豬肘子，韭菜小炒河蝦，洋蔥炒肉絲，清炒牛肉的做法

豬肘子

食材：豬肘、青蒜、油菜、食鹽、冰糖、雞精、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、水淀粉、豆瓣醬、小蔥、青尖椒、紅尖椒、泡紅椒、草果、白豆蔻、香葉、茴香、植物油。

做法

1、用夾子把豬肘的雜毛夾掉，砂鍋中入冷水，放進肘子燒開撈出，去除血腥。

2、大蔥切段，姜切片，干紅椒切段。

3、高壓鍋入加水，加入肘子，水要與肘子高度差不多，加入蔥姜和B料（干辣椒隨意、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香1小勺、冰糖10克），再加鹽、老抽和料酒，入高壓鍋中壓半小時左右。

4、關火卸掉壓力，開蓋，接著小火燉半小時左右讓其更加軟爛入味。

5、將小蔥和蒜苗的白色部分切段，綠色部分切細丁。青紅椒和泡椒切丁。

6、小油菜根部切十字刀，以便更好熟制。

7、燒開半鍋水，加入小白菜焯制半分鐘左右撈出。

8、肘子燒好后制作澆汁。鍋入少量植物油，爆香小蔥段和青椒段后撈出不用。

9、接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香，加入豆瓣醬炒香。

10、將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開，再勾些芡汁。

11、加入雞精、蔥花和青蒜丁，大火將湯汁收濃關火。

12、將肘子擺在盤中，周圍一圈碼上小油菜，將做好的汁淋在肘上即可。

韭菜小炒河蝦

材料：韭菜，河蝦，姜，小米椒，油，鹽，生抽

做法：1、河蝦用剪刀剪掉蝦須，清理附著的雜物，洗凈瀝水2、韭菜切段，小米椒，生姜切絲3、熱鍋下油，下小米椒，姜絲爆香，4、下韭菜的根5、略翻炒后下河蝦6、炒至河蝦變色7、下韭菜的葉子8、加白胡椒粉，鹽調味，調味不需要太多，，因為食材本身都很鮮，翻炒均勻即可

清炒牛肉

食材：牛肉200克、青紅燈籠椒各半根、姜一塊、蒜兩瓣、香菜一小把

做法：

1、牛肉要選最嫩的部位買，要反復沖洗干凈后切薄片，加入少許食鹽、料酒、生抽、蠔油、蛋清、少許生粉攪拌均勻腌制15分鐘，香菜切段，辣椒切絲，蔥姜蒜切末備用。

2、起油鍋多放點油，油熱后爆香姜蒜末，迅速倒入腌制好的牛肉片翻炒，牛肉斷生后放入青紅燈籠辣椒絲翻炒，再加入一點點鹽、撒上一把香菜段、蔥末翻炒均勻即可出鍋，切記牛肉不能炒太久，炒老了就不好吃了。

洋蔥炒肉絲

食材：洋蔥1個、豬瘦肉1塊、尖椒1個、花椒幾粒、料酒1湯匙、干淀粉、鹽適量、植物油

做法：

1、將洋蔥和尖椒洗凈后切成絲備用

2、瘦肉洗凈切絲，將肉絲里放入豆瓣，淀粉，料酒拌勻

3、鍋中倒油燒熱，放入幾粒花椒炸香，倒入拌好的肉絲翻炒變色

4、將尖椒放進去繼續翻炒，倒入洋蔥絲翻炒至軟

5、最后加適量鹽炒勻即可出鍋裝盤

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