酸菜等腌制食品中含亞硝酸鹽，會致癌？其實，不用對酸菜望而卻步

在還沒有“土坑酸菜”事件之前，老壇酸菜深受喜愛，幾乎也是在各大口味中銷售量最好的，酸酸的口感更是促進食欲的能手?？勺詮脑撌录l酵之后，很多人再也不敢吃酸菜了？

除了土坑酸菜讓人嫌棄以外，曾經平息過一段時間的酸菜致癌，再次被翻了出來，酸菜等腌制食品中含亞硝酸鹽，會致癌？讓人們更是望而卻步。

眾所周知，酸菜屬于蔬菜加工食品，需要在原有蔬菜加工之上進行腌制，比如東北酸菜，則是以白菜為主要原材料，加上適量的食鹽。西南則用的是芥菜，也是酸菜的一種，在味道上各有各的優勢。

對于大家所關心的亞硝酸鹽，其實不僅是酸菜中的原材料，即白菜、薺菜富含硝酸鹽，還有其他食物都有硝酸鹽，如綠葉菜，該物質可在微生物作用下轉化成亞硝酸鹽，傳說這種物質致癌。

這種說法需科學對待，亞硝酸鹽雖然也是致癌物的一種，有潛在的健康威脅，不適宜長期攝入，否則會有中毒的現象。

但同樣的硝酸鹽本身沒有毒性，就像吃蔬菜一樣，綠葉菜雖然硝酸鹽含量高，但根莖類等其他蔬菜都相對降低，如果只靠人們每天進食蔬菜的量，那么是不會導致亞硝酸鹽中毒，甚至是致癌的。

為了讓大家更放心，根據歐洲食物安全局根據所得的證據發現，如果只是從水或者食物中攝入的硝酸鹽，是沒有任何證據可以證明會讓人患上癌癥。對于市面上的酸菜也是合規生產和銷售的，雖然如此但也不建議大家長期以及大量吃酸菜，畢竟酸菜沒有原汁原味的蔬菜更健康。

還有存在健康隱患的食鹽，更是誘發高血壓、肥胖等心腦血管疾病的幫兇。綜合考慮，酸菜雖然不致癌，但少吃是正確的選擇，偶爾解饞可以適量進食。

與此同時，不建議大家自制酸菜，這種做法并不安全。由于人在制作過程中，無法像工業制作時使用乳酸菌、醋酸菌等可以抑制亞硝酸鹽產生的物質。

以至于造成腌制蔬菜在前幾天形成亞硝酸鹽的最高峰，人在前一個星期內進食危害程度最高，直到大約三十天之后，亞硝酸鹽含量才能夠降低到安全的水平。

所以，大家還需注意，以安全為主，一旦在進食酸菜過程中發現有異味，則別再進食了。

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