如何科學解辣？

　　辣是一種感覺，是指熱與痛的混合感覺。通常是指像姜、蒜等的刺激性味道，也泛指植物中的辣椒。辣可以激發人們的食欲，所以很多人吃飯時都喜歡吃有辣味的食物。但是也有不少對辣椒耐受力較差的人，不小心吃了太辣的食物，想要緩解這種感覺。這時候就會想要“解辣”。 

　　辣其實是一種疼痛，每個人對于辣的感覺都會有所不同，也就有了有人怕辣，又有人不怕辣。化學物質（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激細胞，在大腦中形成了類似于灼燒的微量刺激的感覺，不是由味蕾所感受到的味覺。所以其實不管是舌頭還是身體的其他器官，只要有神經能感覺到的地方就能感受到辣。 

　　那么該如何解辣呢？ 

　　辣椒素不溶于水，易溶于油，如果喝水，辣椒素并不會跟著水走掉，而如果是油脂，辣椒素就會跟著脂肪跑掉。所以高脂飲食都可以解辣，牛奶、酸奶、奶茶、冰淇淋等都是解辣的好食物。辣椒在遇到這些食物中的油脂后，就會立刻離開體內的組織，跟著食物或飲料中的脂肪跑掉。 

　　對于人來說感受辣的組織也能感受到熱，所以如果能降溫的話，也會抑制辣的感覺。冰粉、冷飲、冰激凌都可以緩解辣的感覺。只要能降溫，那么是吃冰塊也能抑制辣的感覺。 

　　除此以外，含有香草醛和甜味都可以明顯降低感受到的辣味。香草醛不僅可以提高對辣味的承受能力，還能降低感受到的辣度，降低的程度最多可以達到75%。而對于甜來說，無論是含有熱量的糖還是零熱量的甜味劑都可以明顯降低感受到的辣度。 

　　需要指出的是，添加糖對健康非常不利，所以一定謹慎選用。 

　　當以上幾個方法都沒有達到想要的效果時，還可以把鼻孔塞住。相當一部分味覺受體都是在鼻腔內的，所以當人們感冒時，就會覺得食物不好吃了，沒有味道了。同理，當你覺得太辣時，堵住鼻子也能讓辣味變弱。根據實驗，堵住鼻孔可以降低一半的辣味感受。