柳葉刀：中國癌癥死亡與飲食相關！5種做菜習慣或致癌，及時改正

很多人談癌色變，卻不知道癌癥高發的根源在哪兒？除了遺傳等的因素之外，不健康的飲食結構、飲食習慣，也是癌癥的高危因素。

據研究分析，我國癌癥死亡率高發與不良的飲食習慣有著密切的聯系。

一、中國癌癥死亡率與飲食息息相關

一旦得了癌癥，似乎就離生命的終結不遠了，我國作為癌癥大國，每年的新增癌癥患者以及死亡患者都有很多，而很多患者被癌癥盯上，與飲食離不開關系。

《柳葉刀》有一項研究顯示，我國國民由于膳食精細、纖維攝入少、高鹽分飲食等的飲食結構，導致癌癥死亡率位列全世界第一位。

很多看似平常的一日三餐，很可能是健康殺手，不少癌癥都是吃出來的。

尤其是喜歡吃霉變食物、腌制食物、辛辣食物、燙食、檳榔、肉類、三高食物，喜歡抽煙、喝酒，不喜歡吃菜等的人，都屬于不健康的飲食習慣，很容易被癌癥盯上。

二、不少人常做的這5種做菜習慣，或是癌癥的“催化劑”

色香味俱全的美食，大概是很多人都無法抵擋的舌尖誘惑，可是有不少人常做的一些炒菜習慣，很可能是癌癥的催化劑。

1、鹽放得太多

像咸魚、臘肉、咸菜等的腌制食物中，多數鹽分都比較多，這類食物中可能會含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，攝入人體之后可能產生致癌物亞硝胺，增加患胃癌、食道癌等癌癥的發病幾率。

2、重復用油

很多人平常油炸了食物之后的油，還會繼續留起來以備下次用。但經過高溫油炸之后，會產生致癌物雜環胺、苯并芘等的物質，重復用油會導致有毒物質的積累。

3、炒菜不開油煙機

烹飪時油經過高溫烤制，會產生含有有毒物質的油煙，經常吸入這些油煙，可能會誘發呼吸系統疾病，因此建議炒菜時要打開油煙機，炒完菜之后也不要立馬關掉油煙機，最好讓有毒氣體多排出一會兒。

4、生、熟食物同用一塊砧板

生、熟食物如果使用一塊砧板的話，生食中的細菌等可能殘留在砧板上，建議生食、熟食分開砧板使用。

5、炒菜后不刷鍋接著炒

有些人炒完菜不想刷鍋，還會接著炒下一道菜，但這樣的做法可能會出現食物殘渣燒焦、反復產生苯并芘等的致癌物等，建議炒菜前要把鍋刷干凈。

三、怎么吃才健康？“最佳飲食”了解一下

人是鐵飯是鋼，吃的健康才能保證營養供給，避免給身體帶來的負面作用，那么怎么吃才健康呢？

據《美國新聞與世界報道》指出，地中海飲食位列全球最佳飲食榜首。地中海飲食指的是，以植物食品、蔬果、雜糧、魚類、豆類等為主的飲食風格。

堅持地中海飲食習慣，能夠降低心血管疾病風險、有益于延長壽命、預防老年癡呆、提高睡眠質量等，可以說是益處多多。

同濟大學附屬同濟醫院營養科羅斌及吳萍建議，國人可以試試改良版的地中海飲食：

• 五谷雜糧建議食用雜糧飯，以便實現氨基酸互補；
• 每周食用的紅肉建議不要超過三次，如果可以盡量多吃白肉，還要適當的吃河魚等的海鮮類；
• 奶制品、新鮮蔬果等都要適當的攝入；
• 食鹽要攝入少于5克，盡量少吃一些高鹽食物等。

很多癌癥都是吃出來的，建議平常大家要避免高鹽食物、辛辣、燙食等，另外還要避免一些錯誤的做菜習慣，飲食上建議選擇地中海飲食，遠離一些可能致癌的高危因素。

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