吃隔夜菜ICU住了1個(gè)月！30道菜450個(gè)數(shù)據(jù)，揭開隔夜菜的真相！

原標(biāo)題：吃隔夜菜ICU住了1個(gè)月！30道菜450個(gè)數(shù)據(jù)，揭開隔夜菜的真相！

隔夜菜到底能不能吃？

很多人經(jīng)常會(huì)遇到這些情況，做多了不想浪費(fèi)，放冰箱第二天繼續(xù)吃。有些人還貪圖省事，一次性做了好幾天的份量……

近日，網(wǎng)上一則關(guān)于“31歲小伙疑因吃了隔夜菜，導(dǎo)致失明癱瘓”的新聞，讓人再次對隔夜菜警惕起來！

在病床上的小伙曾春回憶起了3年前的這一幕……

他原本原來是一名文字記者，身體挺好，身高180，體重170斤，熱愛體育。

在2017年4月份，突然感覺到嘔吐惡心乏力，最嚴(yán)重的時(shí)候吐了一臉盆的膽汁和胃酸。

醫(yī)生推測他是由于吃了冰箱里的剩菜剩飯出現(xiàn)中毒癥狀，導(dǎo)致出現(xiàn)急性胰腺炎和急性腎衰竭，外加急性肝功能損傷。

當(dāng)時(shí)家人把他送到醫(yī)院ICU搶救室，在里面搶救了整整兩三天，才漸漸蘇醒過來，左手、右手和大腿，插滿了針管子。

在ICU住了近1個(gè)月后，他終于出院了。但在同一年，曾春又相繼因急性胃炎、慢性胃炎住院。此后又遭遇失明、下身癱瘓，母親寸步不離照顧。他說只要活著就有希望。

類似的案例，并非個(gè)例。湖北省衛(wèi)健委官方微信“健康湖北”也發(fā)布過類似的案例。65歲的劉大爺，在吃了前一天晚上剩下的魚蝦等食物后，不久開始發(fā)熱、腹瀉，僅過3天，劉大爺就眼眶深凹，臉色蠟黃，連路都走不動(dòng)，雖然腹瀉止住了，小便卻解不出來了。經(jīng)武漢大學(xué)人民醫(yī)院急診科檢查發(fā)現(xiàn)：劉大爺?shù)哪I臟功能基本喪失，醫(yī)生結(jié)合病情診斷為急性腎衰竭。

與此同時(shí)，也讓人們重新審視“隔夜菜”的危害， 隔夜菜到底能不能吃？

隔夜菜到底能不能吃？

30道菜450個(gè)數(shù)據(jù)，揭開真相

首先，我們要搞清楚一個(gè)問題，隔夜菜并不單指放了一夜的菜，如果放置時(shí)間超過8-10個(gè)小時(shí)，就應(yīng)該算“隔夜”了。

隔夜菜中有毒成分增加，主要有兩個(gè)方面的原因：

一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；二是在放置時(shí)受到了外來細(xì)菌的二次污染。

那么隔夜菜到底能不能吃？此前，寧波市食品檢驗(yàn)檢測研究院曾做了一項(xiàng)關(guān)于隔夜菜的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，用30道菜、450個(gè)檢測數(shù)據(jù)，解開隔夜菜的謎團(tuán)。

寧波食檢院實(shí)驗(yàn)人員采集剛出鍋的菜肴（肉菜、半葷半素、素菜和涼拌菜4種），分別放置于4℃環(huán)境（模擬家用冰箱）及25℃環(huán)境（模擬常溫環(huán)境）中。

▲數(shù)據(jù)來源：寧波市市場監(jiān)管局、寧波市食檢院

本文根據(jù)本次實(shí)驗(yàn)梳理出以下結(jié)論：

1. 中午燒的菜，放進(jìn)冰箱，晚上是可以拿出來吃的；

從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，菜肴在4℃條件下冷藏儲存，過了6小時(shí)后亞硝酸含量基本不變，微生物增值較少。

2. 中午燒的菜，放常溫下，最好晚上就不要再吃了；

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，25℃環(huán)境下保存的菜，即常溫下保存的菜過了6小時(shí)后，雖然亞硝酸鹽含量變化不大，但是微生物開始增殖，菌落數(shù)量相比剛出鍋時(shí)增加不少。而且涼拌菜更容易導(dǎo)致微生物增殖。

3. 中午或晚上燒的菜，如果還要再吃，一定要放冰箱！

從此次寧波食檢院的實(shí)驗(yàn)結(jié)果看，4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是菜類，24小時(shí)內(nèi)亞硝酸含量基本不變，菌落總數(shù)的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標(biāo)、菌落總數(shù)超標(biāo)、有毒的風(fēng)險(xiǎn)。

這8種 “隔夜菜”最好不要吃

雖然上文中提到，低溫保存+干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋的隔夜菜，在24小時(shí)內(nèi)是可以食用的。

但是具體問題具體分析，這8種菜建議：最好不要隔夜吃！

1. 綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。

建議：綠色蔬菜加工后最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，特別是夏天，如果綠葉菜實(shí)在沒吃完，就不要隔夜了。

2. 隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。

建議：如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

3. 久放半熟雞蛋很危險(xiǎn)

很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌。久放后食用，易發(fā)生危險(xiǎn)。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。

建議：如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒有問題。

4. 銀耳、蘑菇要當(dāng)心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。

建議：如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

5. 隔夜湯不放金屬器皿

剩湯如果長時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對人體有害的物質(zhì)。

建議：湯里不要放鹽之類的調(diào)味料。煮好湯，用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋，或保鮮盒存放在冰箱里。

6. 隔夜鹵味不要吃

預(yù)防食物中毒，夏秋季節(jié)吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非絕對“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

7. 隔夜涼拌菜 不要吃

涼拌菜在加工的時(shí)候就已經(jīng)受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經(jīng)變質(zhì)。

8. 隔夜土豆不要吃

土豆是個(gè)好東西，但是也不能隔夜后再加熱使用，這樣不僅會(huì)造成土豆?fàn)I養(yǎng)成分的流失，還會(huì)對我們的身體造成損害。

最后提醒一下大家，對于隔夜菜要注意這4點(diǎn)：

1. 隔夜菜、剩菜能不能吃，跟儲存條件和儲存時(shí)間有關(guān)。

2. 有的隔夜菜可以吃，但還是盡量少吃，按量做菜，盡量不剩菜。

3. 如果在日常生活中無法避免吃隔夜菜，也要采用低溫儲存，冰箱里放剩菜要注意分開低溫儲存，避免交叉污染，選用干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。

4. 隔夜菜、剩菜食用前，一定充分加熱、熱透！

本文原發(fā)于“成都商報(bào)四川名醫(yī)”，部分內(nèi)容有刪減，版權(quán)歸原作者。

本文編輯：魯洋 審稿主任：楊小明