本菜單外，建議另外提供一套符合當地群眾口味、符合時令季節的附加菜單。

　　三是學習闖市場。牛肉面能夠從西北走出去，不僅在于其口味好，更在于經營者闖市場的勇氣。當年，一些西北老鄉懷揣致富夢，告別家鄉來到陌生的城市開面館。他們克服氣候、水土等諸多方面的困難，憑著一股子干勁，闖出了大市場。與牛肉面相比，拉條子在市場開拓方面已經落后了，要走向全國，經營者必須付出更多的努力。根據牛肉面行業發展經驗，拉條子欲走向全國，政府部門的推動必不可少。有關地方政府部門應在啟動資金、人員培訓、市場調研等方面給予必要支持。

　　一盤拉條子，連接大產業。這一餐飲行業的發展，可以帶動種植、養殖、物流、就業等，對于開展脫貧攻堅，貧困群眾實現穩定脫貧、增收致富等，具有重要意義。筆者相信，以牛肉面為師，新疆拉條子完全可以“拉”出一條龐大產業鏈，走向全國甚至走向世界。（喬文匯）