做豬皮凍，又黑又腥還不成型？記住比例，保證Q彈又透明，還不腥

小時候，很多農(nóng)村孩子都愛吃一種美食，就是豬皮凍。三十年前，吃豬皮的人不多，才2毛錢1斤，外婆經(jīng)常會買一些豬皮做成豬皮凍，Q彈爽滑，非常好吃。

秋冬季節(jié)溫度比較低，最適合做豬皮凍，放一晚上就凍起來了。如今生活條件好了，我還是保留了吃豬皮凍的習(xí)慣?，F(xiàn)在的豬皮7塊錢1斤，還是比豬肉便宜很多，一次買上2斤豬皮，就能做一大鍋，放在冰箱里能吃一個星期。

別看豬皮便宜，它富含膠原蛋白，而且沒什么脂肪，是很好的美容食材，對皮膚非常好。

豬皮凍做法簡單，用水煮一煮，然后凍起來就行了。然而很多人都失敗了，皮凍不成型，顏色也發(fā)黑，而且還有很大的腥味，都是沒掌握技巧造成的。

今天我和大家分享一下外婆用了幾十年的方法，只要記住一個比例，保證豬皮凍能快速成型，非常Q彈。同時，學(xué)會正確的處理方法，保證豬皮凍沒腥味，顏色晶瑩剔透，好看又好吃，是非常好的下酒菜哦。

【豬皮凍】

準(zhǔn)備2斤新鮮豬皮、大蔥、生姜、食鹽、高度白酒、清水。

【做法】

第一步、倒一鍋清水，豬皮冷水下鍋，開大火焯水。煮出浮沫后，用勺子撇掉，加入一勺高度白酒，煮5分鐘后關(guān)火。焯水時加白酒，可以有效去除腥味。

第二步、豬皮煮軟后，用鑷子去除豬皮上的豬毛，并刮掉多余的油脂。油脂太多，豬皮凍就不透明，而且有很大的腥味。

第三步、把豬皮切成5毫米寬的條，放入盆中加入適量食鹽，用手抓搓5分鐘，可以去掉殘留的油脂，減小豬皮凍的腥味。這是很關(guān)鍵的一步，很多人都沒做，難怪皮凍又黑又腥。

第四步、用鹽搓洗后，再把豬皮冷水下鍋，加入一勺白酒，撇掉煮出的浮沫，煮5分鐘后關(guān)火。煮過2次后，豬皮基本就沒腥味了。

第五步、豬皮用清水洗凈，倒入高壓鍋中，加入清水、蔥段、姜片、食鹽攪拌均勻，蓋上蓋子后開大火，上氣后煮20分鐘。用高壓鍋煮，又快又爛，豬皮和水的比例是1:3，豬皮凍才能成型，水加多了就不容易成型。

第六步、20分鐘后關(guān)火，下氣后倒入容器中，圓的方的都可以，徹底放涼后再放入冰箱里冷藏4小時即可，不用冷凍。膠原蛋白在低溫下凝固，就變成了豬皮凍。

第七步、把容器倒扣過來，豬皮凍脫模后切成厚片。切一些蔥花、蒜末放入碗中，用熱油潑一下激發(fā)出香味，加入適量生抽、香醋、辣椒油攪拌均勻，淋在豬皮凍上即可。

【做豬皮凍的技巧】

1、想要豬皮凍沒有腥味，一定要處理好，要用水煮2次，再用鹽搓洗1次，這樣豬皮凍不油膩，而且沒腥味。煮豬皮時，加入高度白酒能有效去腥。

2、做豬皮凍，豬皮和水的比例一定要掌握好，豬皮多了，皮凍口感發(fā)硬，水多了，皮凍不成型。所以，豬皮和水在1:3最好。

3、豬皮煮好后，放涼后冷藏即可，無需冷凍。

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