嶺南佳果可入菜養(yǎng)眼開(kāi)胃 喚醒味蕾

　　嶺南佳果可入菜養(yǎng)眼開(kāi)胃 喚醒味蕾

　　嶺南地處亞熱帶，氣候溫濕，盛產(chǎn)水果，讓老廣們?cè)谌粘６嗔艘恢乜诟！６�水果入菜，更是老廣無(wú)限想象力包含美食智慧的體現(xiàn)。橄欖、荔枝、樹(shù)菠蘿等都是水果宴上真正的主角。做湯、涼拌或小炒，熱帶水果中散發(fā)的清甜香濃味道，令菜肴別有風(fēng)味，鮮艷的顏色則讓它們成為平民餐桌上的顏值擔(dān)當(dāng)，伴我們度過(guò)一個(gè)清爽的夏日。

　　文/圖：廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 曾俊

　　水果入菜肴

　　粵菜自古有

　　據(jù)說(shuō)南越王時(shí)代就有了荔枝宴，一路延續(xù)至今。這不僅因?yàn)閹X南大地四季常青，一年到頭水果充足，還與廣東天氣潮濕炎熱，人們不斷追求健康美食、新鮮口味有關(guān)。酸酸甜甜的“菠蘿咕嚕肉”、“菠蘿炒牛肉”，采用新鮮菠蘿入菜，充分發(fā)揮菠蘿酸甜的本色，提升了肉的鮮味。

　　老火靚湯“木瓜煲鯽魚(yú)”，是先把鯽魚(yú)煎香，加入木瓜煎熬數(shù)小時(shí)，煮出來(lái)的湯乳白濃郁，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。粵菜也大量用腌制過(guò)的水果入菜。著名的“梅子甑鵝”，主料黑鬃鵝，把光鵝全身煎至金黃，酸梅用來(lái)點(diǎn)化，用瓦器盛著燜燒出來(lái)，肉身酥爛，連骨頭都有味。

　　用哈密瓜、芒果、草莓、香蕉等做成的水果沙拉，成為西餐的必備項(xiàng)，自己在家里做起來(lái)也不麻煩。

　　荔枝入菜匠心獨(dú)運(yùn)

　　中國(guó)是世界上最大的荔枝生產(chǎn)國(guó)，廣東則是栽種量最多的地方，廣東人也愛(ài)變著花樣吃，最負(fù)盛名的荔枝菜肴要數(shù)每年夏日一期一會(huì)的“荔枝宴”。全席共有13道菜，無(wú)論是混入蔬菜制成沙拉，還是與牛舌搭配制成肉菜，抑或加入椰水雞肉煮湯，荔枝果肉總能在不同材料里增添一絲絲甜而不膩的獨(dú)特口感，可謂匠心獨(dú)運(yùn)，為粵菜添了一道亮麗色彩。

　　菠蘿蜜水分少適合入菜

　　在湛江，最受本地人歡迎的佳果當(dāng)屬菠蘿蜜。本地人管長(zhǎng)在地上的菠蘿叫“地菠蘿”，長(zhǎng)在樹(shù)上的叫“樹(shù)菠蘿”，借此區(qū)分兩種名字相近、實(shí)則差異巨大的水果。七八月間，一年一度的雷州菠蘿蜜節(jié)，吸引無(wú)數(shù)吃貨前來(lái)一飽口福。

　　樹(shù)菠蘿可能是世界上最重的水果，體型如冬瓜大，皮似鋸齒，最重時(shí)有60公斤，被譽(yù)為“熱帶水果皇后”。菠蘿蜜的水分不是很多，除了鮮食，非常適合制作各種菜肴。

　　將菠蘿蜜果肉去核以后，與菠蘿、蜜棗、腰果、青瓜、彩椒等同炒，酸酸甜甜，是夏日里的開(kāi)胃菜。菠蘿蜜燜雞、菠蘿蜜炒肉絲、菠蘿蜜蒸水蛋、菠蘿蜜