杏鮑菇為什么被叫作“蘑菇之王”

原標題：杏鮑菇為什么被叫作“蘑菇之王”

杏鮑菇是一種珍稀的食用菌，肉質肥厚，口感鮮嫩，營養非常豐富，被稱作“蘑菇之王”。杏鮑菇到底有什么營養呢？

專家建議

杏鮑菇口感鮮嫩，營養豐富。

專家解讀

（1）每100 克杏鮑菇中含有蛋白質1.3克，脂肪0.1 克，碳水化合物8.3 克，膳食纖維2.1 克，鈣13 毫克，鉀242 毫克，葉酸42.9 毫克，能量為31 千卡�？傮w而言， 杏鮑菇含的水分多，能量低，礦物質豐富。

（2）杏鮑菇中含有豐富的杏鮑菇多糖。杏鮑菇多糖作為一種特殊的免疫調節劑，在激活T 淋巴細胞中，具有強烈的宿主介導性，能刺激抗體形成， 能夠增強人體免疫力，發揮抗癌、降血脂、降膽固醇的作用；杏鮑菇多糖對自由基引起的脂質過氧化也有一定的抑制作用；杏鮑菇中富含膳食纖維，具有促進腸道蠕動，防止便秘的作用； 杏鮑菇對心肌梗死、腦梗死等心血管疾病均具有良好的預防作用。

【小貼士】

（1）好的杏鮑菇應該是菇體結實，菇型圓整，菌蓋為褐色，菌柄白色，由于杏鮑菇的菌柄食用價值更大，購買時應挑選“白白胖胖”的杏鮑菇。

（2）杏鮑菇應低溫，冷藏保存。

（3）杏鮑菇適合炒、燒、燴、燉及煲湯。

人民衛生出版社出版《掌好勺