臘排骨在烹飪之前，要不要焯水？怎么處理好

臘排骨要不要焯水？

這個(gè)問(wèn)題現(xiàn)在有兩種不同的看法，第一種要必須焯水？第二種是不需要焯水？倒底哪種是對(duì)的？

其實(shí)我自己做臘排骨，一般不焯水，都是直接泡泡清洗以后就直接做了，不焯水，但是，有的人不這樣認(rèn)為，認(rèn)為臘排骨必須焯水，因?yàn)榛覊m太多了，不焯水太臟了，不焯水不行。

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臘排骨必須焯水的理由？

臘排骨在自制過(guò)程中，需要從腌制到晾干到薰制，經(jīng)過(guò)時(shí)間的時(shí)間很長(zhǎng)，是需要時(shí)間和過(guò)程的，在風(fēng)干的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量油脂分泌，表面會(huì)粘稠，易沾染細(xì)菌、微生物和空氣中雜質(zhì)，這些雜質(zhì)很難的清洗掉，臘味保存的越久，就更需要焯水處理了。

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臘排骨怎么焯水？

先把臘排骨，用涼水泡泡，再用溫水清洗，如果臘排骨上面有很多臟的油脂，可以用刀刮去，下到開(kāi)水里，煮開(kāi)，大約煮2分鐘左右，就撈起來(lái)，千萬(wàn)不可久煮，要不臘味煮的沒(méi)有了，不好吃了。

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臘排骨不能焯水的理由？

愛(ài)吃臘味的人，認(rèn)為臘排骨不能焯水，是因?yàn)槿绻塘怂螅D排骨口感會(huì)發(fā)柴，臘味會(huì)失去原有的味道，美味少了很多，味道不好了。臘排骨上面的灰塵，可以用溫水清洗，上面有油脂臟的，可以在溫水里加少許白醋，多浸泡一會(huì)，換可以用刀掛去雜質(zhì)多的油脂，這樣可以很好的去掉上面灰塵，這樣臘排骨就很干凈了，就不需要焯水了，臘排骨的原有臘味也就沒(méi)有失去了，那臘排骨做出味道就更鮮美。

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臘排骨做法？

臘排骨可以做炸、燒、燉、燜等，還可以搭配不同的食材做，蘿卜、山藥、蓮藕、白菜，豆腐、各種豆制品等等，都可以搭配一起，燉、燒、燜，美味的不得了。

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其實(shí)、臘排骨焯水和不焯水，就看你的口味，真的沒(méi)有具體的要求，愛(ài)吃臘味濃郁的，就不需要焯水，不愛(ài)吃臘味重的，怕臘排骨臟的，就需要焯水，我是不同的臘排骨做法，就分別處理。

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