家宴必不可少的幾道家常菜，香味四溢，下飯下酒，學(xué)會(huì)不用下館子

原標(biāo)題：家宴必不可少的幾道家常菜，香味四溢，下飯下酒，學(xué)會(huì)不用下館子

新疆大盤(pán)雞

材料：雞新鮮雞1只，土豆2個(gè)，洋蔥1個(gè)，青椒2個(gè)，紅椒2個(gè)，大蔥1根，姜1塊，蒜頭5個(gè)，干辣椒8個(gè)，香葉2片，八角2個(gè)，桂皮1片，花椒10克，丁香3克，山奈4克，草果2個(gè)，砂糖2匙，黑胡椒粉少許，豆瓣醬1大匙，老抽1匙，味精適量，紅油2匙

做法：

1.這個(gè)菜的材料比較多看著比較麻煩，但是這是美味的必須。雞的選擇不用局限三黃雞，找只新鮮的雞即可。雞肉洗凈切塊備用；土豆切塊備用。

2.鍋下多點(diǎn)油小火爆香香料和干辣椒，然后撈出備用。

3.倒入砂糖或冰糖炒出糖色。

4.倒入雞肉煸炒。

5.放入香料。

6.與豆瓣醬翻炒一會(huì)，爆出香氣。

7.加入適量的水，放入土豆塊，并調(diào)味，老抽只加入少許以免成菜較黑。

8.適量加點(diǎn)紅油讓菜色更加靚麗，就這樣燉煮半小時(shí)。

9.燉至雞肉熟，土豆熟糯即可倒入青紅椒、大蔥翻炒。

10.青紅椒熟就能關(guān)火，灑上洋蔥絲攪拌一下即能上菜。

蒜香椒鹽蝦

用料：鮮蝦300g，淀粉、料酒、鹽、小紅辣椒、蒜頭、青蔥、椒鹽粉、玉米油

做法：

1. 將蝦洗凈，不去頭，用牙簽從蝦背第二節(jié)處挑出蝦線，剪去長(zhǎng)須后加入料酒拌勻，待10分鐘左右，再用廚房紙擦去多余水分。

2. 加入淀粉，充分拌勻使蝦均勻裹滿淀粉。

3. 蒜頭去皮，剁成蒜蓉，紅辣椒切細(xì)末，青蔥洗凈同樣切碎備用。

4. 炒鍋內(nèi)勺入兩勺油，加熱至6成熱時(shí)下入蝦。

5. 至蝦變色時(shí)盛出備用，大約3分鐘左右。

6. 將蝦撈出瀝干油份，鍋內(nèi)留少許蝦油，中火下入蒜蓉，蔥和辣椒末一起翻炒出香味。

7. 然后將蝦再次倒入鍋內(nèi)。

8. 撒入椒鹽粉，翻炒幾下就可以盛盤(pán)食用。

香辣干鍋土豆片

材料：土豆，豆瓣醬適量、蔥花適量、鹽、醬油、蒜、辣椒面

做法：

1.土豆削皮洗凈。

2.切成均勻的片，不要太薄。

3.鍋里放水，水燒開(kāi)以后把土豆片放進(jìn)去燙一下，二十秒左右就可以了，燙久了做的時(shí)候容易爛掉，不燙也做不好。

4.鍋里放油，把土豆片兩面煎黃備用。

5.鍋里加油燒熱后，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點(diǎn)花椒粒炒香。

6.把煎黃的土豆片倒進(jìn)去翻均勻，撒上適量辣椒面翻勻，然后裝干鍋，撒蔥花白芝麻，點(diǎn)上酒精爐即可。

豆芽炒粉絲

用料：黃豆芽400g、紅薯粉絲1把、蒜頭少許

做法:：

1.將粉絲提前泡軟。

2.豆芽洗凈，蒜頭切碎，喜歡辣的可以加一點(diǎn)。

3.熱鍋涼油，油溫至9成熱時(shí)下豆芽爆炒。

4.待豆芽略縮水時(shí)下粉絲同炒。

5.翻炒散開(kāi)后，淋少許的開(kāi)水，不要太多，可分三次沿鍋邊淋入，并加醬油，鹽調(diào)味。水的量是要保持濕潤(rùn)但不要過(guò)多。