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不管炒啥青菜，牢記這3步，青菜碧綠不發(fā)黃不出水，很多人還不知道。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

很多朋友在家炒的青菜，經(jīng)常容易發(fā)黃出水，一點(diǎn)都沒有飯店里炒得好吃，其實(shí)飯店的師傅也并沒有什么訣竅，無非就是他們掌握了這三個(gè)要點(diǎn)，炒出的青菜才會(huì)碧綠不發(fā)黃不出水，廢話不多說，廢話不多說，接下來我就把我從廚十多年，炒青菜重要步驟，分享給大家。

步驟1、仔細(xì)清洗干凈，控干水分。

炒青菜的第一步，就是一定要清洗干凈，因?yàn)榍嗖吮热忸惪梢y清洗多了，里面含有很多的泥塵，雜質(zhì)，甚至有的還有蝸牛和蟲子，所以咱們要仔細(xì)的清洗干凈。另外，清洗干凈之后，一定要放在筐子里，控干水分，不要放在盆子里，否則等會(huì)青菜表面的水分過多，下鍋后立馬出水，炒的青菜就很容易變黃，這一點(diǎn)，大家一定要記好。

步驟2、全程必須大火翻炒。

很多朋友在家炒青菜，擔(dān)心容易炒糊，所以炒青菜時(shí)，開中火或者開小火，這樣做你就錯(cuò)了，家庭小灶本身的火力小，咱們完全可以一直開大火翻炒，比如說炒豆芽，炒油菜，炒小白菜。一定要把料頭炒出香味后，立刻把控干水分的青菜下鍋，全程開大火翻炒，這樣青菜就算過程中會(huì)出少量的水分，立馬又會(huì)被熱鍋蒸發(fā)掉，所以，這一點(diǎn)咱們大家也要記好。

步驟3、臨出鍋時(shí)再加鹽。

很多朋友炒青菜時(shí)，擔(dān)心炒熟的青菜沒有味道，所以青菜下鍋后，立馬加鹽調(diào)味繼續(xù)翻炒，這種做法也是錯(cuò)誤的，做過腌菜的朋友都知道，鹽分會(huì)讓青菜滲出水分，所以放鹽之后，青菜會(huì)出很多的水，這樣自然炒出的青菜就會(huì)發(fā)黃。正確的做法是，把青菜炒熟后，臨出鍋時(shí)再放精鹽，雞精，味精調(diào)味。這樣青菜出水的時(shí)間會(huì)大大延緩，營養(yǎng)也不會(huì)流失，青菜也不發(fā)黃，大家記好了嗎？

總結(jié)：

不管炒啥青菜，只要記好這三步，都不會(huì)發(fā)黃出水不好吃，第一步是，一定要仔細(xì)清洗干凈雜質(zhì)，并控干水分。第二步是，全程要大火翻炒，第三步要臨出鍋時(shí)調(diào)味，掌握好這三步，相信您炒出的青菜和飯店大師傅炒出的一樣碧綠好吃，不發(fā)黃不出水。

好了，感謝大家的耐心閱讀，喜歡吃炒青菜的，一定要把文章收藏好，干貨也非常多，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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