燉魚時，去腥加料酒和醋是大錯特錯！這才是最好做法，上桌一掃光

生活在海邊的我，在愛吃的海魚就是鲅魚，鲅魚肉多刺少，魚肉鮮美，鲅魚的吃法也很多，可以紅燒，可以糖醋，可以醬燜，可以熏鲅魚，大一點的鲅魚還可以包餃子，那可是我們膠東一絕啊！味道絕對鮮美，教你吃一次保準想下一次。

提到燉魚，關鍵的一步那就是去腥，有些人為了去腥，就會用各種調味品去掩蓋魚的腥味，什么料酒、花椒、姜、醋等統統用上，往往卻適得其反，反而會掩蓋了魚本身的鮮味。燉魚時，加料酒和醋去腥是大錯特錯！這才是最好吃的農家做法，上桌一掃光。下面就看一看我是怎么做的吧！

首先：鲅魚去掉內臟和鰓，然后沖洗干凈。

第二步：鲅魚的正反兩面均勻的拍上面粉，拍粉的目的有二，一是煎制的時候不粘鍋，二是不吸油，煎制的時候比較完整，不易碎。

第三步：起鍋加油，油要加的稍微多一點，油溫五成熱，放入鲅魚，煎制的時候不要翻動，一定要等定型后再翻動，這樣煎制的魚比較完整，不易碎。煎至兩面金黃，盛出。

第四步：鍋內留少許底油，五成熱，我們倒入蒜片、姜絲、蔥段爆香，爆炒出香味后，加入一勺甜面醬，這一步是我們今天去腥增香的關鍵步驟，醬香味不僅能大大的提香魚肉的香味，而且還有去腥的作用，一舉兩得，這就是我們海邊人做魚去腥的法寶，只要加入面醬，其它的料酒、醋、姜、花椒統統靠邊站，完全用不上。

第五步：甜面醬炒出香味后，倒入啤酒，調一下底味，1勺鹽、2勺糖、少許生抽，倒入煎好的鲅魚，開大火燉15分鐘，關火出鍋，撒點蔥花和香菜，美味即成。

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