佛魔之劍

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味噌黑鱈魚，用西齋京味噌腌制并烤至完美，是一道漂亮的海鮮菜肴，你可以在家里輕松制作享用。

味增鱈魚口感細膩，黃油味十足，入口即化。

一道典型的日本菜， 味噌黑鱈魚（Miso Cod 銀だらの西京焼き），在許多正式的日本餐廳都有銷售。它是由日本著名的美食連鎖店Nobu在世界范圍內做出來的。

幸運的是，味噌醬黑鱈魚的配方很簡單，你可以在家里享受這種奇妙的調味魚。

如何制作味噌鱈魚

為了享受多汁的口感，我們將鱈魚放入甜味噌中腌制至少2-3天，直到甜味和咸味被鱈魚完全吸收后再烹飪。傳統的做法是將鱈魚片浸泡在腌料中長達5-7天。

在日本，我們稱這種腌料Saikyozuke（西京漬け），用Saikyozuke腌料的美食來燒烤，就成了西京燒Saikyo Yaki（西京焼き）。

Saikyo在日語中的意思是"西京"，是京都的舊稱。這種特殊的烹飪方法被命名為Saikyo，因為其配方使用了源自京都地區的西京味噌（甜白味噌）。

傳統的Saikyo Yaki食譜只有三種配料：西京味噌、味醂和清酒。

味噌的鮮味和味醂的甜度很好地減少了鱈魚的油膩。當它被烤到完美的時候，腌料的濃郁味道就會滲透出來，黃油般的肉就會在你嘴里融化。太好吃了，我的孩子們可以很容易地自己吃完一整塊魚片。

味噌鱈魚：魚的選擇

盡管Nobu廣受歡迎的菜單是"味噌黑鱈魚"， 實際上這道菜中所用的魚與鱈魚一點關系都沒有。

"黑鱈魚"是一種常見的名字裸蓋魚（Gindara銀ダラ）或鯧，以絲滑、細膩、豐富的口感和風味而聞名。富含omega-3脂肪酸，是味噌鱈魚首選的魚類，因為它沒有金槍魚或鯖魚等高脂肪魚類的強烈味道，乳白色的肉與又甜又咸的味噌醬非常相配。

如果你找不到裸蓋魚，你也可以用其他的魚來享受這個多用途的味噌腌制。

我喜歡在黑鱈魚、鱸魚和鮭魚之間選擇，我的家人也同樣喜歡它們。

如果你去日本超市，你應該能在鮮魚區找到黑鱈魚。

你也可以在網上找到可持續捕撈的阿拉斯加黑鱈魚。這是相當昂貴的選擇，但在家里享用魚比在高檔餐廳訂餐還是要好得多。通過一些簡單的高級準備，這個味噌黑鱈魚配方是如此容易實現和結果令人無法抗拒。

西京味噌的替代品

味噌對許多人來說仍然是一種相對較新的調料，你可能無法在當地的超市找到西京味噌。不過你可以在網上購買西京味噌（甜白味噌），或者只使用白味噌，并調整配方中指定的味噌量。

味噌鱈魚

準備時間：10分鐘

烹飪時間：20分鐘

腌制鱈魚：2天

總時間：2天30分鐘

食材

?4條裸蓋魚魚片（gindara）（你也可以使用三文魚，鱸魚等）

?2茶匙鹽（約5克）

?2湯匙清酒（約30毫升）

味噌腌料：

?6湯匙味噌（西京味噌或白味噌）（約90毫升）

?3湯匙味醂（如果你使用白味醂，使用2湯匙）（約45毫升）

?3湯匙清酒（約45毫升）

詳細步驟

1.準備好所有的原料。一定要為這個食譜準備好新鮮的魚。

提前2 - 3天

1.在魚上面撒上鹽，放置30分鐘。鹽會從魚身上吸收多余的水分和魚腥味。

2. 將6湯匙味噌、3湯匙味醂、3湯匙清酒放入碗中制作味噌醬料。

3.將所有醬料混合，攪拌均勻，倒入平底密封容器中。

4.把2湯匙清酒倒在魚身上，把鹽洗掉。用廚房紙巾輕輕擦干水分。

注意：不要在水中洗魚。

5.把魚放在容器里，兩面都裹上腌料。

6.在魚片上裹上厚厚的味噌醬料。蓋上蓋子，放入冰箱2-3天。你也可以冰凍2-3周。

烤魚

1.預熱烤箱到400oF（200oC）。用你的手指把魚身上的醬料完全擦掉。不要在魚身上留下過多的味噌;否則，魚很容易烤糊。

2.將魚皮朝上放在鋪有牛皮紙的烤盤或硅膠烤盤上。

3.把魚烤至邊緣變成棕色，再到魚肉烤熟，大約還需20-25分鐘。烤魚時不要翻轉，因為魚肉很薄。

4.小心地用鏟子把魚盛出來，并把魚周圍燒焦的味噌弄掉，即可食用。我喜歡把烤魚、切成薄片的紅蘿卜和后院的一小片綠葉一起端上桌，以增加魚的色澤。

注意事項：

味噌：傳統上，我們使用 saikyo miso （西京味噌）;但是，如果你不能找到它，你可以用white miso （白味噌）替代。

清酒：清酒是用來清潔和去除魚的異味。你不能用水來代替，即使有時候水在某些食譜中被用來代替。我們會把魚腌很長時間，水會變壞并毀掉腌料和魚。

味醂：一般來說，米林可以用水和糖來代替，但是在這個食譜中，請不要用水。只使用糖。1湯匙味醂，用1茶匙糖代替。

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