咖啡豆開始烘焙前的三個關鍵，愛手沖咖啡的小伙伴快收藏

商道門徒

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暖鍋

使用的烘豆機需要的基本“入豆溫”是200℃，因此必須先讓鍋爐的溫度穩定在200℃以上。建議的燃氣量是1.0，暖鍋時間45～60分鐘。暖鍋過程中，風門應該設定在最大，以確保火力可以直接加熱到鍋爐上而非空氣。60分鐘后溫度到達200℃～210℃時，第一階段完成。

最大風門的判斷如果暖鍋30分鐘后，鍋爐溫度仍停滯在160℃左右的話，可以將風門關小一格，以確認溫度上升狀態。

如果10分鐘內上升溫度低于10℃，請再將風門關小一格。以此類推，直到鍋爐溫度保持在200℃～210℃，而此時的風門就是該機器的最大風門。在暖鍋的時間里，可以同時規劃烘焙參數。

風門最大與最小的位置，有時不見得是閥門所預設的位置，因為風門的對應的是鍋爐溫度。1.0的燃氣火力如果無法讓鍋爐溫度提升到200℃以上，那就表明風門可能過大而讓鍋爐溫度無法累積。多數人會認為，將燃氣量加大不也可以解決這問題嗎？但是在烘豆機的結構里，過多的燃氣量只會增加鍋爐表面的溫度，而無法快速提升鍋爐“整體”的溫度。將風門調整至鍋爐有足夠時間吸熱的風流量，才是正確的方式。

而從曲線的結構來看，要控制的點只有三個，嚴格來說是兩個，也就是BRR（進豆溫）和MET（最大環境溫度）。而第三個控制點其實是下豆的溫度，也就是深淺焙的選擇，可根據個人喜好選擇。

BRR是進豆溫，但是這個溫度同時貫穿三個狀態：a.穩定的進豆溫。這是指鍋爐要到達的溫度與對應燃氣量。前文提及暖鍋時就已經將溫度控制到200℃～210℃。b.實際生豆的進豆溫。生豆來源與處理的不同，會影響到生豆含水量。c.生豆進入鍋爐后的火力調整時間點，判斷點就是ΔT（回溫點）。第一個狀態的暖鍋，已經在前文進行說明，接著要處理第二個狀態——生豆含水量所需要補償的溫度

燃氣火力補給的時間點

回溫點的狀態生豆進入鍋爐之后，將風門關小以累積足夠多的水蒸氣，同時鍋爐也會因水蒸氣而有所消耗。

這時就要通過觀察回溫點的狀態，來判斷補償燃氣量的時間點。 前文已對回溫點定義做了一些解釋。生豆進入鍋爐之后，請觀察一下豆溫顯示與下降的幅度，如果低于125℃就必須進行補火。

火力增加的幅度原則上是原本的一倍，所以火力應從1.0增大為2.0，調整完 之后等待最大環境溫度MET的到來。

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