八珍哪如“三筍”香，吃筍不負(fù)好時(shí)光

原標(biāo)題：八珍哪如“三筍”香，吃筍不負(fù)好時(shí)光

客中雖有八珍嘗

哪及山家野筍香

竹筍富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、B2。竹筍中豐富的植物蛋白、維生素及微量元素，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。竹筍含脂肪、淀粉很少， 屬天然低脂、低糖、低熱量蔬菜，吃多了也不會(huì)發(fā)胖，是肥胖者減肥的佳品。自古被當(dāng)作“菜中珍品、素食第一品”。

竹筍含有大量的粗纖維，能增加腸道內(nèi)的水分， 可刺激腸胃蠕動(dòng)、幫助消化去積食，使糞便變軟利于排出，所以說：“竹筍子掃腸肚”，有預(yù)防大腸癌的功效。

中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、和胃健脾、寬胸益氣、解渴除煩、利尿通便、和中利膈、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消油膩、解酒毒等功效。對(duì)高血壓、高血脂、高血糖癥患者，食療很有幫助。 養(yǎng)生專家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。

健康提示

竹筍性寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以患有胃潰瘍、胃出血、食道靜脈曲張、腎炎、肝硬化、腸炎、尿路結(jié)石、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

萵筍肉酥葉亦香

單騎躍馬菜中王

萵筍營養(yǎng)豐富，含有萵苣素、谷氨酸等17種氨基酸，維生素C、維生素A及礦物質(zhì)豐富。萵苣肉質(zhì)細(xì)嫩、漿液豐富、味道清香且略帶苦味，可增強(qiáng)消化酶和膽汁的分泌，促進(jìn)消化功能、增強(qiáng)食欲。萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)， 有助于消化功能減弱和便秘者排泄大便。春季干燥，容易上火，多吃萵筍既可補(bǔ)充水分又可降火，具有清熱解毒功效。萵筍富含維生素C，對(duì)口腔潰瘍的預(yù)防和愈合都有益。

萵筍含糖量低，除含有乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營養(yǎng)物質(zhì)外，特別含有較為豐富的煙酸， 被視為胰島素的激活劑，有助于改善糖代謝功能，非常適合糖尿病患者食用。因萵筍水分高、熱量低，可緩和饑餓感，還可達(dá)到減肥目的。

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萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵、鎂、碘、氟等，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，特別富含人體可吸收的鐵元素，經(jīng)常食用新鮮萵苣，對(duì)缺鐵性貧血患者十分有利。鉀含量較高，是鈉含量的27倍，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌，可降低血壓和預(yù)防心律失常。對(duì)水腫、高血脂、高血壓、心臟病人有一定的食療作用。碘元素，對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至調(diào)節(jié)情緒都會(huì)產(chǎn)生有利影響。氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長。 寶寶吃了能幫助正常長牙，促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，強(qiáng)身健體，預(yù)防佝僂病。

萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，有鎮(zhèn)痛和麻醉之效，經(jīng)常食用有助于消除緊張、穩(wěn)定情緒，有鎮(zhèn)靜、助眠、抵御風(fēng)濕性疾病等作用。

研究發(fā)現(xiàn)，萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率。萵苣中含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，豐富的維生素C也能阻斷亞硝胺的形成。常食萵筍，對(duì)肝癌、胃癌、腸癌等有一定的預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放、化療的副作用。

萵筍葉有點(diǎn)苦澀，往往被人們?nèi)拥袅耍�殊不知它含胡蘿卜素、維生素C、蛋白質(zhì)、糖、鐵等均都高于莖。萵筍葉被美食家譽(yù)為“綠色精靈”和“美容維生素”。萵筍葉丟棄不吃，實(shí)在是太可惜了。

萵筍葉生吃熱炒均相宜。如涼拌萵筍葉、萵筍葉拌豆腐干、蒜茸萵筍葉、清炒萵筍葉等。萵筍葉子經(jīng)沸水燙后，和面條一起吃，不但口感清香、而且營養(yǎng)豐富，值得一試。

健康提示

萵筍中含有大量水溶性的無機(jī)鹽和維生素，用開水焯會(huì)損失很多營養(yǎng)，所以只要洗凈、去皮、切絲就可以涼拌，但老年人、病人及寒性痛經(jīng)之人還是熟吃更好。患眼病、脾胃虛寒、腹瀉便溏者不宜食用。若多食萵筍引起夜盲癥和眼疾，但只需停食萵筍，幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。 對(duì)萵筍過敏的人不宜食用，食用可能會(huì)造成皮膚紅腫、腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。

蘆筍營養(yǎng)價(jià)值高

美容抗癌效果好

世界衛(wèi)生組織公布2016年健康食品排行榜，蘆筍被列蔬菜榜第3名，排在紅薯和玉米之后。在國際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美譽(yù)，也被列為十大名菜之一。

蘆筍為低脂肪、低糖、高纖維素和高維生素的蔬菜，富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝、提高身體免疫力的功效，而硒元素被譽(yù)為天然的重金屬解毒劑。蘆筍富含蘆丁、蘆筍皂苷，在蔬菜、水果類作物中可稱為冠軍，這些營養(yǎng)元素是防治心腦血管疾病、預(yù)防和治療癌癥的有效物質(zhì)。食管癌、賁門癌、肺癌患者可用蘆筍榨汁，再加上梨汁、藕汁或甘蔗汁之類，時(shí)時(shí)飲用有輔助治療作用。對(duì)肝癌的黃疸、肝功能不良，也有輔助治療價(jià)值。

蘆筍富含葉酸，孕婦補(bǔ)充葉酸有利于寶寶智力的發(fā)育，多吃蘆筍是補(bǔ)充葉酸的重要食物來源。經(jīng)常食用蘆筍對(duì)心臟病、心動(dòng)過速、高血壓、疲勞癥、膽結(jié)石、腎炎水腫、膀胱炎等病癥亦有一定的食療作用。夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴、增進(jìn)食欲、幫助消化。

健康觀點(diǎn)

蘆筍因含有少量嘌呤，痛風(fēng)患者不宜多食。蘆筍中的葉酸很容易被破壞，若用來補(bǔ)充葉酸應(yīng)避免高溫烹煮，蘆筍不宜生吃，也不宜長時(shí)間存放，存放一周以上就不宜食用了。

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《四季養(yǎng)生諺語（第2版）》

出版：人民衛(wèi)生出版社

作者： 許沈華