紅糖冰糖比白糖“好”在哪？同是糖，為啥差別那么大

原標(biāo)題：紅糖冰糖比白糖“好”在哪？同是糖，為啥差別那么大

同樣是糖，

說(shuō)起白砂糖大家都覺(jué)得它不好，還“上火”

而說(shuō)起紅糖呢，就是“補(bǔ)血”“暖身”，

說(shuō)起冰糖，就是“下火”，“潤(rùn)喉”

大家都是糖，咋就差別那么大呢？

紅糖、冰糖真的就比別的糖好嗎？

今天小編就來(lái)講一講。

糖有那么多種，到底區(qū)別是啥？

紅糖、白糖、白砂糖、綿白糖、冰糖……聽(tīng)著這么多，其實(shí)它們最主要的成分都是蔗糖，它們的來(lái)源都是甘蔗或甜菜。

成分幾乎一樣，區(qū)別在于工藝。

紅糖工藝最簡(jiǎn)單。

將甘蔗或甜菜榨汁、過(guò)濾、熬煮，就能濃縮成紅糖。紅糖的顏色來(lái)自熬煮過(guò)程中的氧化褐變等反應(yīng)，因此紅糖有種特殊的“焦糖”香味。

黃糖、黑糖與紅糖工藝基本相同，顏色不同只是熬煮時(shí)間和溫度的細(xì)微差別。

所以紅糖、黑糖、黃糖這些保留了甘蔗或甜菜里比較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是絕大部分成分還是蔗糖，占比約在95%。

在紅糖基礎(chǔ)上，還要經(jīng)過(guò)純化、漂白，才能精制成白糖。

把白糖重新結(jié)晶，制成不同的晶型，就可以得到白砂糖（粒狀結(jié)晶）、冰糖（冰狀結(jié)晶）以及綿白糖（細(xì)膩小顆粒結(jié)晶）。

到了這一步得到的糖，蔗糖占比就直奔99.9%以上了。

至于那種黃色的冰糖，就是沒(méi)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格脫色處理就進(jìn)行再結(jié)晶得到的，很好猜吧？

總結(jié)一下：

來(lái)源都是甘蔗或甜菜，顏色越深的營(yíng)養(yǎng)保留越多，但主要成分還是蔗糖。

盡管如此，大家心中卻總覺(jué)得紅糖、冰糖“營(yíng)養(yǎng)更好”。這是真的嗎？

小編家的小勺子一勺糖大約是10g↓（如果是陶瓷大湯勺一般是15-20g喲）

咱們就來(lái)看看這10g糖里的營(yíng)養(yǎng)是怎樣的：

很明顯，紅糖確實(shí)比其他三種糖多點(diǎn)鉀、鈣、鐵、鎂，但是，這區(qū)別有多大？這算是“有營(yíng)養(yǎng)”嗎？

如果把人一天需要的營(yíng)養(yǎng)比作100塊錢，那么紅糖和白砂糖的區(qū)別就是1毛錢和2毛錢的區(qū)別