影響智力和大腦健康的食物

    第一部分  影響智力和大腦健康的七大元兇    
    氧化劑、酒精、糖、刺激物、有毒礦物質和易過敏食物，當然還有壓力，被稱為“反營養物質”，是損耗大腦的七大元兇。如果你想保護你的大腦，就要盡量遠離它們，也就是說，盡量少地攝入“反營養物質”。
   
    １氧化物、酒精和壓力
   
    大腦能否最大限度地發揮能量，和你所吃進去的食物密切相關。大腦和神經系統是由必需脂肪酸、蛋白質和磷脂構成的，而氧化物—體內的廢料、酒精和過多的壓力帶來的都是必需脂肪、蛋白質和磷脂的殺手。
   
    氧化物讓大腦發腐變臭
   
    首先我們來看看燃燒中釋放出的氧化物。在今天這個煙霧彌漫、空氣污染、快餐橫行的時代，它們毫無疑問是我們大腦的頭號敵人。
   
    不要“油炸”你的大腦
   
    大腦中60%的固體物質是脂肪，它們都是由你所吃進去的脂肪轉化而來的。眾多可食脂肪中，最差的就是反式脂肪（含反式脂肪酸）。油炸食品和含有氫化植物油的食物中就含有這種受損脂肪。因此，要盡量避免食用油煎和油炸的食物，而且不要購買含氫化脂肪的食物。在超市購買加工食物時，一定要仔細看包裝上的食物成分表，如果其中含有“氫”的字樣，那么千萬不要把它放入購物籃里。
   
    為什么反式脂肪酸對身體有害呢？當你攝入反式脂肪酸后，它們會被直接吸收入大腦細胞中，取代DHA（大腦必需的omega脂肪酸，還包括EPA、GLA、AA等）在大腦細胞中的位置，從而擾亂思考過程。它們還會阻礙必需脂肪酸轉化成腦細胞脂肪如GLA、DHA以及對大腦有重要調節功能的前列腺素。
   
    通常缺乏omega-3脂肪酸的人攝入的反式脂肪酸是正常量的2倍以上。那些喜歡吃炸雞腿、炸薯條的人，普遍都缺乏omega-3脂肪酸，卻攝入了過量垃圾脂肪—這真是時代進步的悲哀。
   
    最新調查數據表明，一個美國成年男人每日攝取的脂肪總量大概在150～250克之間（70～100克是每日推薦攝取量），而其中高達四分之一都是反式脂肪。舉例來說，一份法式炸薯條或炸魚可提供8克垃圾脂肪，一個炸面圈含12克，一袋薯片含4克。這些對你的身心健康有弊無利。
   
    大腦中一半以上的固體物質都是脂肪，如果這些脂肪受到氧化，或者說發腐變臭，那可真是一件恐怖的事情。油炸食物、吸煙和污染是攝入氧化物的三種途徑，體內的氧化物會給神經細胞膜中附著在磷脂上的必需脂肪酸帶來一連串破壞（見圖1）。從圖1中，你也可以發現維生素E可以幫助大腦抵御這種破壞分子的入侵。