煮面條，掌握好3個小技巧，煮出來的面不坨不黏，滑爽還好吃

紅石坊 電視劇

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“頭伏餃子二伏面”，現(xiàn)在正處于一年之中最熱的二伏天里，吃面條簡單省事又好消化，是很多人家現(xiàn)在經(jīng)常制作的美食。

面條可以說是中國人家家必備的主食，在不愿炒菜的時候，煮上一鍋面條主食和菜都有了，而且簡單方便又不缺營養(yǎng)。

面條按照形狀和干濕度不同，分為寬面條、細面條、粗面條、掛面和鮮面條，這些面條了煮制過程中煮法上是有區(qū)別的，只要掌握好這3個煮面的小技巧，不論粗的、細的、干的和濕面條都可以煮得不坨不黏，滑爽又好吃。

煮干的掛面

掛面是居家常備的方便主食，在時間比較緊的情況下，煮上點掛面，打上一個雞蛋，再來點時令青菜就是一頓簡單又美味的主食。

煮掛面的時候煮不好，很容易出現(xiàn)硬芯和黏條的情況，這樣的掛面吃起來影響食欲不說，還不利于消化。其實煮掛面時掌握好這2個小技巧就可以輕松解決:

1.煮掛面不要開水下鍋:

掛面如果開水下鍋，表面的淀粉因為水溫過高會迅速的糊化，這樣掛面很容易黏連。如果在鍋邊水微微冒泡的時候下鍋就可以很好的解決這個問題，因為隨著水溫的逐漸升高開始慢慢煮面，這樣就可以避免掛面表面糊化出現(xiàn)黏條的情況。

2.水開后適當?shù)狞c涼水:

煮掛面如果蓋著鍋蓋煮很容易出現(xiàn)撲鍋的現(xiàn)象，而且煮的水溫很高很容易導致掛面受熱不均勻出現(xiàn)硬芯的情況，在煮掛面水開時適當加點涼水，可以使面條降溫煮的會更加柔軟。

煮手搟面和鮮面條時

手搟面和新鮮的切面等是三伏天里大家特別喜歡制作的美食，大熱天的煮上一鍋鮮面條，過上一遍涼水，然后澆上炸醬或心儀的鹵汁一拌，吃起來特別的舒服和愜意。

手搟面和新鮮的面條因為水分含量大，煮制的時候要開水下鍋，這樣可以迅速的使面條表面糊化，煮起來不易黏連和混湯。

煮新鮮的面條時可以在水中加點鹽和幾滴食用油，這樣可以使面條不黏連，而且還能入一些底味。煮鮮面條時切忌水不開下鍋，這樣面條容易沉底糊鍋，而且也很容易混湯和黏條。

煮雜糧面和特種面條時

現(xiàn)在市面上的面條種類很多，一些雜糧面和進口的意大利面，因為口味獨特，以及營養(yǎng)比較均衡而受到很多人的喜愛。

雜糧面條一般都比較硬，而且淀粉含量也不是很高，因此這類面條要是按正常的煮法，很容易出現(xiàn)久煮不爛的情況，并且里面會出現(xiàn)硬芯，吃起來影響食欲。

東北冷面

煮雜糧面條和意大利面時，要冷水下鍋煮，這樣起到一個浸泡的作用，煮到沸騰的時候可以添點涼水，而且煮沸后要記得轉(zhuǎn)中小火來煮，這樣可以保證把面條煮軟不硬。

——有話說——

不論是煮干的面條還是新鮮的面條，最好是開著鍋來煮，這樣可以隨時觀察面條的變化，也能夠有效的防止溢鍋和缺水把面條煮坨。

煮面條時也要注意調(diào)節(jié)一下火力用中小火煮面條，可以使面條的受熱更加均勻，這樣煮出來的面條才能徹底熟透，并且不會有硬芯的情況。

煮面條看似簡單，也需要一些小技巧，針對不同的面條采用不同的煮法，這樣煮出來的面條不坨不黏，而且滑爽還好吃。

christine+nguyen http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-1/415.html