用大蒜熗鍋，會產生致癌物嗎？提醒：這兩種食物才是“致癌大戶”

大蒜是多數人喜歡吃的一種食材，無論是生吃還是炒菜用，都比較受歡迎。

關于大蒜的說法市面上有很多，有人說吃大蒜能防癌抗癌，也有人說用大蒜來熗鍋，會有致癌物產生，那到底哪種說法才是正確的？

一、大蒜熗鍋，會有致癌物嗎？

很多家庭炒菜烹飪的時候，都會使用蔥或者大蒜來熗鍋，但此前有傳聞稱大蒜熗鍋會產生致癌物，那這種說法是對的嗎？

大蒜熗鍋會產生致癌物，主要的說法依據是大蒜在熱油煎炒時，其中的碳水化合物與蛋白質會在高溫作用下產生美拉德反應，并產生2A級致癌物丙烯酰胺。

其實2A級致癌物指的是對動物明確致癌，而對人類可能會致癌的一種物質。想要達到確認的致癌界限量，一個身體健康的人在短期內要吃掉32.7公斤大蒜才可能，就吃幾瓣熗鍋的大蒜致癌并不科學。

二、其實，大蒜的好處多多

在平常的飲食當中，大蒜深得不少人的偏愛，總覺得沒了大蒜，美食都沒了靈魂，而且大蒜的好處其實又不少呢。

大蒜雖然個頭看起來不大，但營養物質卻不少。

一頭100克的大蒜中含有5.2克左右的蛋白質，28.4克左右的碳水化合物，還有各種硒、鐵、鋅、磷、維生素等人體所需的營養物質，還含有大蒜素等30多種有機硫化合物，食用價值很高。

大蒜的吃法有很多種，相對來說生吃大蒜殺菌效果更好一點，建議食用時將大蒜搗碎放置0-15鐘再吃，以便大蒜素的生成。另外也可以搭配西藍花、木耳、蜂蜜等一起食用，好處也不少。

三、醫生：這2種食物才是致癌大戶

癌癥高發與人們不健康的飲食習慣有關，北京協和醫院臨床營養科于康教授指出，或許這兩種食物才是致癌大戶。

1.酒

研究表明，經常性的飲酒，會增加患咽喉癌、口腔癌、食管癌等癌癥的風險，即便少量飲酒也不能養生，因此建議最好戒酒。如果戒不掉那就盡量少喝點，而且在喝酒之前要適當的吃一些食物，減少腸胃對酒精的吸收。

2.發霉食物

發霉的食物中，會產生致癌物黃曲霉毒素，而世界衛生組織已經將黃曲霉毒素列為一類致癌物。黃曲霉毒素是肝癌高發的一大重要誘因，因此一旦發現食物霉變，盡量及時扔掉，不要再食用。

大蒜作為一種營養物質豐富的食材，在我們生活中很常見，食用大蒜的好處很多，用大蒜熗鍋并不用擔心會致癌，反而要小心酗酒、發霉食物這兩種致癌物質，平常還要保證飲食營養均衡全面，做好定期的體檢。