大明孤狼

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料酒雖好但不能亂放，牢記“3放4不放”，合理使用才能做出好菜肴。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

料酒可是咱們平時在做菜時，常用的一種調料，大多用來去腥增香，但很多朋友已經忘掉了料酒本身的用處，什么菜都會放上一點料酒，這樣非但起不到作用，還會讓菜肴變得難吃，所以今天呢，我就分享給大家用料酒的3放4不放，大家記好這些，才能夠合理的使用料酒，菜肴也能做的更好吃。

首先分享給大家，必須要放料酒的3類菜肴，以及放料酒的最佳時機。

1、爆炒的肉類菜肴。

首先爆炒的肉類菜肴比如說蔥爆肉，爆炒腰花，等這些菜肴，必須在鍋內溫度最高的時候，放上料酒，就是臨出鍋時溫度最高時，把料酒烹向鍋邊，使其劇烈揮發帶走腥味。

2、蒸魚時要放料酒。

大家都知道，魚肉處理不好是非常腥的，所以蒸魚時要放料酒，而放料酒的最佳時機，就是在上鍋蒸之前，在魚身上淋上一勺料酒，這樣在蒸的時候，料酒隨著熱氣蒸發，并隨之帶走魚身上的腥味，所以這一點，大家也一定要記好。

3、不新鮮的雞肉魚肉。

咱們在處理不新鮮的雞肉魚肉的時候，也應該用料酒或者用料酒兌水，把雞魚肉浸泡在料酒中，提前去腥，這樣才能從源頭處，切斷雞魚肉的腥味這一點大家也要記好。

知道了料酒的三放，接下來再講一講料酒的4不放。

1、調肉餡時不要放。

很多朋友喜歡在包子餡或者餃子餡里，加上點料酒，其實這樣是錯誤的，因為料酒需要高溫揮發，才會帶走腥味，而肉餡和料酒被面皮包裹著，根本不會揮發，而煮出來后還會有一股料酒的酸味，所以調肉餡不要放料酒，大家要記好。

2、炒蔬菜時不要放。

很多朋友用習慣了料酒，不管是炒肉炒菜都喜歡放點料酒，如果在炒蔬菜時放料酒，只會白白浪費了料酒，因為料酒就是給肉類去腥用的，蔬菜本身沒腥味，你放它干啥？

3、拌涼菜時不要放。

很多朋友認為，料酒里面有酒精，有一定的殺菌作用，所以在拌涼菜時，喜歡放點料酒。其實這種做法是錯誤的，料酒里面含有最多的是黃酒，而不是酒精，而拌涼菜時，咱們只要多放點蒜泥，就足夠給涼菜殺菌了，所以拌涼菜時別放料酒。

4、做海鮮湯類時。

如果是辣炒，爆炒類的海鮮，可以放料酒去腥，但是如果用海鮮做湯，比如說海鮮菌菇湯，海蠣子豆腐湯，海鮮疙瘩湯這些湯里面，就不要放料酒去腥了，因為料酒放進湯里面，隨著海鮮一塊煮，湯會越煮越酸很難喝，這一點大家要記好。

大家看完這篇文章，這次知道料酒的三放和四不放了吧？咱們只有合理的利用料酒，他才能更好地為咱們的菜肴服務，好了，感謝大家的耐心閱讀，文章的干貨很多，大家一定要多多點贊收藏，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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