適宜夏天的菜肴

適宜夏天的菜肴

尖椒皮蛋

食材：皮蛋2個、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油

做法：

1、皮蛋切瓣，擺盤

2、青紅辣椒切碎，下鍋炒，加入鹽，蠔油，生抽，老抽少許，帶點顏色

3、喜歡辣加點辣椒油，辣椒出鍋，鋪在變蛋上

醬燜排骨

醬燜排骨

主料:排骨 300克；

輔料:生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味極鮮、鹽、淀粉、郫縣豆瓣醬 、胡椒粉、生姜、干辣椒

做法:

1.準(zhǔn)備新鮮的排骨；

2.鍋中加入涼水；將排骨下入鍋中，不需要蓋鍋蓋煮開；排骨的豬圈異味充分揮發(fā)。涼水更加容易將排骨里的血水煮出；

3.排骨中的血水煮出來將排骨撈出洗凈備用；

4.鍋內(nèi)油燒熱，首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顏色紅亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起鍋燒油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒；

5.放入料酒，可以去除腥味，更好的幫助排骨入味；

6.炒至排骨表面緊實之后，放入老抽潤色；

7.加入生抽提味；

8.加進(jìn)大蒜。排骨的表面均勻的上色之后，倒入開水沒過排骨，大火煮至湯開，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜40分鐘；

9.加進(jìn)郫縣豆瓣醬1勺；

10.味極鮮適量增鮮；

11.鍋中的湯汁煮到還有三分之一時調(diào)入鹽；

12.加入水淀粉勾芡，讓它增加粘稠度更入味才會好吃。接著用鍋鏟調(diào)均勻，撒進(jìn)胡椒粉最后出盤。經(jīng)過這番介紹，相信你肯定在吞咽口水了。肉質(zhì)鮮嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的醬燜排骨做好了。

【杏仁西芹炒蝦仁】▼

▼用料：

西芹300克、杏仁100克、蝦仁80克、蔥、姜、鹽、料酒、香油、淀粉、雞精

▼制作步驟：

1、西芹洗凈，切段，杏仁洗凈

2、蝦仁洗凈，加鹽、料酒抓勻，加淀粉抓勻

3、鍋中放入清水，下西芹焯火撈出

4、下杏仁焯水撈出

5、鍋中放油，油熱放入蔥、姜末爆香，放入蝦仁翻炒變色

6、將西芹、杏仁倒入鍋中，翻炒均勻

7、調(diào)入鹽、香油、雞精即可出鍋

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