豬油，到底是保護心血管還是心血管禍根？經(jīng)常吃的人了解一下

剛出鍋的白米飯，冒著誘人的光澤，混入一勺豬油，攪拌均勻，米粒頓時變得晶瑩剔透，米香、豬油香讓人欲罷不能，那味道，是一代人無法忘記的美味。

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豬油是一種神奇的油脂，看似雪白的一塊固體，與平淡無奇的食物混合后，菜肴會“瞬間”變得美味。尤其是炒青菜，一勺豬油簡直就是注入了靈魂，吃起來滑嫩可口。

一、豬油為什么那么香？

很多人看到肥豬肉會感到油膩，提不起食欲，但經(jīng)過高溫煎炸，肥肉變成豬油后，它就像被注入了魔法，香氣十足，這其中發(fā)生了什么變化？

原來，豬油在熬制過程中，會發(fā)生一系列復雜的化學反應。

上個世紀60~70年代，日本的兩位科學家，渡邊賢二和佐藤靖史，對豬油做過系統(tǒng)研究，他們發(fā)現(xiàn)，豬油里有一種叫內酯類物質，在加熱后會揮發(fā)出特有的香味，但若是沒有加熱，幾乎檢測不到。

除了日本科學家的研究，還有研究發(fā)現(xiàn)，豬油采用不同的熬制方法，揮發(fā)的有機物也會有所差異，其中，不加水直接熬制的豬油，吃起來和聞起來是“最香”的。

二、豬油，到底對心血管好不好？

作為上個世紀的“網(wǎng)紅”食品，豬油在民間被宣傳為“可以潤滑心血管”。還有人拿出一些研究，試圖說明豬油與心血管疾病無關，甚至益于心血管健康。例如：

·2010年，一項涉及34萬人的研究分析發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪與心臟病之間沒有關聯(lián)；

·2014年，另一項涵蓋64萬人的薈萃研究也得出“飽和脂肪酸與心血管疾病無關”的結論；

·2017年，《柳葉刀》一篇研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪不僅與心血管無關，增加攝入還可能降低中風風險。

如此看來，豬油似乎真的能“通血管”？且慢，其實上述研究并不靠譜。

2010年和2014年的兩項研究，其實驗設計有嚴重的漏洞，得出的結論遭到學者的一致否認，因此是不靠譜的。

而《柳葉刀》確實夠權威，但這項研究的對象是脂肪攝入不足的國家。根據(jù)中國疾控中心的數(shù)據(jù)，2012年時，我國居民膳食脂肪總量就已經(jīng)達到27%，其中城鎮(zhèn)居民達到38%，貧困農村達到26%，不屬于脂肪攝入不足的國家。

因此，它的結論不適用于中國人群。

實際上，過量攝入飽和脂肪酸有害心血管健康已經(jīng)成為學界共識。豬油的飽和脂肪酸含量高達43.2%，過量攝入會構成對心血管的威脅。

近日，美國心臟協(xié)會一項長達27年的隨訪研究發(fā)現(xiàn)，適量食用植物油可能降低中風風險，而動物脂肪大多為飽和脂肪，經(jīng)常食用會增加中風等心血管疾病的風險。

豬油到底能不能吃？北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系教授馬冠生表示：“動物油還是少吃為妙”。動物油脂中含有飽和脂肪酸較多，飽和脂肪酸中含有較多的膽固醇，過量食用可導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇的升高，對健康無益。

三、遵循3點吃油原則，更健康了

脂肪酸是人體必需的營養(yǎng)物質，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，需要適當攝入。豬油是人們獲得“脂肪酸”的方式，然而隨著社會的發(fā)展，“豬油”的地位大不如前。

食用豬油到底健不健康，其實關鍵在于攝入量。

1、不要吃太多

根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議，健康成年人的每日烹調用油量要控制在25~30g，不能過多或過少。而針對飽和脂肪酸的建議則是：每日攝入不超過總熱量的10%。

以普通男性每日需2000大卡熱量、女性需1800大卡熱量來換算，男女的豬油攝入量應分別控制在50克和56克以下。

但實際上，我們日常吃的食物也含有飽和脂肪酸，因此還是建議盡量不吃豬油。

2、合理選油

并不是人人都適合吃豬油，對于“三高”、冠心病患者，豬油、棕櫚油、椰子油、牛油等含飽和脂肪較多，可能加速動脈硬化的發(fā)展，使病情惡化，建議選擇大豆油、玉米油、葵花油、菜籽油等植物油。

3、油要換著吃

按照脂肪酸不同，植物油一般分成3類：

·富含亞油酸的大豆油、芝麻油、花生油；

·富含 α-亞麻酸的紫蘇油、亞麻籽油；

·富含油酸的榛子油、橄欖油、杏仁油、牛油果油；

每一種油脂的營養(yǎng)有所差異，可以互相補充，建議不要長期食用同一種油，應該不同種類換著吃，更健康。

總而言之，所有的食物都講究均衡搭配，豬油也是如此，如果生活中吃肉較多，就盡量不要攝入豬油了。如果真想要吃，建議少量即可，別太貪心了。你學會了么？

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