去面包店買面包，向“內(nèi)行人”學(xué)習(xí)，把這4種毫不猶豫地PASS掉

原標(biāo)題：去面包店買面包，向“內(nèi)行人”學(xué)習(xí)，把這4種毫不猶豫地PASS掉

提示：

作為面包控，每每看到櫥窗里放的面包，口水都忍不住往下流！

面包的種類與花樣雖然繁多，但根據(jù)面包的質(zhì)感、顏色等具體可以分為哪些分類呢？

內(nèi)外質(zhì)地區(qū)分

按照面包的內(nèi)外質(zhì)地可以把面包分為四大類。

1、軟質(zhì)面包

其特征是組織柔軟且質(zhì)輕而膨大，質(zhì)地細(xì)膩而富有彈性。市場上比較普遍的甜面花式調(diào)理包的等。此類面包的配方中添加了雞蛋，奶油，牛奶，糖，添加劑等其他柔軟成分，且含水量較高。

2、硬質(zhì)面包

其特征是內(nèi)部結(jié)構(gòu)接近結(jié)實(shí)，經(jīng)久耐嚼且具有濃郁的醇香口味。如堿水面包，貝果等。此類面包的配方中一般選用介于中高筋面粉之間的面粉，除用水量較少外，其他差別不大。

3、脆皮面包

其特點(diǎn)是表皮脆而易于折斷，內(nèi)里較柔軟，小麥香味濃厚。如法式面包，歐式面包等。此類面包的配方中含蛋，糖，油脂等柔軟類材料較少。需要噴蒸汽烘焙，有利于形成表層光亮的脆皮。

4、松質(zhì)面包

其特征是口感特別酥軟，層次分明，入口即化，奶香味濃郁。此類面包又稱起酥面包，利用油脂的潤滑性和隔離性使面團(tuán)產(chǎn)生清晰的層次，然后制成各種形狀。

柔軟程度區(qū)分

按照面包的柔軟程度把面包分為兩大類。

1、軟式面包

其特征是組織松軟，結(jié)構(gòu)細(xì)膩。如大部分亞洲和美洲國家生產(chǎn)的面包，有漢堡包，熱狗面包等。此類面包的配方中使用較多的糖，油脂，雞蛋，水等。糖和油的用量均為4%以上。

2、硬式面包

此類面包主要以歐式面包為主。其特征是表皮硬脆，有裂紋，內(nèi)部組織柔軟，咀嚼性強(qiáng)，麥香味濃郁。如法國面包，荷蘭面包，維也納面包，英國面包等。此類面包的配方中使用小麥粉，酵母，鹽，水為基本原料。糖和油脂的使用少于4%。

這幾種面包要少吃

一、肉松面包

肉松面包聽名字就很誘人，吃起來入口即化，軟綿咸香，看上去滿滿的肉松，而事實(shí)是很多店鋪是用“肉味豆粉松”代替的。

打開一個(gè)肉松面包，掰開看看，肉松基本上就是粉末狀的，看配料表所謂的肉松，基本上是豆粉混合了很多食品添加劑，而做出來有肉味道的肉松，而真正的肉松面包并不便宜，成本就要比普通面包高出很多倍，價(jià)格自然而然會(huì)上漲不少。

二、起酥面包

層次分明的起酥面包利用油阻斷了面粉之間的連接，讓面包實(shí)現(xiàn)了層次清晰、口感酥松的效果。

這種面包，一般要加入20%