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• 2021-01-14
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原標(biāo)題：一碗熱湯暗藏五大風(fēng)險(xiǎn)，避開它們?cè)俸认氯ィ�才能更舒坦更健�? 提示： 冬日里，一碗熱氣騰騰的湯能暖遍周身，讓人感覺幸福指數(shù)直線上升。但是熱湯雖好，如果喝的方式不對(duì)，暗福爾摩斯探案讀后感

原標(biāo)題：一碗熱湯暗藏五大風(fēng)險(xiǎn)，避開它們?cè)俸认氯ィ�才能更舒坦更健�?/p>

提示：

冬日里，一碗熱氣騰騰的湯能暖遍周身，讓人感覺幸福指數(shù)直線上升。但是熱湯雖好，如果喝的方式不對(duì)，暗藏在這碗熱湯里的5大風(fēng)險(xiǎn)就可能傷害健康。下面就為大家逐一分析。

■成分里的風(fēng)險(xiǎn)

一碗湯下肚，甚是舒服。但是，一碗湯的成分里，99%都是水，另外1%的成分包含脂肪、蛋白質(zhì)和少量礦物質(zhì)。這樣的湯營(yíng)養(yǎng)并不均衡。人喝下這碗湯產(chǎn)生飽腹感，對(duì)蔬菜、碳水化合物和蛋白質(zhì)的攝入量就會(huì)相應(yīng)減少，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的攝取就不足。所以，平時(shí)喝湯時(shí)也不宜過多，保證有“肚量”吃夠其它食物。

■溫度下的風(fēng)險(xiǎn)

很多人都說“湯要趁熱喝才美味”。但是，研究表明，過燙的食物容易損傷口腔及食管黏膜，如果黏膜長(zhǎng)期、反復(fù)地處于損傷狀態(tài)，容易誘發(fā)與之相關(guān)的癌前病變，增加患口腔癌、食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。因此，喝湯時(shí)不建議一味追求“熱度”，溫度最好要控制在60℃以下。兒童的黏膜更加細(xì)嫩，湯的溫度應(yīng)再低一些。

■時(shí)間中的風(fēng)險(xiǎn)

很多人熬肉湯、雞湯、魚湯時(shí)，都覺得至少兩三個(gè)小時(shí)、甚至五六個(gè)小時(shí)，湯才更濃更白更入味。其實(shí)，湯熬得太久對(duì)口味的提升是有限的，但湯中的嘌呤和脂肪卻會(huì)增加不少。如果再大碗喝下，就很容易導(dǎo)致高脂血癥、高尿酸血癥，甚至誘發(fā)心腦血管疾病。因此，如果是蔬菜與海鮮搭配熬湯，建議控制在半小時(shí)以內(nèi)；如果是肉湯、骨頭湯，延長(zhǎng)半小時(shí)時(shí)間就可以了。

■調(diào)料里的風(fēng)險(xiǎn)

適量的鹽可以讓湯更有“靈魂”。但是湯中如果放鹽過多，加上吃下其它帶鹽的食物，就可能使食鹽攝入量超標(biāo)，導(dǎo)致血壓上升，誘發(fā)高血壓以及心腦血管疾病。世界衛(wèi)生組織建議，健康成人每天食鹽攝入量不超過5克。建議給湯放鹽一定要控制好量，最好比其它菜肴用得少一些；湯中不要再添加生抽、味精、雞精等調(diào)味品，這樣既可以避免攝入過多的鹽分，還能品嘗到湯的原味。

■速度上的風(fēng)險(xiǎn)

飯前喝湯有利于增加飽腹感，減少人們后期食物的攝入，但如果喝得太快未必是好事。短時(shí)間內(nèi)大量水分進(jìn)入胃腸道后，稀釋掉胃內(nèi)消化液，會(huì)對(duì)后面的食物消化產(chǎn)生不利影響，易誘發(fā)消化道疾病。另外，由于人飽腹感的信號(hào)傳輸給大腦總會(huì)有所“延遲”，所以放慢飲食速度，也可以有效減少食物的攝入量。喝湯時(shí)還是建議盡量放慢速度，控制湯量，每次一小碗為佳。

（東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院

臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師-金暉）

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• 編輯：王麗
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