玉子豆腐搭配金針菇，用這個湯底燒，酸甜可口，開胃下飯

玉子豆腐搭配金針菇，用這個湯底燒，酸甜可口，開胃下飯

這一周連著下了三天的雪，而且降雪量還特別的大，不僅路面特別濕滑，交通也十分擁堵，所以我們家也有三天沒有出門去市場買菜了。好在我們家樓下有一個生活超市，里面也供應(yīng)一些果蔬副食，也能滿足我們一家三口人這幾天的三餐。

雖然小超市的食材種類很有限，但是也難不倒我，換著搭配、換個做法或者換種調(diào)味都能變成不同風(fēng)味的美食，今天我給大家介紹一道我家的下飯神器茄汁金針菇燴玉子豆腐，玉子豆腐軟嫩又鮮滑，金針菇也叫''益智菇''、''聰明菇''，口感勁道多吃還有益于健腦益智，配上西紅柿湯底，酸甜可口，開胃又下飯，尤其受小孩子的歡迎。

【菜名】：茄汁金針菇燴玉子豆腐

【所需食材】：

西紅柿（較大）一個、玉子豆腐兩包、金針菇一小捆、小香蔥一根、蠔油適量、醬油適量、食鹽少許、綿白糖少許、玉米淀粉適量、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、把金針菇的根部約為兩厘米的位置切掉，然后用手撕成比較散的條狀，放在清水中反復(fù)沖洗幾遍，洗凈之后瀝干水分備用，挑選一個比較大的西紅柿摘掉根部洗凈之后備用。

2、先用小刀在西紅柿的頂部劃開一個不大的十字形花刀，然后將西紅柿放在燒開水的鍋中，燙煮十到十五秒左右，西紅柿皮收縮后立刻取出，剝掉外皮將果肉切成比較小的塊狀。

3、再把條狀的玉子豆腐取出，切成厚度約為半厘米左右的圓形豆腐片，另外再準(zhǔn)備一個小碗，盛入適量的玉米點(diǎn)淀粉，再把每一片玉子豆腐放入淀粉中，反復(fù)粘裹一下，均勻掛粉。

4、向不粘底的煎鍋中倒入適量的食用油，開火加熱之后轉(zhuǎn)為中小火，再把玉子豆腐片放進(jìn)鍋中碼放整齊進(jìn)行煎烙，當(dāng)豆腐片雙面被煎至定型并且顏色金黃之后，盛出裝盤備用。

5、平底鍋內(nèi)煎豆腐時剩下的底油不動，再稍稍加入一些食用油并且燒熱，把小香蔥用水沖洗干凈再切成比較碎的蔥花，然后取出一大半倒入炒鍋中進(jìn)行爆鍋，剩下一小部分備用。

6、把小香蔥炒出香味之后，再把切好的西紅柿丁倒入鍋中，小火慢慢進(jìn)行煸炒，直到把西紅柿丁炒至出沙出汁，期間要不斷的進(jìn)行翻拌，防止西紅柿汁粘鍋。

7、向鍋中加入一勺醬油和一勺白糖，翻炒均勻調(diào)節(jié)味道，喜歡吃鮮甜口感的也可以再加入一勺蠔油提增鮮味，攪拌均勻即可。

8、事先準(zhǔn)備一壺?zé)_的熱水，添入到鍋中適量，開大火將湯汁煮開，然后下入撕散的金針菇條，翻拌均勻之后，蓋上鍋蓋燉煮五到七分鐘左右。

9、到時間之后再把之前煎過的玉子豆腐片放入鍋中，再次蓋上鍋蓋小火慢慢煨燉，三到五分鐘左右，臨出鍋之前再根據(jù)個人口味撒入少許食鹽，再點(diǎn)綴上剩下的香蔥末即可。

【烹飪竅門】：

1、玉子豆腐也叫日本豆腐，質(zhì)地特別軟嫩，口感也很順滑，但是料理的時候要注意力度要輕一些，切件或者翻拌的時候稍不注意就會破損碎裂影響品相，所以通常在進(jìn)行烹飪之前，最好用面粉或者淀粉將玉子豆腐進(jìn)行裹粉，然后微微煎制片刻，這樣不僅能防止豆腐破損，煎過的豆腐外脆里嫩，口感更好。

2、燉煮金針菇和玉子豆腐之前，向鍋中添加適量的湯汁，喜歡吃濃稠入味一些的，可以在臨出鍋之前調(diào)一些水淀粉進(jìn)行勾芡，將湯汁燒的濃稠油亮，風(fēng)味更佳；喜歡吃酸甜爽口，湯汁豐富又能拌飯的，可以適當(dāng)多加些水燉煮。

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