紅薯與山藥，怎么吃更健康？

原標題：紅薯與山藥，怎么吃更健康？

紅薯和山藥是生活中常見的食材，并具有“長壽食品‘’的美譽。由于它們的口感軟糯，尤其受到老年人的喜愛。那么它們到底有什么營養，應該怎么吃才最好呢？

紅薯

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專家建議

紅薯含有豐富的營養物質。

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專家解讀

（1） 紅薯營養豐富。每100 克紅薯中含有水分83.4 克，蛋白質0.7 克，脂肪0.2克，碳水化合物15.3 克，膳食纖維2.2 克，視黃醇當量125 微克，葉酸19.6 微克，鉀88 毫克，鈉70.9 毫克，鎂17 毫克，磷26 毫克，鈣18 毫克，可提供能量57 千卡。

（2）紅薯中膳食纖維豐富，膳食纖維可以促進腸道蠕動， 具有防治便秘的作用。 除此之外，紅薯中還含有黏液蛋白和黃酮類化合物等生物活性物質。黏液蛋白對人體有特殊的保護作用，能保持人體心血管壁的彈性，阻止動脈粥樣硬化，還可以 提高機體的免疫力。黃酮類化合物具有抗氧化、清除體內自由基及抗老化等保健功能。

【小貼士】

（1）紅薯適宜大多數人食用，但不宜一次性吃大量紅薯，《中國居民膳食指南（2016）》中推薦每人每天吃薯類50~100 克。

（2）紅薯中糖分含量較高，在胃內會發酵導致胃酸分泌過多，胃腸不適的人群要減少食用量同時避免空腹食用。

（3）一般建議紅薯采用蒸、煮等烹飪方式，不建議生吃或采用油炸的方式。

山藥

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專家建議

山藥中維生素、礦物質含量豐富，且含有多種生物活性物質，營養較全面。

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專家解讀

（1）研究表明， 山藥淀粉具有降血糖和降脂的作用，山藥中含有豐富的淀粉酶，有促進消化的作用，有利于改善消化吸收功能。

（2）山藥中含有一種特殊的蛋白質，參與體內酸堿平衡的調節， 具有抗衰老、抗癌、抗心腦血管硬化及舒緩精神壓力等功能。

（3）山藥中含有的尿囊素具有 麻醉鎮痛、消炎抑菌、促進皮膚潰瘍面和傷口愈合、修復上皮組織的功能。

（4）山藥中還含有多種生物活性成分如皂甙、酚類、多糖等。山藥皂甙具有抗衰老、抗腫瘤、降血脂、調節腸道功能等作用；山藥中所含的酚類成分具有一定的抗自由基活性的作用； 山藥多糖則具有促進腸胃功能、保護肝臟、降血糖、抗衰老、抗氧化、抗突變、抗腫瘤及提高免疫力等生理活性。

【小貼士】

少數人在接觸到山藥皮或山藥黏液時會過敏，建議處理山藥時最好佩戴手套，避免直接接觸。

人民衛生出版社出版《掌好勺