炒蓮藕時，先放鹽還是先放醋？很多人放反了，難怪蓮藕會變黑

炒蓮藕時，先放鹽還是先放醋？很多人放反了，難怪蓮藕會變黑

蓮藕是我們生活中常見的一種食材，蓮藕的口感清脆多汁，十分的美味，它可以燒制成不同的菜肴，可以用來燉湯，也可以用來素炒，不管哪種做法都非常的美味，但最簡單最常見的做法還是素炒蓮藕，吃起來清脆爽口，非常開胃。那么大家在炒蓮藕時有沒有注意到一個問題，那就是炒蓮藕時，先放鹽還是先放醋？很多人放反了，難怪蓮藕會變黑。

先放鹽還是先放醋，這是一個大家最容易忽略的問題，很多人炒蓮藕時，調(diào)料都是一通亂放，結(jié)果炒出來的蓮藕，沒過多久就變成了黑色，很多人還擔(dān)心這是蓮藕變質(zhì)了，其實沒那么嚴(yán)重，吃還是可以吃的，只不過看上去就沒有食欲，所有放鹽和放醋的先后順序是很重要的。

蓮藕會變黑是因為蓮藕中含有豐富的鐵質(zhì)，遇到高溫就會氧化，顏色就會變深，所有看起來就像黑色的一樣，所以炒好的蓮藕會變黑也是一個常見的問題，不過我們可以通過放醋來改善蓮藕發(fā)黑的情況，所以鹽和醋的先放后放順序就非常重要了。

所以正確的放法應(yīng)該是先放醋，然后等到要出鍋的時候再放鹽翻炒入味即可，而且要注意，炒的時候一定要大火快速爆炒，這樣蓮藕就不會變黑了，還有蓮藕炒之前，最好放入沸水中焯1分鐘，這樣可以使蓮藕的色澤更加透亮。下面就把我平時炒蓮藕的方法分享給大家，這樣炒出來的蓮藕保證不變黑。

素炒蓮藕的做法

先把蓮藕去皮洗凈，再切成片放入清水中，擠入一些檸檬汁，浸泡7-8分鐘，這樣也可以避免蓮藕變黑的情況。接下來就把姜蒜洗凈切末，辣椒洗凈切丁，鍋里倒入清水，大火燒開，水開后加入少許白醋，再把切好的藕片放入沸水中焯燙1分鐘，撈出后放入冷水中浸泡降溫。

重新起鍋燒油，油燒到6成熱時，加入姜蒜末、辣椒丁，煸炒出香味后，再放入藕片，記得用大火快速翻炒，然后再加入少許醋，起鍋前再加入適量的食鹽調(diào)味，翻炒均勻后就可以出鍋了。

先放醋后放鹽這樣炒出來的蓮藕，不但非常清爽，還不會變黑，大家學(xué)會了嗎？

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