煮綠豆湯有訣竅 解毒消暑重在“皮”

　　■ 廣州醫科大學附屬第二醫院番禺院區中醫科副主任中醫師 鄭艷華

　　夏天解暑最好不過綠豆湯，但綠豆解毒消暑的功效主要在皮，煮食綠豆湯不要刻意去皮。另外，綠豆湯甜咸都美味。煮綠豆湯也有注意事項：

　　1.綠豆湯口感的關鍵在于時間和水量。

　　先煮沸水（綠豆與水的比例可以稍微大于1/10），然后放入綠豆，繼續小火煮8-10分鐘后倒出綠豆湯。此時，湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，清熱作用比較強。將綠豆水盛出來后，還可以再往鍋里加點水，煮30分鐘左右就可以變成綠豆沙或加大米煮成綠豆粥。如果素來脾胃虛寒，容易腹瀉、痛經的人，最好少喝這樣的綠豆水。

　　2.綠豆想迅速煮開花可先冰凍或炒干。

　　如果沒那么多時間煮綠豆沙，可以先將綠豆洗凈，加水沒過綠豆，放入冰箱冷凍層，4個小時后，把“冰凍綠豆”直接放鍋里加熱水煮，很快就會開花了。或者用平底鍋先炒干豆子水分，感覺有點皺皮了，馬上倒入涼水里煮，一會兒就開花了。

　　3.要想綠豆湯不變紅，可用純凈水和礦泉水煮湯。

　　熬湯時最好蓋緊鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積。如果用自來水熬綠豆湯，可以在水中加入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。

　　4.煮綠豆湯時不加堿，不加蜂蜜，不用鐵鍋煮。