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    玉子豆腐搭配金針菇,用這個湯底燒,酸甜可口,開胃下飯

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    • 2021-09-28
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    玉子豆腐搭配金針菇,用這個湯底燒,酸甜可口,開胃下飯

    這一周連著下了三天的雪,而且降雪量還特別的大,不僅路面特別濕滑,交通也十分擁堵,所以我們家也有三天沒有出門去市場買菜了。好在我們家樓下有一個生活超市,里面也供應(yīng)一些果蔬副食,也能滿足我們一家三口人這幾天的三餐。

    雖然小超市的食材種類很有限,但是也難不倒我,換著搭配、換個做法或者換種調(diào)味都能變成不同風(fēng)味的美食,今天我給大家介紹一道我家的下飯神器茄汁金針菇燴玉子豆腐,玉子豆腐軟嫩又鮮滑,金針菇也叫''益智菇''、''聰明菇'',口感勁道多吃還有益于健腦益智,配上西紅柿湯底,酸甜可口,開胃又下飯,尤其受小孩子的歡迎。

    【菜名】:茄汁金針菇燴玉子豆腐

    【所需食材】:

    西紅柿(較大)一個、玉子豆腐兩包、金針菇一小捆、小香蔥一根、蠔油適量、醬油適量、食鹽少許、綿白糖少許、玉米淀粉適量、食用油適量。

    【烹飪過程】:

    1、把金針菇的根部約為兩厘米的位置切掉,然后用手撕成比較散的條狀,放在清水中反復(fù)沖洗幾遍,洗凈之后瀝干水分備用,挑選一個比較大的西紅柿摘掉根部洗凈之后備用。

    2、先用小刀在西紅柿的頂部劃開一個不大的十字形花刀,然后將西紅柿放在燒開水的鍋中,燙煮十到十五秒左右,西紅柿皮收縮后立刻取出,剝掉外皮將果肉切成比較小的塊狀。

    3、再把條狀的玉子豆腐取出,切成厚度約為半厘米左右的圓形豆腐片,另外再準(zhǔn)備一個小碗,盛入適量的玉米點(diǎn)淀粉,再把每一片玉子豆腐放入淀粉中,反復(fù)粘裹一下,均勻掛粉。

    4、向不粘底的煎鍋中倒入適量的食用油,開火加熱之后轉(zhuǎn)為中小火,再把玉子豆腐片放進(jìn)鍋中碼放整齊進(jìn)行煎烙,當(dāng)豆腐片雙面被煎至定型并且顏色金黃之后,盛出裝盤備用。

    5、平底鍋內(nèi)煎豆腐時剩下的底油不動,再稍稍加入一些食用油并且燒熱,把小香蔥用水沖洗干凈再切成比較碎的蔥花,然后取出一大半倒入炒鍋中進(jìn)行爆鍋,剩下一小部分備用。

    6、把小香蔥炒出香味之后,再把切好的西紅柿丁倒入鍋中,小火慢慢進(jìn)行煸炒,直到把西紅柿丁炒至出沙出汁,期間要不斷的進(jìn)行翻拌,防止西紅柿汁粘鍋。

    7、向鍋中加入一勺醬油和一勺白糖,翻炒均勻調(diào)節(jié)味道,喜歡吃鮮甜口感的也可以再加入一勺蠔油提增鮮味,攪拌均勻即可。

    8、事先準(zhǔn)備一壺?zé)_的熱水,添入到鍋中適量,開大火將湯汁煮開,然后下入撕散的金針菇條,翻拌均勻之后,蓋上鍋蓋燉煮五到七分鐘左右。

    9、到時間之后再把之前煎過的玉子豆腐片放入鍋中,再次蓋上鍋蓋小火慢慢煨燉,三到五分鐘左右,臨出鍋之前再根據(jù)個人口味撒入少許食鹽,再點(diǎn)綴上剩下的香蔥末即可。

    【烹飪竅門】:

    1、玉子豆腐也叫日本豆腐,質(zhì)地特別軟嫩,口感也很順滑,但是料理的時候要注意力度要輕一些,切件或者翻拌的時候稍不注意就會破損碎裂影響品相,所以通常在進(jìn)行烹飪之前,最好用面粉或者淀粉將玉子豆腐進(jìn)行裹粉,然后微微煎制片刻,這樣不僅能防止豆腐破損,煎過的豆腐外脆里嫩,口感更好。

    2、燉煮金針菇和玉子豆腐之前,向鍋中添加適量的湯汁,喜歡吃濃稠入味一些的,可以在臨出鍋之前調(diào)一些水淀粉進(jìn)行勾芡,將湯汁燒的濃稠油亮,風(fēng)味更佳;喜歡吃酸甜爽口,湯汁豐富又能拌飯的,可以適當(dāng)多加些水燉煮。

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