腐乳是高鹽含量的心血管殺手？吃對(duì)也能對(duì)三高有利，注意這一點(diǎn)

原標(biāo)題：腐乳是高鹽含量的心血管殺手？吃對(duì)也能對(duì)三高有利，注意這一點(diǎn)

腐乳是民間的傳統(tǒng)小吃，用豆腐、鹽，加上其他調(diào)味料一起腌制而成，醇香濃厚，松軟可口，在我國已經(jīng)有數(shù)千年的歷史。

一般發(fā)酵食品中都含有很多的氨基酸和一些容易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是也有人說，腐乳腌制會(huì)帶來很多有害物質(zhì)，含鹽量也高，吃了腐乳到底是對(duì)健康有利還是有害呢？

從營(yíng)養(yǎng)成分上來看，腐乳確實(shí)是一種很好的食物。腐乳在制作時(shí)，特定的真菌會(huì)利用腐乳中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)酵產(chǎn)生肽酶或蛋白酶，有效地將蛋白質(zhì)分解成游離氨基酸或短肽。而這些短肽更有助于消化吸收，增加了豆腐中蛋白質(zhì)的利用率。

腐乳本身不含膽固醇，但含有一定的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸能幫助降低血液中膽固醇濃度，對(duì)心血管健康有利。

其中的大豆蛋白肽更是具有促進(jìn)脂肪代謝、降壓、降脂的作用，在一定程度上有緩解心血管疾病癥狀的作用。腐乳還具有其他植物性食物比較缺乏的維生素B2，而且特殊的風(fēng)味有促進(jìn)食欲的效果。

另外，作為豆制品，腐乳中還含有豐富而且容易吸收的鈣質(zhì)，和許多對(duì)人有益的營(yíng)養(yǎng)成分。

但鹽腌制的食品免不了有一個(gè)缺點(diǎn)，那就是 亞硝酸鹽的存在。不過，食物在腌制的時(shí)候，亞硝酸鹽含量是逐漸變化的。在腌制的第4到8天內(nèi)，亞硝酸鹽含量最高，到后面開始逐漸下降，一個(gè)月左右的時(shí)候就很少了，人體有足夠的能力將這一點(diǎn)一點(diǎn)亞硝酸鹽排出去，不會(huì)到危害人體健康的程度。

后續(xù)只要腐乳保存得當(dāng)，不引入雜菌造成發(fā)霉，也不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽和其他有毒物質(zhì)。

不過，我們并不能依靠吃腐乳來獲得這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)槌�了亞硝酸鹽之外，腐乳中更值得擔(dān)心的應(yīng)該是鹽含量。

另外，一塊普通大小的 紅腐乳約為10克左右，根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，這塊腐乳的含鹽量達(dá)1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以要想健康地吃腐乳，在正常飲食的前提下，每天吃腐乳最好不要超過半塊，而且不要沾太多腐乳湯或者在烹飪時(shí)候加腐乳湯。

各位朋友，你覺得腐乳有沒有營(yíng)養(yǎng)呢？不妨在下方評(píng)論中留言，分享給我們的營(yíng)養(yǎng)師。