買面粉時，是買雪白色的還是淡黃色的？牢記兩點，別再亂買了

青島59中學(xué)

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文章開頭我們先來簡單了解一下面粉的基本知識。

面粉，也就是用小麥磨成的一種粉狀物，是我國北方大部分地區(qū)的主食，可以說它與大米的消耗量不相上下，甚至是有過之而無不及。用面粉做出的各類形態(tài)各異的花樣美食，簡直是數(shù)不勝數(shù)。不像我們平時吃的大米，主要的用途就是做米飯吃，烹飪形式比較單一。

優(yōu)質(zhì)面粉

面粉按照其中蛋白質(zhì)含量的高低可以分為：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。

第一，高筋面粉：

高筋面條

高筋面粉是用小麥研磨而成，蛋白質(zhì)含量和延展性最高，經(jīng)過發(fā)酵后制作出來的面食具有柔韌性。常用來制作面條、卷皮和面包。

高筋面包

第二，中筋面粉：

中筋面粉就是其中的蛋白質(zhì)含量介于高筋面粉和低筋面粉之間，約在85%以上。對于大多數(shù)的面點和面食均適用，所以又稱中筋面粉為“萬能面粉”。

第三，低筋面粉：

低筋面粉當(dāng)然就是蛋白質(zhì)含量最低的面粉啰！所以它的韌性低，常用來制作蛋糕和餅干之類的面食。建議平時把低筋面粉同高筋面粉和中筋面粉一起調(diào)和使用效果更佳，比如在制作含有內(nèi)陷的糕餅時，能保住食物的水分和濕潤的口感。

低筋蛋糕

面粉的品質(zhì)

越是靠近近小麥粒粉心部分而磨出的面粉顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。

那么問題來了，正是由于從面粉的顏色可以鑒別出面粉的質(zhì)量的特點，就導(dǎo)致了現(xiàn)在人們在超市或者農(nóng)貿(mào)市場購買面粉時，都以顏色來判斷面粉的質(zhì)量優(yōu)劣。

但是人們的這種鑒別方法也很容易被有些不良商家所利用，非法謀利。加上面粉的自身特性呈粉末狀，更加為不法商家提供了造假隱蔽性。

下面我們就來說說購買面粉時，到底是哪兩種面粉不要購買？請繼續(xù)往下看。

第一，顏色為雪白、灰白、青灰的面粉不要買

我們在購買面粉時，應(yīng)該挑選面粉顏色為

乳白色或者是微黃色(淡黃色）

的面粉。注意不是特別的亮白或者是雪白的面粉，因為這類顏色的面粉有90%的可能是商家加了增白粉。常用的增白劑為

“滑石粉”。

使用增白劑的面粉及其制品呈

雪白或慘白色。

加了增白劑的面粉（雪白和慘白）

第二，帶化學(xué)藥品味和淡而無味的面粉不要買

從氣味上辨別，未添加增白粉的面粉有一股面粉固有的

清香氣味

，而使用增白劑的面粉

淡而無味

，甚至帶有少許

化學(xué)藥品味

。摻有滑石粉的面粉，和面時面團(tuán)松懈、軟塌，難以成形，食后會肚脹。

漂白劑過多的變質(zhì)面粉（青灰色）

第三，怎樣識別高低筋面粉

你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉;如果粉團(tuán)在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

注意，區(qū)分高低筋面粉并不是區(qū)別面粉的質(zhì)量，只是它們各自的用途不一樣而已。低筋面粉和高筋面粉都有質(zhì)量好的和不好的面粉，鑒別方法同樣是用第一和第二種方法去識別。

結(jié)尾總結(jié)

我們平時挑選面粉要買乳白色或者說微黃色的面粉，而不能買顏色雪白、灰白和慘白色的面粉；要買有清香氣味的面粉，而不能買淡而無味或者說有化學(xué)藥品味道面粉！

以上的方法記住了嗎？簡單實用的食品挑選小妙招，希望能給您和您的家人帶來方便、實用和健康保障！

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