牛奶喝了會長胖？ 專家告訴你真相

　　□紫金山/金陵晚報記者　余夢迪

　　在這個以“瘦”為美的時代，很多人都在追求“低脂”、“低熱量”的食物，從而讓自己不發胖。為了減肥，大家絞盡腦汁，想盡一切辦法，從各個方面來執行自己的減肥計劃，“吃”第一個被關注的。甚至有不少人認為牛奶的熱量高、脂肪多，喝了是會長胖的，所以會刻意減少牛奶的攝入。那喝牛奶會不會長胖的答案到底是什么呢？

　　喝牛奶到底會不會長胖？

　　通過采訪相關專家以及查詢資料，記者了解到，喝牛奶會長胖這種觀念是錯誤的，喝牛奶并不會導致肥胖。相反，它還能幫助人們控制自己的體重，從而達到減肥的效果。

　　據東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱介紹，一方面，從總體角度看，長胖的核心原因是體內能量的正平衡，即攝入的能量超過消耗的能量。這顯然提示我們要著眼我們攝入食物的全部而非某個單一食物。只要總能量控制合理，飲用常量（每日250ml～500ml）奶制品不會發胖；相反，總能量超標，即便不飲用牛奶，仍有發胖的風險。

　　另一方面，單從牛奶的角度看，研究表明，長期飲用牛奶，補充適量的鈣質，不僅不會長胖，還可能有預防肥胖的作用。有臨床研究發現，在給予富含鈣的奶制品飲食12個月后，肥胖病人的體重平均下降4.9kg。由此提示，補鈣具有降低肥胖風險的可能性。目前人們對其病理生理機制的解釋是，鈣攝入不足導致循環中1,25-(OH)2-D3和/或甲狀旁腺激素水平上升，從而刺激脂肪細胞Ca離子內流，使脂肪合成增加，脂解作用減弱，最終體脂增加，補鈣通過糾正這一過程，從而降低肥胖風險。

　　減肥就要喝脫脂或低脂牛奶？

　　據記者了解，全脂奶、低脂奶和脫脂奶的脂肪含量分別為3.1%左右、1%~2%、小于0.5%。相比我們平常所吃脂肪含量高的食品（如油炸食品、奶油制品）而言，全脂奶中所含的脂肪很低。江蘇省老年醫院（南京醫科大學附屬老年醫院）營養師劉珊表示，隨著脂肪的減少，牛奶中一些營養素也會損失，比如一些脂溶性維生素A、D、E、K會減少。此外，由于牛奶香濃歸功于脂肪，因此脫脂奶沒有什么香味，口感也不好。低脂奶和脫脂奶的價格往往也高。

　　同時，喝全脂牛奶還有利于維生素D 的攝入，250ml的一杯牛奶中含四分之一左右的維生素D，而維生素D有助于鈣的吸收。全脂牛奶，雖然稱為“全脂”，但是其熱量并不高，通常250mI全脂牛奶的熱量在130千卡左右，這與250g左右的蘋果熱量差不多。因而對健康成人而言，每天喝250~500ml左右的全脂牛奶，不會有發胖問題。

　　夏朋濱也告訴記者：“低脂奶和脫脂奶并不是所有人都需要。體重超標需減肥者、每天喝牛奶比較多的人、高血脂人群和部分老年人可以選擇低脂奶或脫脂奶。而對于一般人還是選擇全脂奶比較好，這樣既美味又營養，而且價格也實惠�！�

　　夏喝酸奶

　　冬喝熱牛奶？

　　據營養專家解析，飲用酸奶或牛奶并無季節差異。從鈣質和其他營養素的補充角度看，飲用等量的牛奶和酸奶并無實質性差異；從胃腸耐受性角度看，對乳糖不耐受者，飲用酸奶較牛奶更安全。

　　但不論飲用何種奶制品，不論在哪個季節，溫度過涼或過燙均是不提倡的，即：夏季不提倡飲用剛從冰箱冷藏室拿出的酸奶，以免引起胃腸不適；冬季不提倡飲用長時間高溫煮沸的牛奶，以免營養素被過多破壞。無論夏季或冬季，飲用酸奶或牛奶都沒有實質差別，且都應在常溫下飲用。