幾塊錢一斤的高粱，做成醬香型白酒就成百上千，醬酒的利潤有多高

中國的白酒在世界的蒸餾酒品種可以說是獨樹一幟，因為像伏特加、白蘭地、威士忌這樣的國外蒸餾酒，基本都是用酵母發酵的，而且所選用的制酒原料都比較單一。

中國的白酒選用的是糧食為主要原料，所用的發酵方法是以酒曲來發酵，這也是中國古老的黃酒中繼承和發展而來的，因為白酒的選料、釀造工藝和所用的酒曲不同，造就了中國白酒不同的香型為味道。

現在市場上所出售的白酒主要以濃、醬、清三種白酒香型白酒為主流香型，其中尤其是醬香酒在老大哥茅臺的帶動下，受到很多愛酒人士的追捧，尤其是近幾年市場上更是刮起了醬酒的熱潮。

釀酒行業里有句俗語“高粱香，玉米甜，小麥沖，大米凈”，而醬香型白酒所用的主料都是以高粱為主。就像大家所熟知的，茅臺酒就是以赤水河流域的紅纓子糯高粱為主要原料釀造而成的。

高粱的市場售價也不過幾塊錢一斤，但是釀造出的醬香型白酒卻要成百上千，那么醬香型白酒的利潤到底有多大呢？

最近沒事在網上閑逛，發現了很多關于醬香型白酒有意思的話題，也看到了不少有意思的恢復，簡單的給大家分享幾個:

為什么高粱不賣幾百元一斤呢？釀成酒就成百上千？三斤高粱出一斤酒，原材料成本不過10嗎？誰能解答？當然，下面也出現了很多有趣的答復。

@樓是多少錢一平？怎么不按沙子和鐵論斤賣呢！

@那你說瑞士表能按重量賣嗎？

@沙子一錢不值，做成芯片價值上億，你說呢？

@一塊多買一斤高粱，做酒放20年....這賣的其實是看酒窖大爺的工資，是人工成本。

......其實，以上幾個回復，說得都很有道理，這也從側面反映了一個問題：材料很珍貴，但真正讓一個東西變得有價值，需要技術的加持！

一瓶好酒，光是高粱的選擇，就很不簡單。高粱中淀粉，蛋白質，脂肪，單寧和礦物質的含量的高低，直接影響著釀酒的酒質和出酒率，這就是為何茅臺必須要用紅纓子糯高粱的原因。

就拿一瓶緣得醉無悔醬香酒舉例:它的釀造周期長，釀造工藝復雜，要經過12987工藝，數年儲存后，才能真正面世。

1：從下沙至出酒，1年周期精品醬香白酒從重陽節下沙，到后期出酒，需要差不多一年的釀造周期，工序復雜，工藝精湛。

2：釀造周期，投糧2次釀酒中，“沙”是高粱的別稱，下沙也就是下入紅櫻子高粱粗顆粒的過程， 整個釀酒周期中，投沙的次數有2次。

9：從下沙到出酒，蒸煮9次釀酒中，需要對糙沙進行蒸煮，整個周期中需要蒸煮9次。

8：投曲發酵8次每一次蒸煮過后，都要進行發酵，共需發酵八次。

7：取酒7次一粒紅高粱，經歷過九次蒸煮和八次發酵，才會蒸餾出7輪酒。分別稱為一次酒，二次酒，三次酒，四次酒，五次酒，六次酒，七次酒，其中一次酒和二次酒又被稱為酒頭；最后一次酒也就是第七次酒被稱為酒尾；三、四次和第五次取酒的酒質是最佳，產量也是最高的。

經過“12987”工藝的醬香酒，即使這樣還沒有完!這些剛取出來的酒被業內人稱為“新酒”。新酒裝入陶壇中封存，形成“基酒”。封存了一年后才能進行“盤勾”，按照醬香、醇甜、窖底三種味道進行“合并同類項”。

盤勾之后再貯藏3年。3年后按照酒體要求進行“勾兌”。就是用基酒按照不同的比例勾兌，然后加入“調味酒”，勾調出特定的味道。勾調是白酒行業中很重要的一步，因此知名酒廠的勾調師在酒廠里的地位是特別高的，即使是小酒廠也會爭相高薪聘請技術水平高的勾調師，因為只有這樣才會使自家的酒味道更上一層樓。

勾兌調味完了之后，還需要繼續存放半年到一年，等待酒體慢慢醇化和老熟之后，才能進行灌裝，接著是出廠，進入市場銷售。

如此算來，一年一個生產周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。這就是一粒高粱變成醬香酒的過程，這個時候的醬香酒自然不能再賣“高粱價”了！

緣得醉無悔酒:采用的就是老茅臺人的傳統工藝釀造，沒有那么多花哨的宣傳，只專心釀酒，所以名氣不大，只有喝過的老客不斷回頭，當作“口糧酒”。因為創始人對這款酒的定位，是做一款平價酒，所以這款酒的價格也非常實惠。

結語:

高粱本身的價格確實不高，但是制作醬香型白酒卻是需要時間成本和技術的，因此幾塊錢一斤的高粱，經過時間和技術的轉化變成醬香型白酒，它已經不是高粱的價格那么簡單，而是人工、品牌價值、時間和技術等的融合，因此賣的貴也有市場就是源于此。

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